Enkla regler för förvaring av färska svampar

Färska svampar är en produkt som kräver överensstämmelse med ett antal lagringsregler.

Om de inte följs kommer den skördade grödan att förlora sina fördelaktiga egenskaper och kan till och med vara skadlig för hälsan.

Vi kommer att berätta ytterligare hur man korrekt lagrar färska svampar.

Förberedelse för förvaring efter insamling

Eftersom svamp är en färskvara är det viktigt att förbereda dem för lagring enligt alla regler. Under varma förhållanden och utan behandling kan lagren bara hålla några timmar.

Den skördade grödan måste först rensas från skräp. och torka av med en torr trasa. Om det finns skadade områden måste de skäras av. Om olika typer av svamp samlas in är sortering nödvändig.

När du planerar att hålla svampar färska bör de inte tvättas, eftersom sådan bearbetning avsevärt minskar lagringstiden.

Hur länge kan du hålla?

Varaktigheten av färsk lagring beror till stor del på produktens typ och tillstånd, såväl som på de skapade förhållandena. Man bör också komma ihåg att hållbarheten för färska svampar till stor del beror på deras typ. T.ex, champinjoner kan lagras även i upp till en vecka på en sval plats, och tryffel - inte mer än tre dagar.

Vid rumstemperatur

De uppsamlade svamparna ska inte hållas varma. Utan betydande skador på kvaliteten kan de inte hålla i mer än 2-3 timmar. Om kvaliteten på den skördade grödan är låg initialt, bör du inte lämna dem i rummet ens i 2 timmar.

I ett kylskåp

Kylskåpet håller en stabil temperatur, som i genomsnitt sträcker sig från 0 till +5? C. Om det finns tillräckligt med utrymme för att placera behållare med svamp, kan förrådet lämnas i 2-3 dagar före tillagning. Vid en temperatur på +7-10°C – upp till 17 timmar max.

För att förhindra att kondens uppstår bör behållaren inte vara hermetiskt försluten. Behållaren kan täckas ovanpå med en bit bomullstyg eller en kökshandduk. Om förvaringsbehållaren är hermetiskt tillsluten, bör svamp inte förvaras i den i mer än en dag.

Behållaren måste vara gjord av ett material som är neutralt för produkten och inte leder till oxidation. Av denna anledning är behållare gjorda av aluminium, koppar och andra metaller inte lämpliga.

I de fall det är nödvändigt att bevara grödan i upp till en vecka kan en lagringsmetod med salt användas. Procedur:

1. Häll stensalt i en emaljbehållare.
2. Lägg svamp i ett lager.
3. Lägg till Salt.
4. Upprepa sekvensen av lager, med det sista lagret salt.

Förvaring längre än angiven tid kan vara osäker för hälsan, eftersom farliga ämnen börjar bildas i svampen.

I frysen

Du kan frysa färsk svamp, kokt eller till och med stekt. Den skördade grödan sorteras först, välj den högsta kvaliteten och den yngsta.

Det är bättre att frysa följande typer i sin råa form:

• boletus;
• boletus;
• vit osv.

Om svamparna är små kan de frysas hela. Stora skärs bäst i bitar. Själva skärningen ska göras precis innan den ställs in i frysen, detta bör inte göras i förväg.

För att förhindra att arbetsstycket klibbar ihop i frysen till en klump, du kan använda den här metoden:

1. Välj en skärbräda eller bakplåt av sådan storlek att den får plats fritt i frysen.
2. Ordna svampen i ett enda lager på den förberedda plana ytan.
3. Lägg bakplåten i frysen i 12 timmar.
4. Ta ut bakplåten och häll de frysta bitarna i behållare eller påsar som är bekväma att förvara i frysen.

Varje förberedd förpackning måste förses med en etikett som anger datum för frysning och typ av svamp. Du bör även mäta temperaturen i frysen. Denna indikator avgör hur länge arbetsstycket kan lagras utan kvalitetsförlust.

Om temperaturen ligger i intervallet från -24°C till -18°C är hållbarheten för nyfrysta svampar upp till ett år. Vid temperaturer från -18°C till -14°C – sex månader. Om frysen ger en temperatur på -12-14°C så bör du inte förvara den fryst längre än 4 månader.

Det är lämpligt att frysa in produkter i små portioner. Detta kommer att göra det möjligt att i framtiden inte tina mer svamp än vad som krävs för en användning.

Betingelser

När man väljer en plats för att hålla den skördade grödan bör man vara noga med att skapa lämpliga förhållanden.

Optimala lagringsförhållanden färska svampar:

• skydd mot ljus;
• lufttemperatur 0-10°C;
• ingen kontakt med produkter som har en stark arom;
• luftfuktighet – upp till 75 %.

Lämpliga förhållanden kan organiseras i kylskåp, källare, källare, svala skafferi, etc. Det är tillrådligt att upprätthålla stabila förhållanden och undvika plötsliga hopp i indikatorer.

Metoder

Med hänsyn till de befintliga förhållandena och typen av svamp kan du välja det mest bekväma sättet att lagra grödan. De mest praktiska och populära alternativen inkluderar följande:

• i ett rutnät (i suspenderat tillstånd);
• i papperspåsar;
• i tygpåsar;
• i en glasbehållare.

Upphängd i ett nät

Förvaringsgaller är inte valt för alla svampar. Denna metod används oftast för ostronsvampar. De strukturella egenskaperna gör att de kan skäras i remsor och rullas till en boll.

I banker

Glas är ett mångsidigt förvaringsmaterial färska och konserverade svampar. Om du behöver förvara dem råa i kylen måste du förbereda en glasburk och göra plats i grönsaksfacket.

Svampar placeras försiktigt i behållare. Locket används inte för att förhindra kondensbildning. Det bästa alternativet är att täcka burken med en servett. Om det görs på rätt sätt kommer tillförseln att hålla i upp till en vecka på en sval plats. Glasburkar är också lämpliga för förvaring av torkad svamp.

I tyg- och papperspåsar

Tjocka papperspåsar används vanligtvis som behållare när man organiserar förvaring i kylen.

De är kompakta, låter luft passera och förhindrar att fukt samlas inuti.. Om du placerar produkten i papper i facket avsett för grönsaker kan svampen hålla upp till en vecka.

Det är bättre att använda tygpåsar inte omedelbart, utan efter att de har blötlagts i en saltlösning.Detta kommer att göra förpackningen lite styvare och fortfarande låta luften passera väl. Salt kommer inte att tillåta fukt att samlas, ta bort det mot sig själv. En ytterligare fördel är att innehållet i påsen är skyddat från olika typer av skadedjur.

Pappers- och tygpåsar kan användas inte bara för att lagra färska, utan också torkade svampar.

Hur sparar man?

Ju sämre förutsättningar för att behålla produkten, desto mer minskar hållbarheten.. Färska svampar av något slag måste bearbetas så snart som möjligt och placeras på en sval plats.

Även när den hålls varm i bara några timmar börjar irreversibla förstöringsprocesser i svampen.

Kantareller

Kantareller är skogssvampar som kan konserveras, frysas eller torkas för framtida bruk. Det är bättre att inte förvara dem i kylskåpet mer än en dag efter kemtvätt. Om svampen är blöt reduceras hållbarheten till flera timmar. Kokning kan förlänga lagringstiden till 3-4 dagar.

Denna typ av svamp tål frysning bra. Hur man gör detta korrekt - i videon:

Vit

De mest populära sätten att bevara porcini-svampar för framtida bruk är frysning, torkning och matlagning. Nyskördade grödor måste bearbetas så snabbt som möjligtoch förvara inte i rumstemperatur.

Om processen med att samla svamp drar ut på en dag, är det bättre att lägga skogsmossa i botten av korgarna. Den kan också placeras ovanpå, för bättre bevarande av grödan fram till den tidpunkt då den skördade grödan kan bearbetas. Svamp bör inte hackas i förväg - de kommer att bevaras bättre i hela sin form.

Om möjligt kan färska svampar placeras i källare eller källare i 3 dagar efter förbehandling. Papperspåsar eller lådor är lämpliga som behållare.Färska svampar kan inte hållas i mer än tre dagar, även om de ser bra ut. Detta beror på det faktum att de tre dagar efter insamlingen kommer att börja bilda giftiga ämnen som är osäkra för hälsan.

Om det är nödvändigt att förlänga förvaringstiden till 1-2 månader i kylen, då Du kan gå tillväga enligt följande:

1. Koka svampen.
2. Häll av vätskan.
3. Lägg i en glasburk.
4. Strö över salt.
5. Häll i vegetabilisk olja.

Slutsats

Färska svampar, särskilt de som samlas in i skogen, är en färskvara som inte kan lämnas under lång tid utan bearbetning och under olämpliga förhållanden. Ju snabbare de tillagas, desto mer näringsämnen kommer att behållas i dem, och rätterna kommer att glädjas med en behaglig smak och arom.