Levande kultur: hur man använder och förvarar mjölksvamp på rätt sätt?
Mjölksvamp är en levande kultur som används för att jäsa mjölk och förbereda biokefir.
För att få en hälsosam tonic dryck måste svampen tas om hand och förvaras på ett ansvarsfullt sätt.
Vi kommer att berätta mer om hur man korrekt lagrar mjölksvamp.
Innehåll
Vad är hållbarheten och vad påverkar den?
Tibetansk mjölksvamp är i huvudsak det är en symbios av bakterier och mikroorganismer som tillhör släktet Zoogloea. Om den sköts ordentligt och näringsmediet uppdateras i tid kan kulturen leva i åratal.
Aktiv tillväxt sker i värme och ljus. Detta gör att du kan separera ut överflödig produkt över tid och dela den med vänner och familj.
Betingelser
Tibetansk mjölksvamp bildas av nyttiga bakterier som lever och fortplantar sig. Därför är produkten mycket krävande på underhållsförhållanden.
Temperatur
Under svampens liv bildas ämnen som bidrar till jäsningen av mjölk. För att göra detta behöver du en temperatur som sträcker sig från +18 till +24°C. Det är därför kärlet med mjölksyrakulturen bör förvaras i rumsförhållandenundvika överhettning och hypotermi.
Belysning
Utvecklingen av svampen sker i ljuset. Behållaren med den ska placeras på en ljus plats, men inte i stark sol. Om burken placeras i mörker, kommer inte bara mognad att ske, utan också möjlig skada på nyttiga bakterier.
Maträtter
Eftersom den tibetanska svampen behöver ljus för ett normalt liv, är det mest praktiskt att använda en genomskinlig glasburk för att behålla den.
Behållarens storlek bestäms med hänsyn till förhållandet: För 1 matsked kultur måste du lägga till 200 ml varm mjölk. Det bör inte vara varmt eller kallt, eftersom det kan göra att grödan blir sjuk, försämras och till och med försvinner.
Kärlet som valts för mjölksvampen bör inte ha en alltför smal hals. Detta beror på att kulturen under vårdprocessen tvättas, och genom en liten hals blir det svårt att få ut den.
Lufttillgång krävs också. Därför bör halsen på burken inte täckas med ett lock. Det är bättre att använda gasväv i flera lager.
Om förhållandena är gynnsamma blir svampens tillväxthastighet hög. När man använder mjölk med hög fetthalt kan det ta upp till en tredjedel av en tre-liters burk på en månad. De redskap som används måste vara rena.
Hur sparar man under en paus när man ska på semester?
Så länge svampen används aktivt för att tillaga en mjölksyradryck regelbundet, finns det inga lagringsproblem.
Men när en paus behövs, till exempel under en semester, är det nödvändigt att organisera underhållet av produkten på ett sådant sätt att konstant vätskeersättning och sköljning inte krävs. Det finns flera möjliga alternativ.
Med och utan mjölk
Att hålla kulturer för kefirproduktion helt enkelt i mjölk, som vanligt, tillåter inte att svampen förvaras under lång tid - bara några dagar.
Om arbetsstycket kommer att vara kvar i en vecka eller ännu mer är det här alternativet inte lämpligt, och du måste leta efter en annan metod. Annars kan symbiosen av nyttiga bakterier i peroxiderad kefir dö.
Mjölksvamp kan inte förvaras utan vätska i rumstemperatur. Detta är endast möjligt när det ställs i kylen, torkat eller fryst. Vid skörd med "torra" metoder kan svampen endast behållas om alla villkor är uppfyllda.
Den här videon kommer att berätta om hur du lagrar kefirkorn i mjölk:
I ett kylskåp
Produkten kan förvaras i kylskåp i flera dagar. Det tvättas först och placeras i en glasbehållare, fylld med mjölk utspädd till hälften med vatten. I denna form kan den förvaras svalt i upp till 5 dagar.
Bristen på ett näringsmedium stör livsprocesserna svamp. Efter att ha legat så här förlorar den en del av sina egenskaper och kommer att behöva en längre återhämtningstid. Ännu längre förvaring utan mellanvård är torkning eller frysning.
Kan den frysas?
Frysning gör att du kan bevara näringsämnen praktiskt taget utan förlust. Före långtidsförvaring behöver svampen förberedas.Det ska tvättas och inspekteras. Ytan ska vara ren, fri från slem och spår av mögel. Efter detta behöver du bara lufttorka produkten.
När svampen blivit torr, lägg över den i en behållare med lock eller en plastpåse och lägg den i frysen. Den kan lagras i den under lång tid - upp till ett år..
Produkten kan inte tinas och frysas igen flera gånger. Efter att den tagits ur frysen får den stå i rumstemperatur i 3 timmar i förpackningen där den låg. Överför sedan den till en burk och fyll den med beredd mjölk.
Videon kommer att berätta om frysning av mjölksvamp:
Möjlighet till torkning
För långtidslagring på upp till tre månader kan torkmetoden användas.
Förfarandet bör vara som följer:
- Skölj svampen.
- Överför till en sil av nylon eller plast (inte metall).
- Lägg en sil på en panna eller burk så att svampen sprids ut i ett löst lager och är väl ventilerad.
- Täck toppen med gasväv så att den inte kommer i kontakt med kulturen.
- Lämna det så här i fyra dagar.
- Efter att torra, fasta klumpar har bildats, överför du dem till en behållare som är avsedd för ytterligare förvaring.
- Placera på en torr plats, skyddad från ljus.
Efter 12 timmar ska lösningen hällas ut, svampen ska tvättas och fyllas på med samma lösning. Du måste upprepa proceduren 3 gånger.Och först efter detta blir det möjligt att använda outspädd mjölk för jäsning.
För första gången lämnas svampen i 4 dagar på en varm och ljus plats.. Under denna tid bör du få kefir som du redan kan dricka.
Videoinstruktioner om hur man torkar mjölksvamp:
Vad ska man göra efter?
Efter lagring, särskilt långtidslagring, behöver mjölksvampen tid att återhämta sig. Beroende på vald konserveringsmetod kan det ta mer eller mindre tid för kefirproduktionen att börja som vanligt.
Vart i det finns en liten chans att svampen inte kommer att kunna återhämta sig. Som regel beror detta på överträdelser i organisationen av långtidslagring eller i fall där grödan har drabbats av en sjukdom.
Tekniken för att återställa tillståndet för den tibetanska svampen beror på hur exakt lagringen organiserades.
Hur bestämmer man skadan?
Om lagringsvillkoren överträds kan svampen bli sjuk och till och med försvinna.
Följande tecken kan indikera att en produkt har blivit dålig:
- Mörkning av mjölksvampen.
- Förändringar i strukturen av korn, deras förvärv av sprödhet.
- Utseendet av mögel.
- Utseendet på en obehaglig rutten lukt.
- Utseendet av slem.
Alla tecken på ovanstående är en anledning att vidta brådskande åtgärder. Om skadan är betydande kommer svampen att försvinna helt och måste bytas ut helt.
Sådana problem kan leda till inte bara uppenbara, utan även till synes mindre kränkningar inom vården:
- hålla en olämplig temperatur;
- exponering av grödan för direkt solljus;
- att vara i mörkret;
- tvätta svampen med en metallsikt med en järnsked;
- använder för kall/varm mjölk;
- försegla behållaren med kulturen med ett tätt lock;
- för lite mjölk för en stor volym svamp.
Videon kommer att berätta varför kefirsvampen blev sjuk:
Slutsats
Att lagra mjölksvamp hemma kräver strikt efterlevnad av tekniken för att förbereda en fermenterad mjölkdryck. Om det är nödvändigt att ta en paus, bör valet av kulturvårdsmetod göras särskilt noggrant.
