Giftigt grönt, eller varför potatis blir grön vid lagring

Grön potatis tyder på att den har förvarats fel under lång tid. Och en betydande mängd solanin har samlats i rotfrukter, ett ämne som utgör en fara för människors hälsa.

Vad som är orsaken till förändringen i produktens naturliga färg och om den förblir lämplig för mänsklig konsumtion är frågor som kräver noggrant övervägande.

Vi kommer att prata om varför potatis blir grön under lagring och om den kan ätas i den här artikeln.

Varför ändrar potatis färg?

Den främsta orsaken till färgförändringen på en grönsak är exponering för solljus på produkten.. När ultraviolett ljus träffar potatisknölar utlöses naturliga kemiska reaktioner, vilket resulterar i att rotfrukterna får en grönaktig nyans.

Det vill säga, under påverkan av ultravioletta och infraröda strålar, finns det en signifikant ökning av koncentrationen av klorofyll i produkten, vilket orsakar grönning av potatis.

När den förvaras på balkongen

Balkong – rummet är väl upplyst. Dessutom hålls potatis på balkongen endast om den är tillräckligt varm.

Dessa två faktorer - solljus och värme - orsakar aktivering av fotosyntes och samspelet mellan ljus och värmestrålning med klorofyll.Resultatet är utseendet av ett grönt fat på potatisen.

Det är nästan omöjligt att förhindra påverkan av negativa faktorer på rotfrukter i ett rum som en balkong. Även genom att täcka produkterna med en trasa är det omöjligt att förhindra deras inflytande, vilket aktiverar processen för reproduktion och groddar av groddar.

Det gröna pigmentet indikerar det Potatis innehåller inte bara extrema halter av klorofyll, men också andra organiska ämnen, varav en är en skadlig komponent - solanin.

I källaren

Källaren är en idealisk plats för långtidsförvaring av potatis. Men även i detta rum, där ljuset inte tränger in och en acceptabel temperatur upprätthålls, blir potatis ibland grön.

Det finns flera anledningar till detta:

1. Närvaron av ett fönster i källaren, som ett resultat av vilket ljus fortfarande tränger in.
2. Använda lådor utan hål.
3. Förvara potatis i nät.
4. Brott mot luftfuktighet och tillåten lufttemperatur.

Därför, innan du lagrar produkterna, bör de placeras på en plats skyddad från ljus så snabbt som möjligt.

Hur man förvarar så att knölarna inte blir gröna?

De viktigaste förutsättningarna för korrekt lagring av potatis är bra mörker, regelbunden ventilation och acceptabel temperatur. Endast genom att upprätthålla bekväma förhållanden kan du förhindra uppkomsten av en grön nyans.

Dessa inkluderar:

• temperaturindikatorer från 2 till 5°C;
• säkerställer luftfuktighet, helst mellan 85 och 90 %;
• eliminera möjligheten att exponering för ljus;
• användning av ljustäta väskor;
• regelbunden ventilation av rummet.

Endast om du organiserar lagringen av produkter i enlighet med de angivna rekommendationerna, kommer de inte att försämras i förväg. Och potatisen kommer inte att få en grön nyans, och med den kommer nivåerna av solanin i den att gå ur skalan.

Går det att äta rotfrukten?

En utmärkande egenskap hos grön potatis är deras förmåga att ackumulera en hög koncentration av solanin. Om vanliga rotfrukter bara innehåller 0,005% av ett giftigt ämne, kan innehållet i gröna nå upp till 0,5%. Dessutom har själva potatisen en bitter smak och fastnar i munnen.

Solanin, som produceras av grödan för att bekämpa skadedjur, är farligt inte bara för dem. Det utgör en särskild fara för människors hälsa. Experter varnar för att att äta grön potatis är fylld med komplikationer.

Det finns dock en annan åsikt, som indikerar möjligheten av dess användning förutsatt att det översta lagret av frukten skärs av med minst 1 cm.I detta fall bör potatisen utsättas för långvarig värmebehandling. Och tappa av vattnet som det kokades i.

Möjliga problem

Om du försummar faran med att konsumera en lågkvalitativ och farlig produkt kommer konsekvenserna att bli en besvikelse.

Skada på hälsan resulterar i följande negativa manifestationer:

1. Allvarlig gastrointestinal störning.
2. Negativ effekt på tillståndet i det kardiovaskulära och nervsystemet.
3. Förstörelse av röda blodkroppar.
4. Förtjockning av blodet och, som ett resultat, bildandet av kolesterolplack.

Potatisgift, även känt som solanin, kan orsaka irreversibla processer som slutar med döden.Det är sant att sådana fall bara är möjliga om du äter upp till 2 kg grön potatis.

Man bör dock också ta hänsyn till det faktum att solanin kan ansamlas i kroppen. Därför är det bättre att inte ta risker och vägra äta en farlig produkt.

Att äta gröna rotfrukter är särskilt farligt för barn, gravida kvinnor och personer med kroniska sjukdomar.

Vad ska man göra med grönsaker som är olämpliga att äta?

För att undvika hälsoproblem är det bäst att förstöra potatis med grönt skal eller lämna dem för plantering på våren.

Detta är ett utmärkt planteringsmaterial. Faktum är att solanin aktivt bekämpar skadeinsekter och förstör svampmikroorganismer. Användningen av gröna rotgrödor med högt solanininnehåll för plantering säkerställer höga skördar.

Video om ämnet för artikeln

Varför blir potatis grön och vad man ska göra med den? Videon kommer att berätta:

Slutsats

Det är klokare att undvika att äta mat som kan vara skadlig för hälsan.. Men det är precis vad grön potatis är. När allt kommer omkring är det nästan omöjligt att kontrollera hemma hur hög andelen solanin är i den.

Man bör också komma ihåg att värmebehandling av en lågkvalitativ och därför farlig produkt inte kan förstöra solanin.