Fråga om tid: hur länge håller surkål?

Surkål är inte bara gott, utan också nyttigt. Trots närvaron av naturliga konserveringsmedel är denna vinterpreparat lämplig för att äta endast under en viss tid.

Dess hållbarhet beror på lagringsförhållandena. För att fylla på rekommenderas det att följa några tips.

I den här artikeln kommer vi att berätta hur länge surkål kan lagras i källaren, kylskåpet eller på balkongen, och hur man förlänger produktens hållbarhet.

Vad är hållbarheten för produkten?

Efter betning kan grönsaken förvaras i ett rum där en låg positiv temperatur hålls.

Lämplig för detta ändamål:

• kylskåp;
• källare;
• kylrum;
• öppen eller glaserad balkong.

I vissa fall förvaras burkar med surkål direkt i köket eller rummet.

Vid temperaturer från -1 till +4 grader kan korsblommiga grönsaker förvaras i en sluten behållare i upp till åtta månader. Vid förvaring utan kylning och temperaturen stiger till +10 grader reduceras hållbarheten till 5-6 dagar.

Denna parameter beror också på kapaciteten. Förutsatt att det är svalt, observeras den maximala hållbarheten i ekbaljor - mer än sex månader, i glasburkar – upp till 15 dagar, i plastbehållare – högst 10 dagar.

Vad avgör lagringstiden?

Hållbarheten beror huvudsakligen på två faktorer: saltningsteknikens korrekthet och bibehållande av optimala lagringsförhållanden.

De viktigaste av dem är:

1. Renlighet vid beredning av råvaror och redskap för saltning.
2. Urval av medel- eller senmogna kålsorter.
3. Noggrannhet vid beräkning av salt, socker och total saltlösningsstyrka.
4. Materialet från vilket behållarna är gjorda.
5. Regler för att ta hand om kål under de första dagarna efter tillagning.
6. Tillsätt sura bär (lingon, tranbär).
7. Rumstemperaturdär produkten förvaras.

Det är lämpligt att placera surkål i glas-, emalj- eller träbehållare. Plastbehållare är också lämpliga för förvaring, men i detta fall smakar produkten sämre och har kortare hållbarhet.

Kan den frysas?

Surkål är ofta fryst. Samtidigt ökar dess hållbarhet avsevärt. I detta tillstånd kan hon "hålla ut" i mer än åtta månader.

Den upptinade produkten är något sämre i smaken, men behåller de flesta av sina fördelaktiga egenskaper.. Efter upptining ska produkten förvaras enligt standardregler (vid låga positiva temperaturer).

Grönsaken kan inte frysas igen, eftersom i detta fall inte bara en stor mängd biologiskt aktiva ämnen går förlorade, utan också de organoleptiska egenskaperna försämras märkbart.

Tips om ämnet för artikeln

För att säkerställa att surkål är lämplig att äta under hela lagringsperioden är det användbart att använda några rekommendationer från professionella kockar och mikrobiologer.

En vegetabilisk produkt där jäsningsprocesser äger rum lagras längre om den används för inläggning av kryddor. Kummin passar till surkål.

Det är lika viktigt att ta hand om grönsaksberedningar ordentligt under de första 8-10 dagarna efter betning. Inte bara smaken utan även produktens kvalitet beror direkt på detta.Grönsaken måste genomborras till botten på flera ställen med en pinne två gånger om dagen. Detta hjälper gaserna att fly.

Under hela den "kritiska" perioden, tills kålen har jäst, måste skum och mögel regelbundet avlägsnas från ytan av saltlaken.

All den viktigaste informationen om förvaring av surkål finns i detta sektion.

Slutsats

Kål jäst enligt ett beprövat recept kan lagras i upp till åtta månader. För att göra detta måste du förvara den i ett rum med en temperatur på cirka noll grader.

För att förlänga hållbarheten är det lämpligt att använda en träbehållare med tättslutande lock.. I det här fallet kommer grönsaken att behålla alla sina kvaliteter och smak.