Kött

Färskt kött är en färskvara. Om det förvaras felaktigt under lång tid kan det utveckla en obehaglig lukt.

Det är fullt möjligt att bli av med en frånstötande arom, om produkten inte är bortskämd, med enkla tekniker.

Vad ska man göra om köttet har blivit bortskämt och luktat, hur tar man bort lukten? Detaljer finns i artikeln.

Illaluktande produkt - bli av med den eller lämna den?

En frånstötande obehaglig lukt kan bero på olika orsaker. Oftast händer detta som ett resultat av:

• lagring vid höga lufttemperaturer;
• vara nära bortskämd mat;
• förvaring i cellofan, med brist på lufttillgång;
• felaktig utfodring eller fastsättning av djuret.

Om det råder tvivel om lukten av en produkt, bör produkten inspekteras och uppmärksamma inte bara doften utan också utseendet.

Följande punkter bör vara oroande:

• onaturlig färg på produkten, inte typisk för en viss typ av kött;
• förekomst av parasiter;
• ihållande lukt av röta och förfall;
• okarakteristisk konsistens.

Om dessa tecken finns är det bättre att inte använda ruttet kött till mat, utan helt enkelt slänga det. Men när lukten inte är särskilt trevlig och produkten ser normal ut, kan den efter ytterligare bearbetning användas för mat.

Hur eliminerar man obehagliga lukter hemma?

Kött som börjar avge en obehaglig lukt bör behandlas omedelbart. Om det finns tydligt skadade områden är det bättre att skära av dem och ta bort överflödigt fett.

Det finns två huvudsakliga sätt att ta bort smak från kött:

1. Blöta.
2. Betning.

Hur tar man bort lukt genom blötläggning?

Blötläggning innebär att köttet placeras i en lösning i minst en timme. För detta använder de traditionellt:

• vin;
• en låg koncentration vattenlösning av vinäger (per liter vatten - 1 msk.);
• saltlösning (per liter vatten - 2 msk.);
• citron- eller granatäpplejuice.

Produkten som kräver bearbetning är helt nedsänkt i lösningen och lämnas i en timme till flera timmar. Detta bör följas av en sköljning för att avlägsna överflödig blötläggningslösning.

Betning

Du kan marinera kött enligt flera recept. För dessa ändamål används kryddor, salt och andra ingredienser. Det enklaste alternativet är att gnugga massan med en blandning av salt och socker. Köttet förblir i denna form i 40-60 minuter, varefter det tvättas i vatten. Om lukten fortfarande inte försvinner, fortsätt med att förbereda marinaden.

Mest populära recept:

1. Belägg fruktköttet med senap och förvara svalt i 1-2 timmar.
2. Gnid in biten med kryddor (muskotnöt, basilika, svartpeppar, timjan, rosmarin, etc.).
3. Gnid in köttet med hackad vitlök och hackad lök.
4. Lagring i sojasås med tillsatta kryddor.

Hur tar man bort under tillagning?

För att minimera den obehagliga lukten som kan uppstå under tillagningen måste köttet blötläggas i förväg. Grönsaker bakade i en torr stekpanna hjälper till att lösa problemet. De, som kryddor, kan läggas till buljongen efter kokning.

Lagerblad smaksätter buljongen bra. Men du behöver inte mycket av det - bara en räcker för en treliterspanna.

Du bör också samla in skummet som dyker upp i tid. Om lukten är stark, häll av den första buljongen efter kokning, tillsätt färskt vatten och fortsätt tillagningen.

Inte särskilt färskt, långvarigt, kvävt kött: vad ska man laga?

Inte riktigt färskt kött som fortfarande kan användas till mat måste förberedas. För att göra detta är den blötlagd eller inlagd.

Från recept är det att föredra att välja de som är beredda med ett stort antal kryddor. Det kan vara kaukasiskt, indiskt, kinesiskt eller annat kök.

En förutsättning för att tillaga en inte särskilt färsk produkt är högkvalitativ värmebehandling.

Funktioner för att ta bort bärnsten för olika typer av kött

Olika typer av kött har sina egna egenskaper vid tillagning och förberedelse av produkten för bearbetning. För vissa arter är en lätt lukt naturlig och indikerar inte förstörelse.

Anka

Anka har initialt en specifik lukt. För att hantera det används blötläggning. Du kan använda vanligt kallt vatten. Efter detta torkas ankan torr och gnuggas med örter. Det är bättre att laga anka med kryddor som kommer att övermanna aromen och göra rätten utsökt.

Nötkött

Nötkött lämpar sig väl för marinering och blötläggning. Du kan börja med att blötlägga inte för stora bitar i en lösning av vinäger och salt.Efter detta tvättas köttet och, beroende på doftens svårighetsgrad, marineras.

Kyckling

Hos kyckling kan den främsta källan till obehaglig lukt vara fett.. Det är den första som börjar försämras och luktar illa. För att lösa smakfrågan putsas fettet och köttet marineras eller blötläggs enligt valfritt recept. Läs mer Här.

Fläsk

Färskt fläsk har ingen obehaglig lukt.

Om det inte fanns några problem med förvaring, men lukten är obehaglig, sannolikt såldes köttet från en okastrerad galt till försäljning. En sådan produkt kommer inte bara att ha en obehaglig, utan en illaluktande arom som kommer att kvarstå även efter tillagning.

Djupfrysning i flera timmar kan delvis eliminera det. Om lukten finns kvar kan du prova att blötlägga. Innan denna procedur ska en stor bit delas i tunna skivor och fett ska skäras bort så mycket som möjligt.

För griskött är ett bra alternativ att blötlägga det i mjölk i 12 timmar och byta vätskan varannan timme. Dessutom kan du använda vitlök.

Ett annat alternativ är att blötlägga köttet i en saltlösning med tillsats av vinäger. För denna bearbetning behöver du:

• 2 l. vatten;
• 4 msk. l. salt;
• 5 msk. l. vinäger.

Köttet blötläggs i den beredda lösningen i 6-10 timmar. Efter detta förbereds en ny och blötläggningen fortsätter ytterligare en dag.

Han kommer att berätta hur du tar bort lukten om fläsket luktar detta artikel.

Fårkött

Före tillagning avlägsnas överflödigt fett från lammet och köttet gnuggas med kryddor. och ställ i kylen i flera timmar. Betning kan också användas.Kommer att berätta mer detaljer detta artikel.

Kaninkött

Kaninkött har en specifik lukt som lätt tas bort.

Om produkten inte är bortskämd, då Blötlägg helt enkelt slaktkroppen i kallt vatten över natten. Efter detta marineras den för att göra den mjukare och mörare.

Citronsaft, vin och kefir kan användas som marinader. Dessutom tillsätts kryddor till marinaden.

Varaktigheten av marineringen beror på kaninens ålder. För en ung person räcker 3 timmar, för en gammal person upp till 8 timmar.

Getkött

Getkött är det svåraste köttet att ta bort lukt från.. Blötläggning i en vinägerlösning i flera timmar och tillagning med massor av kryddor, inklusive vitlök, hjälper. Kött från en okastrerad get kan inte bearbetas och kommer att behöva slängas.

Spel

Kött av älg, rådjur, bäver och andra vilda djur kan ha en specifik lukt, eftersom djuret lever i sin naturliga miljö. Ju äldre djuret är, desto mer uttalad kan lukten vara.

Fisk

Fisk är en ömtålig produkt som inte bör lagras under lång tid. Om platsreglerna bryts blir det snabbt illaluktande. Detta beror på de strukturella egenskaperna hos invånarna i reservoarer.

Proteinerna som finns i fisk är inte stabila och börjar snabbt sönderfalla, mycket snabbare än proteinerna i kött. Fettsyror, som ingår i fiskprodukter, bidrar också till oxidativa processer.

Inaktuell fisk bestäms av följande tecken:

• slem och klibbighet;
• stark frånstötande arom;
• uppkomsten av okarakteristiska fläckar;
• matta gulnade ögon;
• mörka gälar.

Om dessa faktorer är närvarande bör en sådan produkt inte konsumeras i mat. För färsk fisk som inte är bortskämd, men har en karakteristisk doft av en damm, kan recept med marinering och tillsättning av kryddor användas. Läs mer här.

Rekommendationer

Råd från experter hjälper dig att lösa problemet:

1. Det är lättare att fastställa färskhet med kylt kött än med fryst kött.
2. När du köper kan du bestämma köttets färskhet genom att trycka på köttet. Om fibrerna rätas ut snabbt är produkten färsk.
3. Färgen på köttet ska matcha dess typ. För mörk eller ojämn färg kan tyda på att produkten är gammal.
4. Du kan bara förvara en köttprodukt i kylen i cellofan under en kort tid, eftersom den torkar ut utan tillgång till syre.
5. Innan du fryser kött, ta bort så mycket luft som möjligt från påsen.
6. Om alla villkor är uppfyllda kan produkten inte förvaras i kylen i mer än 2 dagar.
7. Blötläggning och marinering bör inte vara mindre än 1-2 timmar.
8. Efter blötläggning måste köttet sköljas före tillagning.

Det är inte tillrådligt att köpa kött där du inte är säker på dess kvalitet.

Slutsats

Om köttet luktar, men inte har blivit helt försämrat, bör förbehandling utföras. I det här fallet är det nödvändigt att ta hänsyn till dess tillstånd och typ av produkt.

I avancerade fall, när rötningsprocessen är uppenbar eller produkten inte är ätbar från början, är det bättre att inte laga kötträtten, utan helt enkelt kasta bort den saknade produkten för att inte bli förgiftad av en maträtt av låg kvalitet.