Användbara tips om hur man korrekt bevarar rödbetor hemma för vintern
Rödbetor är en oumbärlig produkt för diet och terapeutisk näring. Och i vardagsmenyn används den söta rotfrukten aktivt i rå, bakad och kokt form.
Betor, efter skörd på hösten, kan behålla sina fördelaktiga egenskaper i mer än 9 månader.
Hur man korrekt bevarar betor för vintern hemma, läs artikeln.
Innehåll
Förberedelse för förvaring
När du skördar betor från din egen trädgård eller köper dem på marknaden måste du komma ihåg att inte alla rotfrukter lämpar sig för långtidslagring. Hållbarheten för en grönsak påverkas av dess storlek, mognad och skalets integritet.
Porträtt av en idealisk rotfrukt för förvaring:
- Diametern på en rund rotgröda är 8-12 cm, cylindrisk - 4-5 cm.
- Det finns inga skärsår, tecken på ruttnande eller bucklor på huden.
- Det finns inga tecken på frysning.
- Roten bevaras till en längd av 4-6 cm, dess snitt torkas.
- Topparna skärs i jämnhöjd med rotfrukten, men utan att skada den.
Sen betorsorter, redo för skörd 110-120 dagar efter sådd, lagras bättre: Bordeaux, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.
Hur och var ska man förvara det i lägenheten?
Idealiska förvaringsmöjligheter bordsbetor, så att du kan skydda dem från förstörelse i mer än 8 månader:
- konstant lufttemperatur från +2 till +4 grader;
- luftfuktighet 90%.
I avsaknad av en källare förvaras grönsaker hemma i kylskåpet. För att bibehålla den höga luftfuktighet som grönsaken kräver är den förpackad i en plastpåse.
Om lägenheten har en isolerad balkong eller ett kallförråd kan grönsaker förvaras där. Rotfrukter hälls i kartong eller trälådor, i ett lager på högst 30 cm. Grönsaker skyddas från kyla på vintern med filtar.
Om rummet är mycket torrt, kan betorna placeras i hinkar eller lådor, beströdda med fuktad sand. För dessa ändamål rekommenderas att ta ren grov flodsand. Rotfrukterna läggs ut på ett sandlager, 3-4 cm tjockt, så att de inte kommer i kontakt med varandra. Med jämna mellanrum sprinklas sanden med vatten ovanpå, vilket bibehåller hög luftfuktighet.
Perlit- eller skumspån kan vara ett bra alternativ till sand. Dessa fyllmedel är lätta, giftfria och kan användas upprepade gånger. Rödbetor förvaras perfekt i ett fack, blandat med potatis, absorberar överskott av fukt som släpps ut av dem.
I skalet
Råbetor i sina skal hälls i tjocka plastpåsar, 1-2 kg vardera. Påsarna är inte fyllda till toppen, utan endast två tredjedelar.lämnar fritt utrymme fyllt med luft.
Påsen knyts hårt och placeras på kylhyllan, där temperaturen inte stiger över +4 grader. Enstaka prover kan slås in i matfilm i 2-3 lager.
Renad
Det är bekvämt att använda rödbetor fria från skalet för vidare tillagning. Hemmafruar övar på att förvara en sådan "halvfärdig produkt" i en vanlig påse eller i ett vakuum. För den senare metoden måste du köpa en vakuumavgasare - en speciell enhet som pumpar ut luft från en tjock påse med grönsaker. Utan tillgång till luft stoppas spridningen av förruttnelsebakterier, och produkten håller sig fräsch längre.
Kokt
Kokta rödbetor, placerade i en emalj eller glas, tätt tillsluten behållare, håller inte mer än 4 dagar i kylskåpet. Hållbarheten för en vakuumförpackad produkt fördubblas.
Färsk juice
Rödbetsjuice är rik på vitaminer och har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet., befriar kroppen från gifter.
Endast en färskpressad dryck har maximala fördelar; med varje timmes lagring försvinner vitaminer från vätskan.
För korttidsförvaring filtreras juicen (sedimentet och skummet från ytan kasseras) och hälls upp i en steril glasburk (flaska) med tätt lock. Att tillsätta saften av en citronskiva till den (1 skiva per 0,5 liter vätska) kommer att minska risken för att drycken förstörs.
Jag ska gnugga det
Riven rödbetor förvaras bäst i vakuum i kylen eller frysas. Vikt i en vanlig påse eller skål oxiderar den snabbt i luften och förlorar vitaminer och juice.
Sista utgångsdatum
Hållbarheten för grönsaker beror på lagringsmetoden:
- råa rödbetor i sina skal, placerade i en plastpåse, kommer att hålla i kylskåpet i 2-3 månader;
- vissnar inte i en termolåda på balkongen i upp till 7 månader;
- skalad rå i en enkel påse håller sig fräsch i 5-8 dagar;
- juice i en glasbehållare i kylskåpet i upp till 3 dagar;
- i våt sand upp till 4 månader;
- Kokta rödbetor kan förvaras i vakuumförpackning i 10-15 dagar.
Kan den frysas?
Hemmafruar fryser vanligtvis rödbetor i portioner, redan i form av en halvfärdig produkt: kokt, skalad, riven. Produkten placeras i en tät påse, knuten, efter att luften släppts ut. Lagring utförs vid en temperatur på -18 grader i 5-6 månader. Vid denna temperatur bevaras alla vitaminer i rödbetor.
Tina rödbetor för att lägga till sallader eller extrahera juice i rumstemperatur. Det finns inget behov av att tina grönsaken för ytterligare värmebehandling.
Fördelar med att frysa bordsbetor:
- Fryst halvfabrikat påskyndar avsevärt beredningen av komplexa rätter (borscht, gryta, vinägretter).
- Vid frysning är alla vitaminer helt bevarade i produkten.
- Lång lagringstid.
Nackdelen är den begränsade volymen av hushållsfrysar, som inte tillåter lagring av grönsaker i den erforderliga volymen.
Den här videon visar hur du fryser rödbetor:
Hur ökar man en produkts hållbarhet?
Förvara bordsrödbetor råa i kylen, Det är nödvändigt att sortera ut de planterade rotgrödorna en gång i månaden. Om det samlas mycket kondens i påsarna, torka grönsakerna med hushållspapper, och gör flera hål i förpackningen med en nål för att frigöra koldioxid.
De bevarar saftigheten hos små oskalade rödbetor genom att doppa dem i paraffin. För att göra detta, smält medicinsk paraffin i ett vattenbad. Rotgrödan är nedsänkt i den flytande massan och håller den i svansen. Lägg grönsakerna på galler eller platt tallrik för att svalna.
Råd
Om rödbetorna som ligger i kylen börjar vissna, du kan återuppliva den ett tag genom att linda in den i en fuktig trasa, men det är bättre att använda det som mat så snart som möjligt.
Små sår på huden som bildas under lagring strös med torr aska eller krita.
För stadsbor som vill lagra färska grönsaker för vintern, producerar industrin "balkongkällare." Dessa är små lådor eller påsar utrustade med ventilation och ett automatiskt värmesystem, som drivs av el. De förhållanden som skapas av "balkongkällaren" uppfyller helt kraven på betor för långtidslagring.
Den gamla och pålitliga metoden för att lagra grönsaker är återigen på toppen av popularitet - torkning. Vid korrekt torkning avlägsnas fukt från produkten samtidigt som maximalt med vitaminer och andra nyttiga ämnen bibehålls. Torkade rödbetor krymper många gånger i volym och kan förvaras torrt och mörkt i upp till 4 månader. Produkten kan användas för att förbereda borsjtj, gryta och andra rätter.
Rödbetor och andra rotfrukter kan användas för att göra nyttiga och goda grönsakschips. Tunt skivade skivor av råa rödbetor beströs med vegetabilisk olja blandad med kryddor och torkas tills de är spröda i en ugn vid 140 grader eller i en elektrisk dehydrator (tork). Förvara de färdiga chipsen i en papperspåse eller en torr, tättsluten burk i ett skåp i upp till 4 veckor.
För att bevara den ljusa färgen på kokta rödbetor under lagring, hälls vinäger i vattnet under kokning (1 tesked per liter vätska).
Slutsats
Hemlagade rödbetor det är bättre att förvara i ett kallt skafferi, tillsammans med potatis, eller beströdd med sand. Den andra platsen när det gäller varaktighet och enkel förvaring är frysen, den bästa behållaren är vakuumpåsar. Rotfrukter som börjat förstöras krossas och fryses eller torkas.
