Att bevara skörden till våren: vid vilken temperatur kan och bör kål förvaras?
Kål är ett lager av vitaminer, mineraler, antioxidanter och kostfiber. Den kan hålla sig fräsch i flera månader, men vissa förutsättningar måste skapas för att detta ska ske.
Läs artikeln om vid vilken temperatur olika sorter av färsk kål kan lagras på vintern, och vad som händer om den ökar eller minskar under lagringen.
Innehåll
Optimala temperaturindikatorer för förvaring av färska grönsaker på vintern
För att hålla vitkål fräsch och krispig måste den förvaras i en temperatur på 0 till +1 grader. Därför läggs den i källaren för vintern.
Det är omöjligt att skapa sådana förhållanden i en lägenhet. Det enda tillgängliga alternativet är ett stängt skåp på en inglasad loggia. För att förhindra att grönsaker fryser, är de extra isolerade med polystyrenskum.
I trädgården kan frostbeständiga sorter "överleva" även lätt frost. Huvudsaken är att lufttemperaturen inte sjunker under -5 grader. Skörda efter den första frosten. En lätt frost kommer att gynna kålhuvudena. Det kommer att ge bladen en sötaktig smak.
Avskurna kålhuvuden kan inte förvaras utomhus vid minusgrader.
Om över det normala
Om den omgivande temperaturen överstiger +1...+3 grader, kommer kålen att börja försämras. Denna process kan inte kallas blixtsnabb. Grönsaken förblir användbar i ytterligare 1-2 veckor, även om den förvaras hemma.
I varma källare kan kålhuvuden hålla längre, upp till 1 månad.. Efter den angivna perioden kommer de att börja gro, och bladen kommer att torka.
Varm luft och höga luftfuktighetsnivåer främjar tillväxten av mikrober. Därför kommer grönsakerna att ruttna.
Om nedan
Minsta tillåtna minusvärden för förvaring av färsk vitkål är -0,8 grader. Om temperaturen sjunker under, bladvävnader fryser och svärta uppträder på dem.
Experter kallar sådana defekter "manschetter". De är de mörknade och nedbrutna inre delarna av kålhuvudet. I tight-headed varianter bildas "manschetter" snabbare än i löshuvade varianter.
Kål är 90% vatten. Vid minusgrader kristalliserar den och förstör fibrösa celler från insidan, vilket gör att den vegetabiliska vävnaden mjuknar.
Fryst kål (förutsatt att det inte finns någon röta) kan användas för att förbereda kålrullar. Dess blad blir böjliga, vilket gör det lätt att linda in fyllningen i dem. Fryst kål bör inte konsumeras färsk.
Om det hela tiden förändras
Grödan tål konstanta temperaturförändringar värst av allt. Brist på stabilitet leder till snabb förstörelse av kålhuvuden. De börjar ruttna och avger en obehaglig lukt.
De mest opretentiösa sorterna
Sorter med tättslutande 2-3 blad är föremål för långtidslagring. Kålhuvudena ska vara hårda, inte lösa.
Det är oacceptabelt att skicka ruttna och grodda exemplar till källaren. Det ska inte finnas någon jord eller tecken på sjukdom eller skador på dem.
Kålen ska vara slät och medelstor. Skadade löv läker inte, så de måste tas bort utan ånger.
Sorter som är resistenta mot temperaturförändringar:
- Närvarande. Denna sort odlas även i Sibirien.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Övervintring 1474.
- Morozko.
- Kharkov vinter.
Lösa och tidigt mogna sorter odlas inte för långtidslagring, eftersom de inte tål frost bra. Även under idealiska förhållanden håller kålhuvudena inte längre än till det nya året.
Funktioner för Beijing
Kinesisk kål är mycket känslig för temperatur. Beroende på miljöförhållanden kommer dess hållbarhet att variera:
- Vid +20 grader och uppåt – 24-36 timmar.
- Vid en temperatur på -3...+3 grader – 14 dagar.
- I frysen - 3 månader eller mer.
Nyanser för färg
Hållbarheten för blomkål beror direkt på lufttemperaturen. Färsk blomkål "mår" bäst i källaren.
Huvudparametrar:
- Vid 0...+3 grader (i kylen) – upp till 30 dagar.
- I frysen vid -18 grader – 12 månader.
- Vid -1...0 grader - från 3 till 7 månader.
Användbar information
För att hålla kål färsk så länge som möjligt, Följande rekommendationer bör beaktas:
Kålhuvuden bör förvaras i bulk eller i behållare, borta från frukter som avger eten.- Luften ska inte bara vara sval, utan också frisk.Dålig kvalitetsventilation leder till snabb förstörelse av grönsaker.
- Kålhuvudena ska läggas med stubben uppåt.
- Grönsaker tål kortvarig kylning till -1,5 grader, men ett sådant temperaturfall bör vara kortvarigt.
Slutsats
Kål kan lagras under lång tid vid temperaturer som inte är lägre än noll och inte högre än +1 grader. Under sådana förhållanden förblir den fräsch i flera månader.
Det rekommenderas inte att låta grönsaker frysa eller överhettas.för att inte provocera deras skada.
