Upprätthålla kvalitet och presentation, eller vad är rätt teknik för att lagra potatis
Att organisera lagringsprocessen för potatis är en ganska arbetsintensiv process i flera steg, vars mål är att bevara grödans maximala volym fram till den nya säsongen.
Eftersom komplexa fysiologiska och biokemiska processer fortsätter i potatis även efter skörd, är det mycket viktigt att skapa och upprätthålla idealiska förhållanden (lufttemperatur, fuktighet, ventilation) i grönsakslagret.
Vi kommer att prata om tekniken och lagringsläget för potatis nedan.
Innehåll
Funktioner för hushållet
Särskild organisation av lagring av potatis på gården hjälper till att undvika frysning av grönsaker och minimerar skador på knölar genom röta och sjukdomar.
För förvaring av potatis på gården använd speciella förvaringsutrymmen med genomtänkt ventilation som krävs för rummets volym. Som regel används två metoder för att lagra grönsaker: i bulk och i behållare (lådor, pallar).
Bulklagring innebär att man häller potatis runt omkretsen av lagret i ett kontinuerligt lager. Separat utrymme lämnas för passage av fordon som lossar och lastar grönsaker. Bulkmetoden används oftast för potatis av en sort.
Containerförvaring är den mest lämpliga metoden för stora gårdarägnade sig åt både odling och försäljning av potatis. Skörden lastas i containrar med olika kapacitet, som vid behov enkelt kan flyttas till valfri lagringsplats.
Läge
För att säkerställa högkvalitativ lagring av potatis måste optimala lufttemperatur- och luftfuktighetsparametrar upprätthållas i grönsakslager.
Under huvudperioden lufttemperaturen i rummet bör inte överstiga 2-3°C (annars finns det stora risker för knölgroning, aktivering av rötningsprocessen och skador på hela grödan).
Optimala luftfuktighetsparametrar är 85-95%. När luftfuktigheten är under 75 % tappar knölarna mycket snabbt fukt och blir slöa och skrynkliga.
Separat noterar de en så viktig punkt i att lagra potatis som ventilation. Brist på syre gör att knölköttet blir svart, förlorar sin smak och fördelaktiga egenskaper.
Högkvalitativ ventilation låter dig reglera temperaturförändringar, luftfuktighet och stoppar utvecklingen av mögel och mögel.
Tekniska perioder
Konventionellt är hela lagringstiden för potatis uppdelad i fyra perioder: läkande, kylande, huvudsaklig, uppvärmning och vår, olika i varaktighet och regim.
Medicinsk
Omedelbart efter att knölarna skördats från fältet börjar den botande lagringsperioden. Det varar minst femton dagar (högst arton dagar).
Potatisceller, mättade med suberin, omvandlas till en sårperiderm, som skyddar knölen från överdriven förlust av fukt, såväl som penetration av patogena mikroorganismer.
Samtidigt omvandlas sockerarter till stärkelse, övergångsprocessen till ett tillstånd av djup dvala fullbordas vid tillväxtpunkterna och skalet tjocknar.
Under hela behandlingsperioden uppstår vissa sjukdomar potatis, vilket gör det möjligt att omedelbart avvisa olämpliga knölar och därmed rädda hela skörden från skada.
För att uppnå maximal effekt måste behandlingsperioden för lagring ske under vissa förhållanden: lufttemperatur från +18°C till +20°C, luftfuktighet 90-95%.
Ju lägre lufttemperaturen är under behandlingsperioden, desto långsammare blir läkningsprocessen av skador på potatisknollar. Det är också oacceptabelt att minska luftfuktigheten till 80% (annars kommer överdriven avdunstning av fukt att sakta ner läkningsprocessen).
Viktig punkt: förvaring av potatis under läkningsperioden bör endast ske i ett rum med god ventilation. Till exempel: under ett tak, i tillfälliga högar eller i särskilda förvaringsutrymmen utrustade med forcerade ventilationsaggregat.
Potatis blåses med varm luft minst sex gånger om dagen i en halvtimme med tre till fyra timmars mellanrum. Aktiv ventilation främjar snabb torkning av knölar och påskyndar läkningsprocessen.
Kyl
En mellanperiod som gör att du kan förbereda potatis för långtidsförvaring vid låga temperaturer är kylning.
I detta skede sker en gradvis minskning av temperaturen (med 0,5°C per dag). För att göra detta ventileras rummet där grödan förvaras med luft vars temperatur är 3°C lägre än temperaturen i vallen.
Ventilation utförs i sex till åtta timmar om dagen. Luftfuktigheten i rummet bör vara minst 95 %.Om förvaringsutrymmet inte är försett med forcerade ventilationsaggregat kyls potatisen nattetid med uteluft.
Under naturliga ventilationsförhållanden tar kylningen i genomsnitt fyrtio dagar, i lagerlokaler med aktiva ventilationsinstallationer - upp till tjugo dagar.
Huvudtid
Tidsperioden från kylning tills potatisskörden säljs (eller frön förbereds för plantering) är den huvudsakliga lagringen.
En viktig punkt: för att potatisen ska behålla sitt utseende och användbara egenskaper tills försäljningstillfället, under huvudlagringen i lagret, är det nödvändigt att upprätthålla en konstant nivå av fuktighet och lufttemperatur.
Beroende på det avsedda syftet med satsen potatis, Temperaturregimen hålls på nivån:
- frömaterial +2-4C°;
- bordspotatis +4-6C°;
- grönsaker för bearbetning (till exempel pommes frites) +6-8°C;
- potatis för att göra snacks (chips, torr potatismos) +8-12°C.
Skillnaden i temperaturförhållanden förklaras av följande: ju lägre lagringstemperatur, desto mer socker ackumuleras i potatisen, vilket gör att produkten mörknar under bearbetningen (för chips och potatismos är detta ett extremt oönskat ögonblick).
Under primärlagring måste temperaturen i bulken konstant övervakas. Indikatorn bör inte falla under +1°C (en kraftig minskning är fylld med frysning och förstörelse av hela grödan).
För att upprätthålla presentationen av potatis under den huvudsakliga lagringsperioden förrådet håller 80-85 % luftfuktighet och ger forcerad ventilation minst två till tre gånger i veckan i trettio minuter.
På vintern ventileras potatisvallen med hjälp av speciella installationer och med en ökning av temperaturen i vallen - med utomhusluft. I det fall då imma uppstår i det övre skiktet av potatisvallen utjämnas lufttemperaturen i magasinet och vallen genom att värma det övre skiktet med speciella värmare.
Vår
I slutet av februari och början av mars är vårens lagringsperiod för potatis. Det är i detta ögonblick som det är mycket viktigt att inte missa början av knoppgroning på knölen. För detta ändamål kyls luften i lagringsutrymmet till 1°C (naturlig ventilation används på natten och på morgonen).
Uppvärmning
Den sista lagringsperioden är uppvärmning. För att bevara presentationen av tidigare kylda knölar måste potatis värmas upp före transport.
För detta ventilationen stoppas i förrådet, luften värms upp till +10°C. För frömaterial värms luften i rummet till 18°C (en nödvändig indikator för att aktivera potatisodlingsprocesser).
Observera: för att undvika svettning (och efterföljande ruttnande) av knölarna måste temperaturen i högen höjas gradvis. Temperaturer övervakas varje dag. För att göra detta placeras en termometer på var 50:e ton potatis, på ett avstånd av 30-50 cm från det översta lagret.
Att sortera potatis i uppvärmningsstadiet är ineffektivt, eftersom skadade knölar bara kan väljas i det översta lagret, och en mer noggrann sortering skadar kyld potatis, vilket bara ökar andelen skördeförlust.
Förberedelse inför implementering
Det sista steget i den tekniska processen för att lagra potatis är förberedelse för försäljning (varubearbetning). För det första, potatis sorteras för hand, avvisar ruttna, defekta knölar. Under beredningen (vanligtvis en process som tar minst fyra dagar) utsätts potatisen för varm utomhusluft.
Detta är nödvändigt för att minska skador på knölar under sorteringsprocessen. Sorterade grönsaker kalibreras efter storlek. Parametrarna ställs in av marknaden (minsta och maximala storlekar anges).
Slutsats
Överensstämmelse med lagringsteknik för potatis gör att du inte bara kan bevara grönsakers utseende och fördelaktiga egenskaper, utan också att minska förlusterna till ett minimum och bevara högkvalitativt frömaterial för att få en större skörd under den nya säsongen.