Kockens knep, eller hur man tar bort lukten från gammal kyckling

Lukten från kycklingkött är vanligtvis neutral, men som ett resultat av långvarig eller felaktig förvaring kan det bli obehagligt.

Om du är säker på att kycklingen inte är bortskämd kan du försöka ta bort den frånstötande lukten och göra produkten lämplig för användning.

Vi kommer att berätta i den här artikeln hur du tar bort en obehaglig lukt från kycklingkött (till exempel om det kvävdes i en påse).

Bekämpa den ruttna lukten eller släng den?

Bortskämt kött kan orsaka allvarlig förgiftning. För att förhindra att detta inträffar måste slaktkroppen undersökas noggrant.

Uppmärksamhet måste ägnas åt produktens utseende och dess lukt. Om färgen på köttet är rosa och den obehagliga aromen inte är för stark, kan produkten efter lämplig bearbetning användas för mat.

Men i de fall där färgen har blivit gråaktig, och fettlagren har fått en onaturlig gulaktig nyans, är kycklingen tydligt bortskämd. Att täcka med slem och klibbighet kan också signalera olämplighet för konsumtion. Det vore bättre att bli av med sådant kött.

Hur tar man bort obehaglig arom från kött?

En obehaglig lukt kan vara resultatet av ett antal faktorer:

• lagring av kött nära starkluktande livsmedel;
• som ett resultat av att kycklingen är på en varm plats;
• andra förhållanden som är olämpliga för lagring.

Så snart ett problem upptäcks måste köttbearbetning och tillagning påbörjas omedelbart. De viktigaste sätten att eliminera obehagliga lukter är betning och blötläggning.

Blöta

Genom blötläggning kan ruttnande bakterier elimineras. Det finns flera vanliga recept, som du kan välja utifrån tillgängliga produkter. Den beredda lösningen hälls över kycklingen i en och en halv timme.

Vanliga alternativ för blötläggningslösningar inkluderar:

1. För 1 liter vatten - 1 msk. l. vinäger.
2. Citron juice.
3. Granatäpple-juice.
4. Vitt vin.
5. Rödvin.

En alternativ blötläggningsmetod är att blötlägga i en koksaltlösning (1 matsked salt per liter) i ett par timmar. Kaliumpermanganat kan också användas för att framställa en lösning med låg koncentration. Efter sådan behandling ska kycklingen tvättas väl under rinnande vatten.

Betning

Förutom blötläggning kan betning användas för att eliminera lukt. En av följande metoder kan användas:

• gnugga slaktkroppen med en blandning av socker och salt;
• smeta i bordssenap;
• gnugga kött med en blandning av kryddor (timjan, rosmarin, kardemumma, basilika, etc.);
• gnugga med en blandning av örter med tillsats av hackad vitlök och hackad lök;
• lagring i sojasås.

Funktioner av att laga mat inte riktigt färsk kyckling som doftar

Värmebehandling av kött bör vara det sista steget efter blötläggning eller marinering.Utan förbehandling kan doftande kyckling tillagas endast om den obehagliga lukten inte är särskilt uttalad och receptet använder en stor mängd kryddor.

Att laga lite bortskämt kött bör ta hänsyn till följande regler:

1. Du kan inte minska tillagningstiden för det valda receptet. Om möjligt rekommenderas att öka den ännu lite.
2. Användningen av aromatiska kryddor bör vara obligatorisk.
3. Om möjligt är det bättre att laga mat på grillen - i det fria.
4. Det är tillrådligt att inte ignorera marinering och blötläggning före tillagning.

De bästa alternativen för att tillaga lite bortskämd kyckling är rätter från vietnamesiska, indiska och andra kök, som kräver användning av ett stort antal kryddor.

Men om köttet, trots alla ansträngningar, fortsätter att avge en obehaglig lukt, är det lämpligt att kasta det, eftersom produkten kan vara mer bortskämd än det verkade vid första anblicken.

Rekommendationer

För att få bästa resultat när det gäller att ta bort lukt från kyckling, Det rekommenderas att ta hänsyn till följande tips:

1. Kycklingen ska bara tvättas i kallt vatten.
2. Innan kycklingen tillagas tas alla inälvor bort från slaktkroppen.
3. Gammalt fett är ofta källan till obehagliga lukter. Den ska skäras av. Det kan vara nödvändigt att ta bort huden från slaktkroppen, som ofta är en källa till obehaglig lukt.
4. Det enklaste och billigaste sättet att ta bort lukt från kyckling är att blötlägga den i saltat vatten.
5. Att laga kyckling på grillen eliminerar obehagliga smaker på grund av doften av rök.
6. Om kycklingen har blivit torr i kylen ska den tvättas. Detta kommer att fräscha upp dess inre och förhindra att andra produkter absorberar den obehagliga aromen av bortskämt kött.Du kan använda en läsklösning för detta (2 matskedar pulver per liter vatten) eller på annat sätt.
7. Skärbrädan som köttet bearbetades på måste också tvättas noggrant. Det enklaste sättet är att använda en sodalösning.

Du hittar mycket användbar och viktig information om hur du tar bort lukt från olika typer av kött och tillagar det på rätt sätt. Här.

Video om ämnet för artikeln

Den här videon visar hur du tar bort obehaglig lukt från kött:

Slutsats

Det är möjligt att ta bort lukten från kyckling i de fall där köttet ännu inte har börjat försämras. I det här fallet kommer förbehandling - blötläggning och betning - till undsättning. Själva beredningen är också viktig, värmebehandlingen måste vara av hög kvalitet och använda kryddor.