Små knep på hur man förvarar surkål i glasburkar till våren

Varje höst tillagas surkål av ryska kvinnor i stora mängder. Den mest populära behållaren för förvaring är glasburkar.

Med rätt tillvägagångssätt förblir den fräsch, smakrik och krispig i 4-8 månader.

Läs artikeln om hur man korrekt lagrar surkål för vintern i glasburkar hemma, till exempel i ett skafferi, och vid vilken temperatur produkten ska förvaras.

Lagringsförhållanden: vid vilken temperatur

Det optimala villkoret för förvaring av kål är lufttemperatur från 0 till +4 grader. Mindre och kortvariga avvikelser på 1 eller 2 grader i en eller annan riktning kommer inte att påverka produktens smak eller hållbarhet.

Ständiga förändringar måste dock undvikas. Produkterna ska förvaras under stabila förhållanden.

Jäsningsprocesser aktiveras snabbt om luften värms upp över +7...+10 grader. Under sådana förhållanden kommer produkten att försämras inom 3-4 dagar.

Kål blir täckt av en isskorpa när den utsätts för frost (från -3...-5 grader), om den inte har ytterligare isolering. När termometern sjunker ännu lägre fryser burkarna, trots användning av filtar eller filtar.

Vilket är korrekt?

De köper kål på hösten. Endast friska, täta gafflar, utan tecken på sjukdom eller röta, är lämpliga för betning.. Unga kålhuvuden kommer inte att lagras.

Gafflarna tvättas, torkas, hackas och placeras i glasburkar, fyller dem med saltlake.

Valet av förvaringsbehållare förtjänar särskild uppmärksamhet. Det är mest bekvämt att använda stora behållare. Om produkten kommer att förvaras i kylskåp, köp 2 och 3 liters burkar. Till källaren kan du välja en 5 liters behållare.

Innan du fyller burkarna måste de bearbetas. Detta görs på flera sätt:

1. Tvätta i varmt vatten med läsk.
2. Ångsterilisering. Du kan placera burken på halsen på en kokande vattenkokare, eller på ett speciellt lock som läggs på pannan.
3. Sterilisering med kokande vatten.
4. Ugnssterilisering. De tvättas, torkas och öppnas i ugnen i 30 minuter.

Om du planerar att rulla kålen måste du välja lackerade lock belagda med syrafast lack. De är inte rädda för syror, bryts inte ner och släpper inte ut skadliga ämnen i produkten.

Du kan stänga burkarna med nylonlock. Före användning, tvätta dem i varmt vatten och läsk. Locken ska sitta tätt mot halsen och inte vridas.

Fördelar med att använda glasbehållare kål:

• förmågan att välja behållare av lämplig storlek;
• enkel bearbetning;
• överkomligt pris;
• återanvändbar;
• miljösäkerhet.

Alternativ för vinterboende hemma

Förvara surkål i glasburkar nästan var som helst. Huvudvillkoret är överensstämmelse med temperaturregimen från 0 till +4 grader.

Möjliga boendealternativ:

1. Kylskåp. Det ger idealiska förhållanden för kål förpackad i burkar. Det kommer inte att försämras och är alltid fritt tillgängligt. Burkarna kan placeras i grönsakslådan eller på en hylla av lämplig storlek.

   Den enda nackdelen med kylskåpet är dess begränsade utrymme. Om 5-8 burkar har förberetts är det nästan omöjligt att ställa dem i kylen.

2. Balkong. Kål i glas lagras på täckta loggier och på öppna balkonger. Om vintrarna är kalla, måste behållarna isoleras med en filt, matta, vadderade jackor etc. Burkarna ska placeras på en upphöjd yta: på ett bord eller i en låda. De bör inte utsättas för direkt solljus.
3. Källare. Burkar med kål i källaren placeras på ställ. För ytterligare skydd mot ljus kan de slås in i folie eller tidningspapper. Om förvaringstemperaturen är något under 0, kan du isolera behållaren med vilket lämpligt material som helst.
4. Skafferi. Det kan endast övervägas om lufttemperaturen i den inte överstiger +4 grader. När skafferiet ligger i ett ouppvärmt hus på landet, lagras kål i det på samma sätt som i källaren.

Om kålen inte är frusen måste den täckas med saltlake. Den exponerade produkten försämras snabbt och kan mögla. Om det inte finns tillräckligt med saltlake kan du lägga till vegetabilisk olja i behållaren.

Sista utgångsdatum

Hållbarhet för kål i banken beror direkt på omgivningstemperaturen:

• i källaren och i kylskåpet, förutsatt att behållaren är förseglad, förblir produkten lämplig för konsumtion i upp till 5-8 månader;
• om den är fryst kan den lagras i upp till ett år;
• vid rumstemperatur kommer produkten att förstöras om 3 dagar;
• vid en temperatur på +10 grader håller kålen inte längre än 10-15 dagar.

Användbar information

Användbara förvaringstips surkål i burk:

1. Om burken förvaras på en öppen balkong fryser kålen och saltlaken i den. För att förhindra att behållaren spricker bör den inte täckas med metalllock. Det ska inte finnas en stor mängd vätska i burken.
2. Produkten ska tina gradvis, i rumstemperatur.
3. Locket på burken ska alltid vara ordentligt stängt. Ju mindre kål kommer i kontakt med syre, desto bättre.
4. Som ytterligare skydd mot mögel, använd socker, lingon eller tranbär, senapspulver eller senapsfrön (de läggs i en burk i en linnepåse).

Du hittar allt det viktigaste om att lagra surkål Här.

Video om ämnet för artikeln

Den här videon visar hur du konserverar surkål i glasburkar till våren:

Slutsats

Många hemmafruar förvarar surkål i glasburkar. Detta är den mest prisvärda och säkraste behållaren, som kan placeras nästan var som helst.

Med rätt tillvägagångssätt och observera temperaturregimen förblir kål fräsch från hösten till början av varmt väder.