En nyckfull ömtålig produkt, eller hur är villkoren och hållbarheten för lamm

Kött är en lättfördärvlig produkt som kräver speciella lagringsförhållanden.

Beroende på vilken konserveringsperiod som krävs kan lamm, dess slaktbiprodukter och färdiga rätter konserveras utan kvalitetsförlust från flera timmar till ett år.

Vi kommer att prata om villkoren och hållbarheten för lamm ytterligare.

Hur länge kan du lagra?

Lamm är en färskvara. Endast överensstämmelse med lagringsvillkor och tid gör att du kan bevara kött, slaktbiprodukter och produkter gjorda av det utan kvalitetsförlust. Hållbarheten för lamm bestäms av köttsorten och dess temperatur.

För att förbereda för förvaring ta hänsyn till köttets termiska tillstånd:

1. Färskt - kött efter slakt, anses så i 1,5 timmar, det rekommenderas att vänta i mer än 24 timmar för användning.
2. Kyld – efter att ha förvarats i en kylenhet med en innertemperatur på +4°C, med elastiska tyger och en torkad yta.
3. Fryst - endast det översta lagret av slaktkroppen är fryst, upp till 4 cm djup.
4. Fryst – köttet är fryst i hela volymen, temperaturen på den inre delen överstiger inte -8°C.

Vid rumstemperatur

Vid rumstemperatur kan färskt lamm och lammkött lagras i högst 3-4 timmar. Patogen mikroflora utvecklas mycket snabbt på den.

Nedbrytningsprocessen börjar, som åtföljs av:

• obehaglig lukt;
• ytan är täckt med en slemmig beläggning;
• köttet förlorar sin ursprungliga färg och blir mer blekt;
• Gröna mögelfläckar bildas på ytan.

Om lamm har några tecken på nedbrytning måste köttet kasseras. För att minska återvinningsgraden använder djurgårdar kylutrustning och frysar.

I ett kylskåp

Kylskåpet ger längre livslängd - i den vid t-5°C förblir köttet färskt:

1. Skär i små bitar – inte mer än 2-3 dagar.
2. I en stor bit eller som köttfärs – upp till 4 dagar.

Inlagd

Vissa recept kräver marinering av köttet innan tillagning. Denna halvfabrikat förvaras i kylen vid t 0/+5°C:

• om t > +5°C aktiverar det tillväxten av mikroflora och halvfabrikatet kommer att försämras;
• om t < 0°C börjar fukten i fibrerna att kristallisera, vilket hämmar betningsprocessen.

Lagringstid för marinerat lamm i kylen beroende på marinadens sammansättning:

• mineralvatten - inte mer än 12 timmar;
• mjölksyramarinad (kefir, ayran, gräddfil, etc.) - inte mer än 48 timmar;
• vin- och vinägermarinader (utan örter och lök) - upp till 5 dagar;
• majonnäs med kryddor - inte mer än 72 timmar;
• soja med honung och senap - inte mer än 72 timmar;
• grönsaker (färska tomater, lök, örter, etc.) – upp till 48 timmar.

Endast färska och högkvalitativa produkter används för marinering.

Hur man marinerar lamm revben, videorecept:

I frysen

För att öka konserveringstiden fryses lamm. I industriella frysar staplas eller hängs slaktkroppar. Under frysningsprocessen förlorar kött en del av sin fukt, så för att minska krympningshastigheten och bevara köttets kvalitet bibehålls den erforderliga luftfuktigheten i frysarna.

För lamm är den optimala andelen 95% - praktiskt taget uppnås detta genom att täcka lammkropparna med en isig trasa.

Hållbarhet för lamm beroende på djupet av frysningen:

Till skillnad från industriella frysar, där lamm kan lagras ganska länge, kan hemfrysar inte ge liknande förhållanden.

Flera sätt att öka hållbarheten och bevara kvaliteten på lamm hemma:

1. Blast frysning – köttet skärs i portionsbitar, läggs på en bricka i ett lager och läggs i frysen. När bitarna på toppen är frysta, överför du dem till en påse och lägg dem i frysen för ytterligare förvaring.
2. Infrysning i vakuumpåsar – avlägsnande av luft från påsar med lamm förhindrar processer med ruttnande och jäsning från att inträffa. I det här fallet kan köttet läggas i frysen i bitar av valfri storlek - men kommer att behålla sina egenskaper under lång tid.
3. Frysning – används när kött behöver transporteras över en kort sträcka. För att undvika att köttet förstörs under transporten delas det i bitar och läggs i frysen i 5-6 timmar. Den färdiga halvfärdiga produkten kommer att överleva resan utan skador.

Den här videon kommer att berätta om förvaring av lamm:

Metoder för att lagra lamm beror på hur länge köttet behöver konserveras och vilka förhållanden som finns.

Rå

En lammbit som behövs för att förbereda middagen kan stå i kylen i en dag eller två utan att skada kvaliteten. Köttfärsen håller lika länge. För kvalitetsförvaring lammfärs ska inte blandas med något.

Kött köpt för framtida bruk bör förvaras i frysen. Förutsättningen för långtidsförvaring är frånvaron av luft i påsen med filén.

I avsaknad av kylutrustning

Det finns alternativa sätt att konservera köttprodukter för framtida bruk. Dessa inkluderar:

1. Saltning – 2 metoder används: torr (gnugga lammet med en torr saltblandning) och våt (konservering i saltlake). Hållbarheten för corned beef är upp till 4 månader.
2. Torkning – remsor av kött som blancheras i kokande vatten saltas, kryddor tillsätts och torkas. Torkat lamm kan lagras i upp till 2 månader.
3. Konservera lamm i burkar.

Kortsiktigt

Rått kött ev kan skyddas från skador på flera sätt:

• placera biten i en behållare och täck den med is, stäng sedan behållaren och slå in den väl;
• lägg i en bit i en termisk påse eller termisk påse - den kan lagras i upp till 15 timmar;
• belägg lammfilén med fett, slå in tätt i papper och lägg på svalaste platsen - kan lagras i upp till 96 timmar;
• skållning - koka små bitar av lamm i en saltlösning i 3-4 minuter, kyl, lägg i en behållare och placera på en sval plats - konserverad i upp till 48 timmar;
• bitar av lamm kan saltas och slås in i nässlor, pepparrot, sorrelblad - om du byter blad var 7:e timme kan du lagra upp till 48 timmar;
• skölj köttet, torka det och behandla det väl med 9% vinäger, slå in det i en trasa och upprepa proceduren var 7:e timme - det kan lagras i upp till en dag;
• rostning – rosta snabbt de skurna bitarna tills de är knapriga, svalna, lägg i en behållare och stäng tätt – bevarade i upp till 48 timmar osv.

Färdigmat

Färdiglagad mat som blir över från lunchen bör sparas. Detta kan göras på flera sätt. Lagringstid för lamm tillagat på olika sätt:

Nyanser

Köttet från får och lamm kännetecknas av fibrös och finkornig tät fettvävnad - marmorering finns praktiskt taget aldrig i lamm.

Köttets struktur bestämmer lagringsegenskaper:

1. Vid kylförvaring bör ytterfilén täckas med en fuktig trasa för att minska fuktförlusten.
2. Innan du tillagar en fryst bit bör den tinas långsamt (gärna i kylen). Lamm som konserverats på detta sätt förblir saftigt och mört.
3. Den köpta frysta lammbiten ska genast läggas i frysen. Om filén har smält kommer du inte att kunna frysa in den igen utan att tappa kvaliteten, det är bättre att tillaga den.
4. Överflödigt fett från en lammbit bör tas bort innan frysning.
5. Bäst resultat vid förvaring i frysen får man från köttbitar som är förlindade i folie eller förpackade i tjock polyeten.

Slutsats

Valet av lagringsmetod för lamm beror på under vilken period produkten behöver bevaras och kapaciteten (tillgängligheten av kylutrustning). Långtidslagring av lamm utan kvalitetsförlust tillhandahålls av frysar.

Du kan förvara både rått och tillagat kött i kylen., men under en kort tid - inte mer än 48 timmar.

För utomhusförvaring eller vid fel på kylutrustning kan du använda folkmedicin med positiva resultat i upp till 48 timmar.