Hur länge håller jerky och var och hur ska det förvaras?

Torkat kött är en naturprodukt som erhålls genom torkning (uttorkning). Som ett resultat av bearbetning genom torkning genomgår den komplexa biokemiska processer när den utsätts för solljus.

För att en sådan maträtt ska lagras längre och inte förlora sin kvalitet och smak, är det nödvändigt att strikt följa reglerna för att innehålla produkten.

Vi kommer att berätta för dig hur du korrekt lagrar torkat kött i den här artikeln.

Förvaringsmetoder hemma

Med förbehåll för torkning alla typer av kött:

• Anka,
• kyckling,
• hästkött,
• nötkött.

Det finns många recept för att göra ryckiga. De mest populära inkluderar:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio och andra.

Förhållanden under vilka köttet hålls svalt, inte kommer i kontakt med andra produkter och lufttillgången är begränsad om möjligt anses lämpliga för lagring. Kylskåpet, frysen och några andra svala ställen är lämpliga för dessa ändamål.

För framgångsrik förvaring av torkad köttprodukt det är nödvändigt att det förbereds strikt enligt tekniken.

Hur man gör ryckig, videorecept:

I ett kylskåp

Det är bekvämast att förvara tillagat kött på en hylla i kylen. Innan du lägger in biten i kylen, den måste beläggas med vegetabilisk olja och lindas in i tyg. Det bästa alternativet för förvaring är att hålla temperaturen inom intervallet från 0 till +5°C.

I frysen

Förhållanden i frysen lämpar sig bäst för långtidsförvaring av köttprodukter.

En viktig regel är att undvika mellanavfrostning under processen.. Det är också nödvändigt att ta hand om lämpliga förpackningar.

Om du behöver använda fryst mat bör du först flytta över biten till kylhyllan. Detta gör att avfrostningsprocessen kan fortsätta gradvis. När produkten är upptinad ska den inte frysas igen.

För att undvika förvirring med hållbarhet, förpackningen måste signeras omedelbart, med angivande av produktens namn och datum för placering i frysen.

Andra alternativ, utan att placera i kylen

Om du planerar att hålla den ryckiga i rumstemperatur, är det lämpligt att placera den i en vakuumförseglare. Detta förhindrar kontakt med luft och förlänger produktens hållbarhet.

Rum med låga lufttemperaturer, utan tillgång till solljus och med god ventilation kan användas som förvaringsplatser. Det kan vara korridorer, förråd osv.. Den högsta tillåtna temperaturen för produkten är +15°C.

Funktioner för torrhärdning

Köttprodukt (färsk och tillagad) är en gynnsam miljö för utveckling av mikroorganismer.Jerky förlorar mycket fukt under tillagningsprocessen, men trots det kan den förstöras om den förvaras under olämpliga förhållanden.

Faktorer som påverkar lagringsförhållandena:

1. Lufttemperatur. Ju lägre den är, desto bättre för kött.
2. Fuktighet. Ju högre luftfuktigheten är, desto mer aktivt förökar sig mikroorganismerna, och desto snabbare sker förstöring.
3. Ljus. För förvaring är ett av kraven skydd mot solljus. När solljuset träffar förpackningen börjar fettet försvinna.
4. Närhet till andra produkter. Torkat kött bör inte förvaras nära annan mat, än mindre i kontakt med det.
5. Luftväxling. I polyeten kan en bit "kvävas" och snabbt försvinna. Undantaget är fullständig uteslutning av lufttillgång genom att försluta i vakuumförpackning.

Innan du placerar den på en kall plats för förvaring måste en köttbit slås in i papper (pergament). Om bitarna torkades på olika sätt måste de förvaras separat.

Vid förvaring i lufttäta behållare kan du dessutom placera pappersservetter inuti. Bitarna ska inte pressas ihop, de ska ligga fritt. Om en del har skurits av från en hel del, är det bättre att smörja det skurna området med vegetabilisk olja.

Att köpa en färdig produkt: vad behöver du veta?

När du köper torkat kött i en butik i färdig form måste du vara uppmärksam på följande punkter:

1. Förening. Om det förutom kött och kryddor finns syntetiska smaker, är det tillrådligt att inte lagra en sådan produkt under lång tid.
2. Paket. Den får inte ha några skador.
3. Bäst före datum. Denna information måste anges på förpackningen. Om hållbarheten närmar sig utgången bör du inte köpa den.

Det rekommenderas inte att köpa torkat kött utan etikett, eftersom det i det här fallet inte finns någon information om sammansättning, hållbarhet och tillverkaren själv.

Sista utgångsdatum

Hållbarheten för jerky är direkt relaterad till de förhållanden under vilka produkten förvaras. I ett vakuum, i avsaknad av kylskåp, kan torkat kött förvaras i upp till en månad, men bara om biten är skyddad från ljus och vid låg lufttemperatur.

Produkten kan förvaras i frysen i upp till ett år. Det rekommenderas dock att placera det där omedelbart efter beredning. Om den redan har legat länge i kylen är det inte tillrådlig att frysa in den.

Utöver lagringsförhållandena påverkar typen av kött lagringstiden. Fläsk har kortare hållbarhet än nötkött eller hästkött. Vakuumförpackning förlänger produktens hållbarhet var som helst.

Vakuumförpackad

Huvudfunktionen hos vakuumförpackning är den fullständiga berövandet av syretillgång till innehållet. Detta gör att du kan bromsa oxidativa processer och, som ett resultat, förlänga hållbarheten för torkat kött.

Fördelar med att använda vakuumförpackning för att bevara produkten:

• presentabelt utseende;
• kompakthet;
• lång hållbarhet.

Efter att förpackningen har öppnats släpps luft in och oxidationsprocesser påbörjas. Därför är det mycket viktigt att inte lagra kött som inte är hermetiskt förslutet under en längre tid. Förutom torkat kött kan andra typer av köttprodukter, inklusive råa, hållas i vakuumförsegling.

Huvudvillkoret för kvalitetsförvaring är att produkten måste vara av hög kvalitet innan den placeras i en vakuumpåse.Det är möjligt att försegla produkten i en vakuumpåse även hemma om du har rätt utrustning.

Tecken på skada

Om torkat kött lagras under lång tid eller felaktigt kan det förstöras. Följande punkter indikerar att en produkt inte längre är lämplig för livsmedel:

• utseendet på mögel;
• frigöring av vätska från kött;
• obehaglig härsken lukt;
• slem och andra ovanliga inneslutningar på ytan.

Även en högkvalitativ produkt bör inte förvaras längre än vad som rekommenderas.

Slutsats

Torkat kött är en smakrik och mättande produkt som gör att du snabbt kan stilla din hunger och diversifiera ditt bord. Beroende på lagringsförhållanden kan den lagras i upp till ett år.