Blötläggning, kryddor och andra kulinariska knep, hur man tar bort lukten av lamm och lagar kött läckert

Lamm är näringsrikt kött, rikt på mikroelement och vitaminer. Men många människor vägrar att äta det på grund av dess specifika lukt.

Samtidigt har nästan alla provat fårkött minst en gång i livet, vilket smakade otroligt gott. Hela hemligheten är att produkten måste vara ordentligt förberedd och tillagad.

Läs artikeln om hur du tar bort lukten av lamm så att rätten blir aromatisk och välsmakande.

Hur tar man bort en specifik arom när man lagar mat?

Det finns olika sätt att hantera en specifik lukt. Följande produkter hjälper till att bekämpa den obehagliga djuraromen:

1. Blötlägg i vatten med lite vinäger. För 1 liter vätska räcker det med 1 matsked 9% syra. Köttet lämnas i 2-3 timmar, varefter det sköljs med rinnande vatten och förberedelsen av huvudrätten börjar.
2. Blötläggning i citronsaft. För att neutralisera lukten måste den täcka köttet helt. Exponeringstid – 1 timme.
3. Marinering i vitt eller rött vin. Detta är ett av de mest effektiva sätten att bekämpa främmande lukter. Köttet ska ligga kvar i vinet i minst 2 timmar.
4. Slå in produkten i en senaps-"kappa". Både pulver och pasta är lämpliga för denna metod. Senap ska appliceras i ett tjockt lager. Sedan lindas produkten in i matfilm och läggs i kylen i en timme. Efter denna behandling måste den tvättas noggrant.
5. Blötläggning i kefir.Exponeringstiden för lamm i en fermenterad mjölkdryck bör inte vara mindre än 3 timmar.
6. Blötläggning i kolsyrat mineralvatten. Köttet läggs i läsk och får stå över natten.

Eliminerar lukten av gammalt kött

Om lammet inte bara luktar obehagligt, utan inte heller är särskilt färskt, kommer det att krävas en lösning med antiseptiska egenskaper för att bearbeta det. Det mest effektiva och säkra ämnet som gör att du kan förstöra patogen flora är kaliumpermanganat.

Applikationssätt:

• häll rent vatten i en kastrull eller annan lämplig behållare;
• tillsätt flera kristaller av kaliumpermanganat till det och se till att de upplöses fullständigt;
• lösningen ska få en ljusrosa nyans;
• doppa ned produkten i vatten;
• lägg i kylen i 3-6 timmar;
• Skölj lammet med rent vatten.

Vinäger har antiseptiska egenskaper, men dess användning kommer att resultera i att köttet får en sur smak efter tillagning. För att undvika detta problem kan du använda kamomillavkok.

Tillvägagångssätt om köttet luktar:

1. Brygg 4 filterpåsar med kokande vatten. Denna mängd gräs kräver 0,5 liter vatten.
2. Täck med lock och låt stå i 2 timmar, krama sedan ut filterpåsarna.
3. Häll den svala infusionen över köttet.
4. Låt stå i en halvtimme, skölj sedan med rent vatten.

Om köttet inte är färskt måste det tillagas längre och vid höga temperaturer.

Att bli av med obehaglig bärnsten när du lagar soppa, pilaff och andra rätter

Beroende på vad som exakt kommer att tillagas av lamm, Metoden för att förbereda och bearbeta kött skiljer sig:

1. För att förbereda shish kebab måste köttet marineras i minst 12 timmar. Persilja, dill och rosmarin hjälper inte att hantera främmande lukter. Det är bättre att ersätta dem med vitlök, mynta, kanel och spiskummin. Zira, kardemumma och oregano passar också bra till produkten.
2. Om du måste laga soppa måste du blötlägga produkten i minst 3-4 timmar, varefter den måste tvättas. Du måste koka köttet på hög värme. Den första buljongen dräneras 5 minuter efter kokning, och lammet tvättas igen. Under tillagningen rekommenderas det att lägga till 2 hela lökar och 1 morot i pannan. Dessa grönsaker äts inte, utan efter tillagning slängs de. De är nödvändiga för att ge soppan en behaglig smak. För att hålla buljongen klar måste du hela tiden skumma av skummet.
3. Du måste stuva lammet i en kastrull med tjock botten. Det rekommenderas att använda vitt vin istället för vatten som vätska. Tillagningstiden är 3 timmar. Det finns ingen anledning att blanda bitarna. När stuvningen är klar, lägg till några vitlöksklyftor i pannan och låt den brygga under stängt lock i minst en halvtimme.
4. För att förbereda malet kött bör produkten blötläggas i en lösning av bordssalt. För 1 liter behöver du 30 g. För större effekt kan vatten ersättas med mjölk. Både sura och kokta produkter är lämpliga.
5. Det rekommenderas att använda sojasås som marinad för kött som ska bakas. Det andra alternativet är yoghurt och vitlök med låg fetthalt. Tack vare denna kombination kommer köttet inte längre att lukta obehagligt och kommer att ha en behaglig smak.

Användbar information

Tips för urval, bearbetning och beredning luktfritt lamm:

• om du inte vill ta itu med lukten måste du köpa lammkött, vars ålder inte överstiger 3 månader - du kan köpa produkten först tidigt på våren, sådant kött luktar uteslutande av fårmjölk;
• kött av mejerilamm från 3 månader till ett år blötläggs i 30-60 minuter;
• ungt lamm hålls i saltlake och marinader i 1 till 3 timmar;
• köttet från ett gammalt djur blötläggs i 12-24 timmar;
• för att helt eliminera lukten av lamm när du lagar soppa, måste vattnet tömmas 3 gånger;
• Efter att ha använt någon lösning måste köttet tvättas med rent vatten - detta kommer att säkerställa minimal förvrängning av smaken på den slutliga maträtten.

Du hittar mycket användbar och viktig information om hur du tar bort lukt från olika typer av kött och tillagar det på rätt sätt. Här.

Video om ämnet för artikeln

Videon kommer att berätta hur du väljer lamm och blir av med lukten när du lagar mat:

Slutsats

Du kan bli av med lukten av lamm genom att förblötlägga och förbereda rätten ordentligt.

Användningen av enkla saltlösningar baserade på vinäger, citronsaft eller vin gör att du kan neutralisera främmande arom, och användningen av kryddor och kryddor kommer att ge produkten en behaglig smak och låter dig njuta fullt ut av den förberedda rätten.