Villkor och metoder för förvaring av skalad potatis
Kokt, stekt, bakat, som ingrediens i förrätter, tillbehör, sallader, potatis i en eller annan form finns på bordet hos var och en av oss varje dag.
Potatis är lätt att tillaga. Den enda nyansen som kan förstöra rätten är att skalade knölar mörknar väldigt snabbt.
Vi kommer att berätta mer i detalj varför detta händer, liksom hur man korrekt lagrar skalad potatis.
Innehåll
Varför blir potatis mörk när den utsätts för luft?
Knölar innehåller enzymet tyrosinas och aminosyran tyrosin. Tyrosinas fångar upp syre från atmosfären och aktiverar därigenom processen för tyrosinoxidation. Det är detta enzym som ändrar färg när det kommer i kontakt med syre, vilket gör att potatismassan får en blåbrun färg.
Man tror att ju mer potatisbusken fick gödning i form av kväveföreningar, desto mer tyrosinas innehåller knölarna. Övermatade med nitrater kommer skalade grönsaker att mörkna inom fem minuter. Kemikaliefria grönsaker som odlas i trädgården klarar sig utan att skala och mörknar inte i upp till en halvtimme.
Hur länge håller en rå rotfrukt?
Skalad potatis blötlagd i en behållare med kallt rent vatten behåller sitt utseende och välgörande egenskaper i sex timmar.
Om möjligt är det bättre att byta vattnet (särskilt om rumstemperaturen överstiger 20°C).
Skalade grönsaker kan förvaras i kylen i tjugofyra timmar. Det är viktigt att behållaren med arbetsstycket är placerad närmare frysen och är hermetiskt tillsluten.
För den längsta tiden (upp till sex månader) skalad potatis kan förvaras i frysen. Det viktigaste är att produkten är korrekt och kvalitativt förberedd (rengörs, skärs) och all luft släpps ut från påsen (det bästa alternativet är att använda vakuumpåsar).
Hur sparar man det korrekt?
Beroende på hur länge det är nödvändigt att bevara skalade potatisknölar, väljs en eller annan metod.
Tills imorgon
För att förhindra att den skalade potatisen mörknar till nästa dag, omedelbart efter rengöring, placera den i en behållare med rent kallt vatten. Det är viktigt att vätskan täcker knölarna helt (annars blir de otäckta områdena svarta mycket snabbt).
I denna form kan potatis lagras i upp till sex timmar (vattnet byts varannan timme). Vid skalning ska knölarna inte skäras i små bitar. När allt kommer omkring, ju finare potatisen skärs, desto snabbare kommer den att oxidera och förlora mer näringsämnen.
För en dag
Behåll utseendet på skalad potatis i tjugofyra timmar kan göras på två sätt:
-
Alternativ ett: ställ en skål med skalade grönsaker, blötlagda i vatten, på nedre hyllan i kylskåpet (närmare frysen).Låga temperaturer kommer inte bara att förhindra att knölarna blir svarta, utan kommer också att bevara potatisens näringsegenskaper.
Före användning tas knölarna bort från vattnet och måste tvättas under rinnande kallt vatten.
- Alternativ två: skålla den skalade potatisen med kokande vatten. Som ett resultat förstörs aminosyrorna i det övre lagret, oxidation (svärtning) sker inte. Efter skållning läggs knölarna i en skål, täcks med film och placeras på nedre hyllan i kylskåpet.
Lite (1 tsk) citronsaft eller 0,5 tsk. citronsyra tillsatt till vatten hjälper till att hålla skalad potatis fräsch längre.
Några dagar
Bevara färskheten och de välgörande ämnena i skalad potatis så länge som möjligt en frys hjälper. Allt är väldigt enkelt: skalade knölar tvättas noggrant i rent vatten, torkas med en pappershandduk, placeras i en plastpåse och förvaras i frysen.
En viktig punkt: innan du placerar en påse potatis i frysen, bör all luft avlägsnas från den (alternativt kan du använda speciella vakuumpåsar). Fryst potatis behöver inte tinas innan tillagning.
Går det att frysa in skuren potatis?
Att frysa hackad, skalad potatis är ett bra sätt att förbereda halvfabrikat som inte tar mycket tid att förbereda.
Så vad du behöver göra:
Skölj potatisen noggrant under rinnande vatten för att ta bort sand och jord.- Skal (från ung potatis avlägsnas skalet så tunt som möjligt, från gammal potatis - tillsammans med en liten mängd fruktkött).
- Skölj grönsakerna igen under rinnande kallt vatten.
- Skär knölarna i stänger, remsor eller kuber (formen beror på vilka rätter preparatet ska användas till).
- Lägg den beredda potatisen i en djup skål och täck med kallt vatten i tjugo minuter (en viktig procedur som är nödvändig för att tvätta ut stärkelsen från knölarna).
- Ta bort potatisen från vattnet, lägg på hushållspapper och låt torka.
- Lägg de torkade skivorna i en plastpåse, släpp ut luften, skruva fast påsen och lägg den i frysen.
Ett sugrör som sätts in i en tättsluten plastpåse hjälper till att släppa ut luften.
Alternativt först den förberedda potatisen läggs ut i ett lager på en skärbräda (bakplåt, form), varefter de skickas till en blästringskammare i ett par timmar (-18°C). Redan frysta block läggs i en ziplock-påse och skickas för långtidsförvaring i frysen.
Denna metod hjälper till att bevara produkten kvalitativt och förhindra att de skurna potatisbitarna klibbar ihop.
Hur kan du se om en produkt har förstörts under lagring?
Underlåtenhet att följa reglerna och hållbarheten för skalad potatis kan orsaka förstörelse av produkten.
Förstå att potatis är olämplig för konsumtion, möjligt baserat på följande kriterier:
- vattnet som grönsakerna lagrades i var fyllt med luftbubblor (en signal om att processen med jäsning och nedbrytning av användbara ämnen hade börjat);
- knölarna är mjuka och slemmiga vid beröring;
- Potatis har en obehaglig, stickande lukt.
Vid första tecken på förstörelse måste potatis kasseras.Konsumtionen av en bortskämd produkt är fylld med allvarlig förgiftning och berusning av kroppen.
Video om ämnet för artikeln
Videon visar hur du förvarar skalad potatis:
Slutsats
Rätt organiserad förvaring av skalad potatis är ett utmärkt sätt att frigöra lite fritid och förbereda en snabblagad halvfabrikat i förväg.
