Viktiga förhållanden vid vilken temperatur surkål kan och bör förvaras
Surkål har varit känt för sina fördelar och ljusa smak sedan urminnes tider. Förr i tiden bereddes den på enorma fat och förvarades i kalla källare hela vintern.
Vid vilken temperatur surkål kan och bör lagras på vintern, och vilka förhållanden som är viktiga för framgångsrik lagring av produkten, beskrivs i den här artikeln.
Innehåll
Optimala temperaturförhållanden
Grönsaken jäser varmt, i rumstemperatur.. Jäsningsprocessen avbryts när kålen svalnar till +8 grader. Men denna temperatur är inte lämplig för långtidsförvaring.
Vad händer om siffrorna är högre?
Om du förvarar den inlagda grönsaken vid +5 +7 grader (till exempel i kylen) surnar den snart och blir mjuk. Mellanmålet kommer att behålla sin krispighet, smak och vitaminer i högst 8 veckor.
Vid rumstemperatur kommer produkten inte att förändra sin kvalitet på bara ett par dagar. En kortvarig engångsökning av temperaturen vid lagring påverkar inte produktens smak.
Om nedan
Att ständigt hålla temperaturen på 0 -1 har en gynnsam effekt på bevarandet av mellanmålet. Salthalten i produkten låter den inte frysa ens vid ett litet minus.
Att frysa surkål en gång påverkar inte smaken eller vitamininnehållet. Många hemmafruar lägger medvetet portioner av jästa grönsaker i frysen.
Efter upptining kan grönsaken bli mjuk, så den stuvas och används som fyllning till pajer.
Upprepad frysning och upptining av arbetsstycket leder till dess skada. Mellanmålet blir mjukt, mörknar och askorbinsyrahalten minskar kraftigt.
Tänk om de ständigt förändras?
Med betydande temperaturfluktuationer minskar innehållet av vitaminer och andra nyttiga ämnen i surkål. Produkten kan smaka bittert, kålen blir mjuk och hal (mögelsvampar utvecklas).
Vad mer är viktigt för att lagra produkten på vintern?
För att bevara produkten säkert måste du följa några enkla regler:
- grönsaken i behållaren är helt täckt med saltlake;
- burken ska inte utsättas för ljus;
- burkar eller fat är tätt förslutna, vilket förhindrar att luft kommer in.
Du kan lära dig hur man korrekt lagrar surkål i burkar Här. Allmänna regler för förvaring av surkål i kylen beskrivs här.
Tips om ämnet för artikeln
Erfarna hemmafruar rekommenderar:
-
Om kålen inte har tillräckligt med egen saltlake, förbered en extra del av fyllningen (100 g salt per 1 liter kokt och kylt vatten). Grönsaken ska vara helt gömd i saltlaken.Trycket hjälper produkten att inte flyta upp till ytan. Det måste regelbundet tvättas och torkas med vodka.
- Behållaren med produkten förvarad i kylen är tätt försluten. Många använder vakuumpåsar, detta förlänger hållbarheten på snacks med 10-12 dagar.
- Fryst kål stuvas eller tillsätts i soppan utan att tinas upp. Det är bekvämt att frysa grönsaken i portioner, krama den väl ur saltlaken och lägg den i en tät påse.
- Förhindrar bildning av mögel genom att placera en skållad pepparrotsskiva på ytan av produkten. Dessutom strös socker ovanpå kålen. Många hemmafruar lägger till äppelcidervinäger (2-4 matskedar per 1 liter) till saltlaken.
- Om lagringsförhållandena för surkål inte uppfyller kraven är det bättre att förbereda mellanmålet hela vintern, i små portioner.
Du hittar mycket användbar information om förvaring av surkål Här.
Slutsats
I en vanlig lägenhet förvaras surkål i kylskåpet. En portion grönsaker, fylld med saltlake och tätt tillsluten, kommer att förbli där i minst 2 månader. För långtidslagring och efterföljande användning i bearbetning kan produkten frysas.
