Vilka SanPiN-standarder gäller för att diska på dagis?

Stor uppmärksamhet på överensstämmelse med sanitära och hygieniska standarder vid diskning på dagis beror på behovet av att garantera säkerheten för varje barn.

Därför behandlas rätter på förskoleinstitutioner i enlighet med SanPiN-reglerna som fastställts för förskolans läroanstalter (förskoleläroanstalter).

Vi kommer att prata om standardkraven för SanPiN för att diska på dagis nedan.

Den rättsliga ramen

Standardrekommendationer för diskning i förskoleutbildningsinstitutioner finns i reglerna som utvecklats av SanPiN. De återspeglar tydliga krav som säkerställer skapandet av trygga förhållanden för barn.

Det grundläggande dokumentet som reglerar alla krav för cateringenheten, bearbetning av redskap och utrustning är resolutionen från Ryska federationens chefsstatliga sanitetsläkare, ändrad till avsnitt XIV under nr 41 daterad 27 augusti 2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 "Sanitära epidemiologiska krav för utformning, innehåll och organisation av arbetsregimen i en förskolepedagogisk institution").

Allmänna bestämmelser

Enligt kraven i SanPiN, till utrustningen, tillhandahållande av ett tillräckligt antal bestick och köksredskap, samt till skicket för specialutrustning, strikt reglerade krav ställs:

1. Dagisets cateringavdelning förses med nödvändig teknisk och tvättutrustning som är i gott skick (punkt 13.1).
2. Alla tekniska hjälpmedel, inklusive bestick, behållare och utrustning får endast tillverkas av godkänt material och måste vara märkta (punkt 13.2).
3. Serveringsenheten ska vara utrustad med bord på vilka livsmedelsprodukter bearbetas, gjorda av helt metallmaterial (punkt 13.3).
4. För att arbeta med beredda och råa livsmedel är cateringenheten försedd med separata bord, knivar och brädor. (paragraf 13.3).
5. Antalet bestick är strikt i enlighet med barnlistan. För att lagra koppar och tallrikar bör bufféfacket för varje grupp vara utrustad med speciella gallerhyllor och ställ. (klausul 13.1)
6. Tvättbaden ska förses med varmt och kallt vatten, reglerat av blandare (13.5).
7. För att skölja bestick finns flexibla slangar med sprutmunstycke (13.6).

Instruktioner om hur man tvättar ordentligt

Enligt SanPiNs krav kräver rengöring och tvätt av bestick i förskoleinstitutioner att strikta regler följs.

• ta bort matrester från apparater med speciella penslar och spatlar;
• tvätta dem med en svamp med varmt vatten (minst 50°C) med tillsats av tvättmedel eller bakpulver;
• skölj med varmt vatten vid 70°C;
• torka på galler;
• Disken tvättas omedelbart efter varje matning;
• behållare i vilka bestick förvaras är föremål för obligatorisk bearbetning;
• särskilda krav ställs för bearbetning av skärbrädor och andra köksredskap gjorda av trä - efter att ha tvättat dem i varmt vatten med specialprodukter ska de sköljas med en stor mängd rinnande varmt vatten och sköljas med kokande vatten, sedan träartiklarna torkas på speciella ställ.

För diskning av porslin i dagis finns särskilda fack, utrustade med en galvaniserad diskho med avlopp och anslutning till avloppssystemet. Ett obligatoriskt krav är närvaron av en kran med en blandare för att ansluta varmt och kallt vatten.

Regler för dagisgrupper

Bearbetning av flaskor, som kräver särskild omsorg, utförs enligt ett speciellt schema:

1. Först avlägsnas den återstående blandningen med en speciell borste. Tvättmedlet som används är allergivänligt.
2. Flaskorna kokas sedan i 15 minuter eller autoklaveras i 45 minuter.
3. Flasknipplar tvättas först i varmt, rent vatten och sänks sedan ned i en sodalösning i 15 minuter. Skölj sedan under rinnande vatten för att tvätta bort eventuell kvarvarande läsk, följt av kokning (3 minuter).

Om sjukdomar av infektiös etiologi upptäcks i ett dagis, behandlas alla serviser och köksredskap i en desinfektionslösning.

Krav

Låt oss överväga kraven för SanPiN:

Till tvättmedel

Huvudkriteriet för rengöringsprodukter som används i förskoleinstitutioner är säkerhet för barns hälsa, det vill säga frånvaron av giftiga komponenter.Dessutom måste läkemedlet som används ha en desinficerande effekt.

Denna gel har följande positiva egenskaper:

• har en antibakteriell effekt;
• kapabel att förstöra virus och mikrober;
• löser effektivt fett och andra föroreningar;
• snabbt tvättas bort från disk;
• bildar inte en film på koppar och tallrikar;
• ekonomisk och lätt att använda;
• orsakar inte allergier.

Innehållet av desinficerande komponenter i Nika-2 gel gör det möjligt att använda den inte bara för rengöring av tallrikar och koppar. Den är också lämplig för att behandla väggar och bord i matsalen, och framgångsrikt eliminera smuts och patogena mikroorganismer.

Till de redskap som används

Dessa regler återspeglas i SanPiN med en tydlig definition av vilka redskap och i vilket skick som är lämpliga att använda i en förskoleutbildning. Samtidigt gäller strängare kriterier för de som förbjudet att använda på dagis:

1. Aluminium- och plastredskap erkända som extremt hälsoskadliga. Faktum är att aluminium interagerar med många livsmedelsprodukter.

   Som ett resultat av denna reaktion bildas farliga kemiska föreningar. Plast är mycket giftigt, särskilt när det behandlas med rengöringsmedel.

2. Tallrikar och koppar med sprickor och chips. Mikrober ackumuleras och förökar sig i dem.
3. Skärbrädor med sliten eller grov yta med sprickor.
4. Köksredskap av trä tillverkade av pressad plywood.

Dessutom rekommenderas det inte i förskoleutbildningsinstitutioner att använda keramiska rätter, eftersom de är mycket tunga, och glasrätter, eftersom de går sönder snabbt.

Säkrast är tallrikar och koppar av lergods och porslin. När det gäller gafflar och skedar bör de vara gjorda av rostfritt stål. Ett obligatoriskt krav på husgeråd till förskoleinstitutioner är att det finns separata set i varje grupp.

Till markering

Enligt sanitära och epidemiologiska normer ska alla redskap i förskolans läroanstalter vara märkta. Markeringarna är applicerade med oljefärg. Huvudsyftet med märkningen är att förhindra att mikrober från obearbetad mat tränger in i beredd mat.

För varje typ av kokkärl har särskilda beteckningar införts, och exakt:

1. Identifieringssymboler appliceras på skärbrädor och knivar som används för olika produkter. Inventering för rått kött - SM, rå kyckling - SK, rå fisk - SR, råa grönsaker - SO. För kokt kött - BP, kokt fisk - BP, kokta grönsaker - VO, bröd - X, gröna - Z.
2. Särskilda beteckningar används också för de rätter där mat tillagas - för första och andra rätter, spannmålsgröt, ägg och mejeriprodukter.
3. Märkningen appliceras även på de diskar som produkterna förvaras i. Dessa är behållare för socker, gräddfil, smör eller vegetabilisk olja och andra livsmedelsprodukter.
4. Alla behållare och anordningar som används i serveringsenheten ska vara märkta.

Tips på ämnet

Organisationen av uppfyllandet av kraven i de sanitära och epidemiologiska kraven för diskning i förskoleutbildningsinstitutioner tilldelas dagisdirektoratet.

För detta ändamål rekommenderas:

1. När du anställer anställda för att arbeta på en förskoleutbildningsinstitution är det nödvändigt att genomföra utbildning för att bekanta dem med de grundläggande bestämmelserna för sanitära och epidemiologiska krav för bearbetning av redskap.
2. Ge systematiskt instruktioner till mattjänstarbetare och andra personer som är involverade i beredning och transport av mat om efterlevnad av SanPiN-kraven för rengöring och diskning, deras märkning och korrekt användning.
3. I storkök, tvätt- och bufféfack bör en manual placeras om reglerna för bearbetning av servis och köksredskap. Det rekommenderas också att ställa myndighetskrav för koncentration och dosering av diskmedel och desinfektionsmedel som används här.

I händelse av bristande efterlevnad av reglerna som fastställts av sanitära och epidemiologiska tjänster, tillämpas administrativa åtgärder på ledningen och ansvarig personal. I särskilda fall - upp till uppsägning eller straffansvar.

Slutsats

Frågan om överensstämmelse med lagkrav för diskning i förskoleutbildningsinstitutioner är under konstant kontroll av den sanitära och epidemiologiska tjänsten. SES-anställda genomför razzior och besök på förskoleinstitutioner för att kontrollera efterlevnaden av SanPiN-kraven.

Strikt efterlevnad av dessa regler garanterar hälsosäkerhet, och ibland livet för barn som går på dagis.