Praktiska rekommendationer om hur man korrekt lagrar rödbetor i kylskåpet

Ljusa, saftiga, rika på vitaminer, rödbetor är en populär ingrediens i sallader, aptitretare, förrätter och till och med desserter.

Att bevara närings- och smakegenskaperna hos denna produkt i en stadslägenhet är inte lätt. Saken är den att vid temperaturer över +4°C börjar rödbetor att försämras väldigt snabbt. En bra lösning är att gömma rotfrukterna i kylen.

Vi kommer att berätta nedan hur du korrekt förvarar rödbetor i kylskåpet.

Förberedelse för förvaring

Innan du lägger betan i kylen måste den förberedas ordentligt:

1. Sortera. Endast hela rotgrödor som inte skadats av röta väljs ut för lagring. Trasiga och sjukdomsskadade grönsaker skickas för bearbetning.

   Idealiska rödbetor för lagring ser ut så här: en frisk, defektfri frukt, med en diameter på 10 till 12 centimeter.

   Större knölar med fiberstruktur förlorar sin smak och saftighet efter långtidslagring.

2. Torr. Före långtidslagring måste betorna förvaras i upp till två till tre dagar på en torr, välventilerad plats med diffus belysning (direkt solljus är skadligt för rotfrukterna). Om grönsaker kommer in i huset från våta sängar ökar torktiden till sju dagar.
3. Klar. Innan du lägger betorna i kylen, ta försiktigt bort toppen från varje knöl. Bladen skärs med en vass kniv, vilket lämnar ett jämnt snitt av bladen på 1 cm.Huvudroten förkortas också med en vass kniv till 5-7 cm De tunna sidorötterna skärs av rena. Du kan inte vrida topparna för hand!

Det finns ingen anledning att tvätta hela knölar innan de förvaras i kylen. Stora jordbitar rengörs med en mjuk borste, vilket lämnar ett tunt lager jord som en naturlig skyddande barriär som bevarar rotfrukter från ruttnande, uttorkning och skador från patogena bakterier.

Hur och hur länge förvaras det?

Optimala lagringsförhållanden för rödbetor: temperatur inte högre än +4°С, luftfuktighet 90%. I en stadslägenhet är kylskåpet som mest exakt uppfyller alla nödvändiga parametrar kylskåpet.

Beroende på om betorna är råa eller kokta, skalade eller skalade kan organisationen av lagringsprocessen i kylskåpet skilja sig åt.

I skalet

Innan du placerar råa, oskalade rödbetor i kylen, den är förpackad i tjocka plastpåsar. Paket med grönsaker placeras i speciella fack för grönsaker eller på hyllor placerade så nära frysen som möjligt.

Renad

Skalade rödbetor mycket snabbt väder och förlorar fukt. För att bevara färskheten hos skalade rotfrukter så länge som möjligt måste det vara det placera i en speciell vakuumbehållare (eller paket). Blockering av lufttillgång förhindrar tillväxt av bakterier och hjälper till att bibehålla produktens saftighet och utseende.

Kokt

Från beredningsögonblicket bör kokta rödbetor kasseras så snabbt som möjligt.

Om kokta grönsaker inte når bordet under en tid (högst fyra dagar), kan du förvara dem i kylskåpet, placeras i en emalj- eller glasbehållare med tättslutande lock.

Helkokta rödbetor kan lagras så länge som möjligt. När grönsakerna är skalade och skärs halveras lagringstiden. Läs mer Här Och här.

Färskpressad rödbetsjuice

Till skillnad från andra färskpressade juicer måste färska rödbetor förvaras i kylen i minst fyrtio minuter före användning. Under denna tid blir juicen mer mättad, smaken blir ljusare och skadliga föreningar avdunstar. Vid rumstemperatur kan färskpressad juice inte lagras längre än fyrtio minuter.

För längre förvaring i kylen (upp till 72 timmar) nödvändig:

• häll rödbetsjuice i en glasburk eller flaska (alternativt kan du använda plastskålar med lock eller vakuumbehållare);
• tillsätt en halv tesked citron (per en liter juice);
• Förslut behållaren med saften med lock och förvara den i kylen, nära frysen.

Citronsaft förhindrar utvecklingen av jäsningsprocessen, och ett tätt stängt lock blockerar åtkomsten av syre.

Riven

Hackade rödbetor kan endast konserveras i vakuum eller frysas. Saken är att vid kontakt med luft oxiderar den rivna rotfrukten och förlorar inte bara sitt utseende utan också sitt näringsvärde och smak.

För att bevara produktens kvalitet placeras riven betor i frysen eller kylen, efter att ha laddats i portioner i vakuumpåsar.

Sista utgångsdatum

Beroende på om betorna ställs i kylen kokta eller råa kan hållbarheten variera.

Kokt

Oskalade hela knölar kan förvaras i kylen i upp till fyra dagar. Skalade rotfrukter kan lagras i upp till sjuttiotvå timmar.

Kokta rödbetor, skurna i stora bitar, förblir färska i kylen i upp till två dagar.

Kokta rödbetor, rivna på ett grovt rivjärn eller skurna i små kuber, behåller sitt utseende och smak i högst en dag.

Rå

I en plastpåse med hål för ventilation kan hela knölar hålla sig fräscha i upp till tre veckor., i en papperspåse i upp till fjorton dagar.

Skalade och skurna rödbetor behåller sina näringsegenskaper i minst tjugofyra timmar, förutsatt att produkten placeras i en förseglad behållare.

Kan den frysas?

Frysning förlänger hållbarheten på rödbetor till åtta månader. Så att betorna efter upptining behåller sin saftighet, färg och maximala vitaminer (tyvärr förlorar rotfrukten en del av sina näringsämnen när den fryses), Det finns några regler att komma ihåg:

1. För frysning, använd endast rena och torra behållare (engångsplastbehållare med ett hermetiskt förslutet lock eller speciella zip-lock-påsar är idealiska).
2. Före frysning tvättas färsk betor, skalas och torkas med en pappershandduk.
3. Rivna eller skurna i bitar rödbetor fryses i portioner, exakt så mycket som behövs för att förbereda en maträtt.
4. För att förhindra att rivna rödbetor förvandlas till en klump när de är frysta, läggs de i ett tunt lager i en bricka eller påse, placeras i frysen i två timmar, varefter behållaren kan kompletteras med ytterligare ett lager hackade grönsaker.
5. Helkokta eller bakade rödbetor ska skalas innan de fryses.
6. För att tillaga barnmat fryses betpuré. För att göra detta kokas grönsaker först, skalas, mals i en mixer, placeras i portionsmuggar (papper eller plast) och förvaras i frysen.

Tina betorna i kylen eller på bordet vid en temperatur som inte överstiger 10°C.

Den här videon visar hur du förvarar rödbetor i frysen:

Hur bevarar man produkten längre?

En vakuumpåse hjälper till att förlänga hållbarheten för rödbetor i kylskåpet till trettio dagar. Vakuumet blockerar till 100 % produktens kontakt med patogena bakterier, bevarar grönsaken från vittring och förhindrar att obehagliga lukter tränger in i påsen.

Innan du lägger betorna i en vakuumpåse måste du:

• Tvätta noggrant varje rotfrukt, försök att inte skada huden, i varmt vatten, skär av topparna;
• blötlägg rödbetorna i en saltlösning i minst trettio minuter (1 matsked salt per liter vatten räcker);
• Torka rotfrukterna med hushållspapper och lägg dem i ett enda lager i en påse.

Alternativ

När det inte finns ledigt utrymme i kylskåpet kan du ordna betförvaring på balkongen.

Förberedda oskalade grönsaker läggs ut i lådor (varje lager stänks med ren sand) eller förpackas i påsar (polyeten måste ha hål för ventilation).

Därefter skickas de till en mörk, sval plats (temperatur inte högre än +5C) med god ventilation. Om balkongen inte är isolerad och på vintern kan lufttemperaturen i rummet sjunka under det normala, är lådorna med rödbetor extra isolerade med skumfoder.

Buryak tål att vara nära potatis mycket bra. Genom att lägga grönsaker i en låda kan du spara mycket ledigt utrymme på balkongen. En annan icke-standard metod för att lagra rödbetor hemma är torkning (bra för små volymer rotfrukter).

Rödbetorna skalas, hackas i tunna skivor och läggs sedan ut på pergament i ett lager, torkas i ugn vid 90 C i sju timmar. Under torkningsprocessen måste grönsaksskivorna vändas med jämna mellanrum.

Torkade rödbetor kan användas för att förbereda första rätter, och efter att ha mjuknat upp skivorna i varmt vatten kan de användas som ingrediens för sallader och aptitretare. För barn är torkade rödbetor ett utmärkt substitut för stekt potatischips.

Råd

Det är väldigt bekvämt att frysa rödbetor genom att lägga dem i påsar. Efter fyllning jämnas påsarna ut, vilket släpper ut överflödig luft för att ge det mest platt utseende. Påsarna staplas sedan i en separat låda i frysen. I denna form tar paket upp (i den här formen tar de minimalt med utrymme).

Folie hjälper till att bevara rödbetorna i kylskåpet. Tillräckligt Varva varje rotfrukt i ett tjockt lager matfolie, placera grönsakerna i den nedre lådan i kylskåpet.

Slutsats

Kylskåpet är en idealisk plats att förvara rödbetor i en stadslägenhet. Det viktigaste är att endast välja högkvalitativ, oförstörd produkt för förvaring, kontrollera den med jämna mellanrum för förruttnelseskador och observera hållbarheten.