Bevarar vitaminer, eller går det att frysa färsk kål i frysen?

Grönsaker och frukter som snabbt kyls ned till -18°C är näst efter färsk frukt och blad när det gäller mängden näringsämnen. Att frysa kål i frysen är ett enkelt sätt att konservera vitaminprodukter för vintern.

Grönsaksplantan är rik på vatten (90 viktprocent), så det finns funktioner för förberedelse för frysning och efterföljande användning.

Låt oss titta närmare på om och hur man korrekt fryser färsk kål för vintern för att förvara den i frysen.

Lagring utan förlust av fördelaktiga egenskaper

Varje metod för lagring och matlagning leder till en förändring i sammansättningen av grönsaker.

Det är tillrådligt att konsumera frukt eller andra delar av växter färska.. Om detta av någon anledning inte är möjligt eller det inte finns någon källare med lämpliga förhållanden, så är det bästa alternativet att frysa.

Vissa livsmedelsteknologer och nutritionister rekommenderar att inte frysa kål på grund av dess höga vattenhalt. Fukten i frysen avdunstar snabbt. Produkten förlorar några av sina välgörande egenskaper och smaken förändras efter upptining.

• ett enkelt sätt att konservera grönsaker för vintern;
• enkel förberedelse och hantering före kylning;
• långtidslagring utan betydande kvalitetsförlust;
• spara tid när du lagar mat.

Frysning tar förstaplatsen i den inofficiella rankningen av metoder för förvaring av frukt och grönsaker.

Hur förbereder man grönsaker och behållare för frysning för vintern?

Grönsaker ska behandlas så snabbt som möjligt efter köpet. Snabb förberedelse för förvaring i frysen innebär att man skalar de översta bladen på kålhuvudet för att frysa hela. Det kommer att ta lite mer tid att ta bort bladen från gafflarna och skära kålen i strimlor.

Hur man förbereder kål:

1. Ta bort alla ytterblad och skär försiktigt ut kärnan.
2. Innan du fryser in hela huvudet, skölj det i kallt vatten.
3. Om du behöver en förberedelse för kålrullar, skär sedan huvudet i mitten med en vass kniv i 2 halvor och ta bort bladen.
4. Om du gör fond för borsjtj, dela sedan varje halva av huvudet i 2 delar till för att göra 4 bitar.
5. Ta bort kärnan. Frys in som den är eller hacka fint. Vit- och rödkål strimlas vanligtvis och skärs i smala strimlor.

Före frysning blancheras grönsaker - behandlas med varmt vatten eller ånga. På så sätt avlägsnas luft från växtvävnader, så hållbarheten förlängs. Proportionerna mellan grönsaker och vatten är 1:4. För 2-3 kålhuvuden ta 2 msk. l. salt.

Instruktioner:

1. Häll salt i det skurna hålet och placera gaffeln i en behållare med kokande vatten. Vänta tills det kokar igen, sänk värmen till låg. Blanchera i 3 minuter. Låt vattnet rinna av, lägg sedan hela huvudet eller bara bladen i frysen.
2. Förblanchera gaffelbitarna eller hela blad i saltat vatten i 1-2 minuter.
3. Blötlägg kålstavar eller bitar i saltat kokande vatten i mindre än 1 minut.
4. Ta bort hela huvuden eller halvor från vattnet med hjälp av en kökstäng och lägg dem på en handduk.
5. Ta bort bladen från pannan med en hålslev och låt vattnet rinna av.
6. Låt den strimlade kålen rinna av genom ett durkslag.

Långvarig kontakt med varmt vatten förvärrar bladens smak, de blir mycket mjuka. Av denna anledning blancherar de mycket snabbt.

Vad ska jag förvara den i?

För förvaring av löv eller strimlad vitkål i frysen använd plastbehållare med lock.

Rektangulära behållare är mer praktiska att placera i frysen än runda. Engångsplastbrickor är inte lämpliga: de går lätt sönder efter frysning.

Praktisk typ av förpackning - plastpåsar. De är bekväma för att förvara hela och hackade huvuden och löv i frysen. Påsarna fylls på ett sådant sätt att innehållet används åt gången, till exempel för en panna borsjtj.

Se till att släppa ut luften från dem efter att ha fyllt de portionspåsar. På toppen av behållaren skyltar de med en markör vad de stoppar i och datum för frysning. Du kan sätta på handelsprislappar, signera med penna, penna eller tusch.

Det rekommenderas inte att packa behållare och påsar för tätt i frysen. Luft måste cirkulera mellan matvarorna i kylskåpet.

Metoder

Det finns flera sätt att förvara färsk kål i frysen.

Hela huvuden

Små och medelstora huvuden lindas tätt i matfilm. Före användning, överför från frysen till grönsakshyllan i kylskåpet.

Efter att kålen tinat lite tar du bort filmen och delar kålhuvudet i blad. En oskuren gaffel bevarar näringsämnen bättre.

Nackdelen med denna förvaringsmetod är att hela huvuden tar mycket plats. Dessutom skiljer sig smaken av frysta grönsaker från färska.

Löv

Varje kålhuvud som köps i en butik eller skärs från trädgården måste rengöras från förorenade övre blad och tvättas. Det rekommenderas att ta bort bladen för hand istället för att skära dem. Vid kontakt med metall förstörs många växtföreningar.

Instruktioner:

• ta medeltjocka löv;
• blanchera, låt dem svalna på bänken;
• om bladen är stora, dela sedan i 2 delar;
• vik bladen i högar med 10 stycken;
• lägg i en påse, stäng tätt.

Frysta löv tvättas inte innan man förbereder kålrullar, de får tina lite. Då blir de mjuka och går inte sönder. Ett ark tinar i rumstemperatur efter 10 minuter.

Strimlad

Förbered kålhuvudena på samma sätt som för frysning av bladen.. Klipp på valfritt sätt. Lägg i behållare eller påsar gjorda av tjock polyeten. De tar liten plats, särskilt efter att ha format dem platt.

Att förvara strimlad kål i frysen är bekvämt eftersom det avsevärt minskar tiden det tar att laga rätter.

Tyvärr, i denna form förlorar grönsaken sina fördelaktiga egenskaper snabbare., mjukar mer, passar inte till sallader. Hela huvuden och större bitar behåller mer näringsämnen.

Hur man fryser strimlad kål för vintern, videorecept:

Deadlines

Temperaturen i kylen och frysen når -18°C. Under sådana förhållanden stoppas vitala processer i växtceller och mikrober förökar sig inte.Kål förvaras vid denna temperatur i upp till 10–12 månader.

Hållbarheten för frysta grönsaker är lång – nästan fram till ny skörd. Det rekommenderas dock inte att förvara vitaminprodukter i frysen hemma i mer än 6–8 månader. De fördelaktiga egenskaperna hos grönsaker minskar för varje veckas lagring.

Råd

"Korrekt" frysning säkerställs av No Frost-tekniken. Nästan ingen frost bildas i matkassar, efter upptining kommer kålen inte att mjukna.

SuperFrost-läge - chockfrysning, som mest bevarar näringsämnen och näringsämnen. Förutom att välja ett kylskåp med ny teknik är det viktigt att följa reglerna för förvaring och avfrostning.

Rekommendationer:

1. Kyl kålen efter behandling med kokande vatten, inte med kallt vatten, utan långsamt, i luften. På så sätt bevaras vitaminer bättre.
2. Lägg den avsvalnade kålen (strimlad och löv) efter blanchering på en bricka och ställ in i frysen i 2 timmar. Packa sedan i behållare eller påsar. Denna teknik hjälper till att förhindra att biten fryser.
3. Tina vid låga temperaturer, det vill säga i kylskåpet, men inte med varmt vatten eller mikrovågsugn.
4. Använd strimlad vitkål till borsjtj, kålsoppa och gryta ofryst.
5. Efter upptining, frys inte grönsaker igen. Annars kommer näringsegenskaperna och smaken att försämras.

Frys inte in en del av kålen utan hacka den och jäsa den. Grönsaken i denna form behåller också sina fördelaktiga egenskaper.

Läs alla de mest användbara och viktiga sakerna om förvaring av kål Här.

Slutsats

Frysta hela eller hackade huvuden, blad är inte lämpliga för sallader. Den halvfärdiga produkten från frysen används till kålrullar, borsjtj och andra välbekanta rätter.

Upptining sker snabbt och krävs inte för hackade grönsaker.. Hållbarheten för kål i frysen är lång, nästan fram till ny skörd.