Mör, hälsosam, välsmakande: hur man lagrar kinesisk kål korrekt?

Kinesisk kål är en växt som är krävande inte bara när det gäller växtförhållanden, utan också när det gäller att organisera lagringen av den skördade grödan.

Den korta hållbarheten och känsliga strukturen hos grönsaken kräver ett seriöst tillvägagångssätt för att välja en metod för att konservera kål, med hänsyn till alla egenskaper hos denna grönsaksgröda.

Vi kommer att berätta i artikeln hur du förvarar kinesisk kål färsk i kylskåpet hemma, om den kan frysas och vad hållbarheten för grönsaken är.

Förbereder för förvaring hemma

kinesisk sallad representeras av ett stort antal sorter, olika i mognadstid:

• tidig mognad;
• i mitten av säsongen;
• sen mognad.

Sortval

Tidiga och mellansäsongsorter är inte lämpliga för långtidslagring, men de kan bevaras. Senmognad blomkål, särskilt hybrider, är tätare och har bättre hållbarhet.

Följande sorter har långtidslagring, upp till 4 månader:

• Mojito;
• Marknadsföra;
• Turkos och andra.

Upp till 3 månader:

• Orange hjärta;
• Nika och andra.

Många sorter har kort hållbarhet när de är färska. Bland dem:

• Shanghai;
• Ömhet;
• Richie;
• Hydra och andra.

Rätt skörd

För efterföljande förvaring av hög kvalitet måste kålhuvuden samlas in ordentligt. För mellanzonen genomförs skörden, som planeras att lagras färsk, i september.

Nödvändiga villkor vid tidpunkten för hämtning är:

• ingen frost;
• torrt väder.

Överblivna kålhuvuden lagras sämre.

Inspektion av kålhuvuden

All skördad kinakål ska sorteras och inspekteras. Kålhuvuden som uppfyller följande villkor är lämpliga för förvaring för framtida bruk:

1. Rätt formad.
2. Tät.
3. Inga mekaniska eller andra skador.
4. Inte mottaglig för skadedjur och sjukdomar.

Avvisade prover kan användas till mat omedelbart eller göras till preparat.

Primär bearbetning

De yttre bladen på kålhuvudet är ofta skadade - då måste de tas bort. Samtidigt bör du inte ta bort för många löv, eftersom ju fler av dem kvar, desto längre kommer kålhuvudet att ligga. Efter inspektion och urval ska varje grönsak som är avsedd för färskförvaring slås in i film.

Fukt mellan kålblad kan orsaka ruttnande och minska hållbarheten på grönsaken.

Optimala förhållanden

Pekingkål, inklusive dess vintersorter, har en delikat struktur. Även med mindre avvikelser från lagringsförhållandena försämras grönsaken snabbt.

Optimala förhållanden för Peking är:

• luftfuktighet - 95%;
• temperatur - från 0°С till +2°С;
• brist på äppelskörd i närheten (begränsningen beror på den eten som frigörs av frukten, vilket stimulerar vissnandet av grönsaker och frukter som ligger nära dem);
• bra ventilation;
• pålitlig mörkning - med en fullständig frånvaro av direkt solljus på grönsakerna.

Temperaturavvikelser vid lagring leder till snabb förstörelse kål och dess olämplighet för konsumtion:

• när termometeravläsningarna är över +2°C börjar intensiv groning;
• vid temperaturer under 0°C kommer de förberedda huvudena att frysa.

Videon kommer att berätta om insamling och korrekt förvaring av kinakål:

Metoder

Kineskål kan förvaras färsk eller efter bearbetning. Detta kräver lämpliga förutsättningar.

Färsk i kylen

Kinesisk kål i hemmets kylskåp i cellofan kan förvaras i ett fack avsett för förvaring av grönsaker. Om den inte finns tillgänglig kan en tillräckligt stor plastbehållare av lämplig storlek användas.

Går det att frysa till vintern?

Fryst kål kan förvaras skuren eller demonteras till individuella blad. När den hackas är kål användbar för att förbereda första rätter och fryst i enskilda ark - för kålrullar.

Grönsakerna tvättas och torkas först.. Det är lämpligt att placera den hackade Pekingsoppan i separata portionspåsar eller plastlådor, så att du vid behov kan använda den utan att tina upp en större volym än vad som krävs.

Om den är ordentligt fryst och förvarad vid låga temperaturer kan kinakål lagras länge - tills nästa skörd.

Vid rumstemperatur

En sådan delikat grönsak kan inte hållas i rumstemperatur under lång tid - inte mer än några dagar.

På balkongen

Hur lång tid kålen stannar på balkongen beror på arrangemanget av detta rum och de skapade förhållandena. Före förvaring slås grönsaker in i film och placeras i lådor.

Med varmglas, om möjligt, bör temperaturen hållas inom de gränser som är acceptabla för Peking. I det här fallet är det nödvändigt att organisera skydd mot solljus och luftväxling.

På öppna balkonger eller med kall inglasning håller kålen tills frosten sätter in. Den tid kål tillbringar på balkongen är sämre än förhållandena i källaren och kylskåpet.

I källaren

Har man en källare går det att lagra ganska stora volymer grödor kål Men för att grönsaken ska ligga bra är det nödvändigt att övervaka förhållandena i rummet. Till exempel, om det finns otillräcklig luftfuktighet, placera en behållare med vatten nära förvaringsområdet.

Kål inslagen i film placeras i trälådor. Behållaren behöver inte förslutas – grönsaker kan även packas i kartong eller plastlådor.

Alternativa alternativ

Om det finns en stor skörd av kinakål kan en del av den konserveras eller torkas.

Torkad

Torkning av kål gör att du kan få en halvfabrikat som tar inte mycket plats och kan förvaras i rumstemperatur.

Ugnstorkning:

1. Temperaturen i ugnen är inställd på minimum 50-100°C.
2. Lägg den hackade kålen i ett tunt lager på en plåt.
3. Sätt in bakplåten i ugnen.
4. Slå på "konvektion" -läget och om det inte är där, lämna dörren på glänt.
5. Rör om den torkade grönsaken med jämna mellanrum.
6. Efter 3 eller 4 timmar är kålen klar.

I en elektrisk torktumlare utförs torkning på liknande sätt:

1. Den hackade kålen läggs ut.
2. Ställ in temperaturen på +50°C eller +60°C.
3. Slå på enheten i 5 timmar.

Efter kylning läggs produkten i canvaspåsar eller glasburkar. Fördelen med att förvara i tygförpackning är att arbetsstycket får luftväxling och inte blir fuktigt.

Om du väljer glasbehållare för förvaring, bör du under långtidsförvaring med jämna mellanrum öppna locket för att ventilera innehållet.

I inlagd

Jäsningen av kinakål skiljer sig från den för vitkål. För att förbereda behöver du:

• kål - 5 kg;
• vatten - 0,3 l;
• salt - 1 tsk;
• socker - 1 tsk;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• vinäger - ? glasögon.

Matlagningsprocess:

1. De hackar Pekinka.
2. Överför den till en stor behållare som är bekväm för att blanda alla ingredienser.
3. Häll i vatten och vinäger.
4. Tillsätt salt och socker.
5. Pressa en vitlöksklyfta genom en vitlökspress.
6. Allt blandas.
7. Komprimerad.
8. De organiserar förtryck.
9. Efter 1 dag genomborras kålen på flera ställen med en träpinne.
10. Lämna i 1 dag.
11. Ta ut den i kylan.
12. Klarar de det fortfarande? månad.

Inlagd kinakål för vintern, videorecept:

I det salta

För förberedelse behöver du följande ingredienser:

• kinakål (1 kg);
• salt (0,1 kg).

Saltningsprocedur:

1. Skölj kålen.
2. Skär grönsaken i bitar (om huvudet är litet, då i fjärdedelar), men du kan också hacka det fint.
3. Lägg till Salt.
4. Blanda med händerna, mosa lätt.
5. Packa tätt i förberedda behållare.
6. Organisera förtrycket.
7. Låt stå i upp till 4 veckor i svala förhållanden.
8. Ta bort trycket.
9. Om det behövs, överför till behållare mer bekvämt för förvaring av produkten.
10. Förvara på en sval plats.

Vid saltning i glasburkar ska varje kachen skäras i små bitar.

Hur länge lagras det?

Färsk kinakål i kålhuvuden kan hålla från 4 veckor till 4 månader. Detta breda utbud beror på flera faktorer:

• grönsaksvariation;
• sortens överensstämmelse med klimatförhållanden;
• kvalitet på huvuden;
• växande funktioner;
• villkor som lagringsanläggningen tillhandahåller.

Samma skörd:

• kan hålla upp till 4 månader i en källare med lämpliga förhållanden;
• vid rumstemperatur i lägenheten - ett par dagar;
• fryst - till nästa skörd;
• torkad - upp till 2 år;
• i kylen - 3-4 veckor.

Förbud

Kinakål är en krävande grönsak. När du organiserar lagring bör ett antal förbud beaktas:

1. Oavsett om den är färsk eller kokt, bör kål inte förvaras i direkt solljus.
2. Vid höga temperaturer (över +4°C) vissnar grönsaken väldigt snabbt.
3. Färska grönsaker kan inte lagras tillsammans med äpplen - de förstörs snabbt.
4. Hög luftfuktighet - cirka 100% - leder till att grönsaken ruttnar.
5. De översta bladen ska inte tas bort före förvaring om de inte är skadade.

Rekommendationer

Förvaringsrekommendationer Kinesisk kål hjälper till att hantera skörden korrekt och förhindra förluster:

1. Det ska vara hög luftfuktighet på platsen där färskvaror förvaras, men kondens ska inte tillåtas uppträda på kålhuvudena. Om detta händer torkas grönsaken och filmen byts ut.
2. Regelbunden inspektion av kålhuvuden gör att du kan märka skada i tid.
3. Senmogna sorter bör, när de förvaras på rätt sätt, hålla i minst en månad.
4. Om lagringsförhållandena överträds minskar produktens hållbarhet snabbt.
5. Om de översta bladen på kålen börjar vissna bör grönsaken ätas så snart som möjligt.

Läs om förvaring av olika kålsorter Här.

Slutsats

Trots att kinakål inte är en lagringsstabil produkt kan den lagras i flera månader om rätt förutsättningar finns.

Om långtidsförvaring krävs, recept för torkning, jäsning och frysning av hälsosamma och välsmakande grönsaker kommer till undsättning.