Fråga till kocken: hur länge kan stekt och stuvad potatis förvaras i kylen eller utan?

Alla beredda produkter har en begränsad hållbarhet. Det gäller både stekt och stuvad potatis.

Det är viktigt att observera lagringstiden för den färdiga maträtten, eftersom den snabbt förstörs. Platsen där stekt och stuvad potatis förvaras spelar roll.

Det finns också sätt att kort förlänga hållbarheten för stekt mat.

Vi berättar vidare om hur länge stekt och stuvad potatis kan förvaras i kylen och utan.

Varför är det viktigt att respektera hållbarhet?

Att endast lagra stekt potatis inom en viss tidsperiod är viktigt av flera skäl. Bland dem:

• grönsaken tappar snabbt sin smak under långtidsförvaring;
• förlust av ett trevligt aptitretande utseende på grund av att potatisen mörknar;
• ändra konsistensen på maträtten och förvandla den till en homogen och oätlig gröt under långtidsförvaring;
• en ökning av koncentrationen av skadliga bakterier i grönsaken som orsakar matförgiftning.

Hur länge kan du lagra stekt?

Reglerna enligt vilka potatis och andra grönsaker ska förvaras på ett eller annat ställe är föreskrivna i en speciell SanPin. För stekt potatis ges andra lagringstider om den efter tillagning inte ställs kallt.

I ett kylskåp

SanPin 2.3.2.1324-03 anger den exakta perioden, under vilken det är tillåtet att förvara stekt potatis i kylen. Produkten kan förvaras där i 18 timmar.

18 timmars hållbarhet för stekta grönsaker i en kylanordning är endast möjlig vid en temperatur på 2-4°C.

Produkten måste också vara inslagen i matfilm eller förvaras under lock. På så sätt absorberar den inte främmande lukter.

Det rekommenderas inte att lägga stekta grönsaker i frysen. Blastfrysning kan förlänga dess hållbarhet under lång tid, men kommer att påverka smaken negativt. Efter upptining kommer också skålens struktur att störas. Det kommer att smaka illa.

Vid rumstemperatur

Utanför kylen kan stekt potatis förvaras i ca 12 timmar. Men villkoren för dess lagring spelar en roll. Om du förvarar den på en mörk och ventilerad plats vid en temperatur som inte är högre än +20°C är den lämplig för konsumtion inom 12 timmar.

Stuvad potatis

Stuvade grönsaker har sin egen hållbarhet. Enligt tidigare angivna SanPin kan stuvad potatis förvaras i kylen i 18 timmar.

Eftersom hon är en grönsak alltså för dess lagring anges samma perioder som för andra stuvade grönsaker. Den maximala tiden som du kan förvara den i kylen är 24 timmar.

Det är viktigt att förvara den stuvade produkten i kylen endast med lock. Luftfuktigheten inuti bör inte vara högre än 85%. Dessutom bör temperaturen i facket vara max +6°C.

Utanför kylanordningen kan skålen förvaras i 12 timmar förutsatt att rumstemperaturen inte är högre än 20°C och inte är för fuktig. Det rekommenderas att antingen konsumera produkten omedelbart eller placera den i kylen.

Håller du den inomhus kommer oxidations- och jäsningsprocesser snabbt att ske. På grund av dem förlorar produkten sin smak och blir hälsofarlig.

Hur förlänger man hållbarheten?

Säkerhet för stekt produkt kan utökas på följande sätt:

1. Låt den ligga i pannan och försegla toppen med matfilm och ställ den sedan i kylen.
2. Förvara den kokta grönsaken på en sval plats hela tiden vid inställd temperatur på 2°C.
3. Säkerställ god ventilation i kyldelen så att luft kan nå ingrediensen (täck med ett lock med ett hål).
4. Förvara endast på en mörk plats.

Du kan öka hållbarheten rejält genom att lägga allt i en vakuumpåse, efter att ha pumpat ut luften därifrån. Efter detta kan potatisen läggas i frysen. Där kan hon ligga från ett par månader till ett halvår. Men efter upptining kan rätten tappa smak. Detta alternativ används bäst för att konservera kokta pommes frites.

Slutsats

Lagringstiden för stekt och stuvad potatis i kylen är något annorlunda. Men deras totala hållbarhet är inte mer än 18 timmar.

Grytan kan förvaras i kylen lite längre – en dag. Utanför kylen kan fatet förvaras i 12 timmar, men endast om rumstemperaturen är låg och det finns god ventilation.

I kyldelen är den optimala temperaturen för att säkerställa långtidsförvaring av produkten 2-4°C.