Horn och ben, eller hur man korrekt organiserar lagringen av köttbiprodukter
Biprodukter har kortare hållbarhet än kött.
Detta beror på produktens lösare struktur och dess högre luftfuktighet.
Hur man korrekt organiserar lagringen av olika typer av slaktbiprodukter hemma beskrivs i den här artikeln.
Innehåll
Vad är de, deras klassificering
Inre (biprodukter, lever) och vissa yttre (öron, juver, hovar) av slaktkroppen av husdjur. Slaktbiprodukter av hög kvalitet, med låg kostnad, kan ha högt näringsvärde.
Baserat på deras näringsmässiga och kulinariska värde delas biprodukter in i två kategorier. Kategori 1 inkluderar:
- språk;
- lever;
- njurar;
- hjärta;
- hjärna;
- diafragman;
- nötköttsmall;
- nötkött juver;
- nötkött och lammstjärtar.
Kategori 2 inkluderar delar av slaktkroppar som har lågt näringsvärde:
lungor;- mage;
- öron;
- fläsk svans;
- kaltyk (del av luftstrupen);
- mun;
- hovar med underben;
- könsorgan, testiklar.
Denna sort används vanligtvis som:
- tillsats till korvfärs,
- pajfyllning,
- för att göra ölsnacks (rökta öron),
- gelékött och tillagning av specifika nationella rätter.
Rekommenderade deadlines, enligt GOST
Produkternas hållbarhet beror på kvaliteten på råvarorna och efterlevnaden av reglerna för köttbearbetning.Efter styckning av slaktkroppen rengörs biprodukter avsedda för vidare kulinarisk bearbetning noggrant från filmer, resterande muskelfibrer och fett.
Efter rengöring ska biprodukterna kylas i 3-4 timmar vid en temperatur på 0 +4 grader. På företag läggs mage ut på bakplåtar av metall (rostfritt stål) i ett lager.
Hemma:
- Emaljerad.
- Glas.
- Keramiska breda skålar.
Det finns ingen anledning att täcka magen med lock eller linda in den med film, överflödig fukt från köttet bör avdunsta.
För kylda
Biprodukter kylda med ovanstående metod, kan lagras:
- vid en temperatur på 0 grader - upp till 3 dagar;
- vid +4 +6 grader - inte mer än en och en halv dag;
- vid +10 +12 – upp till 12 timmar.
Vid rumstemperatur förstörs inte en kyld produkt på 3-4 h. Förutom lagringstemperaturen har även luftfuktigheten betydelse.
För att förhindra att kyld mage torkar ut, lagras den vid en luftfuktighet på 80 %. Hemma erhålls denna indikator genom att täcka köttet med en fuktig tunn (gaze, calico) trasa.
Frysta
För långtidslagring fryses förkylda slaktbiprodukter. Varaktigheten beror på graden av frysning lagring:
- Vid en temperatur på -12 grader förblir magen lämplig för vidare användning i 4 månader.
- Vid -18 grader – sex månader.
- Vid -25 grader – upp till 10 månader.
I ett vanligt kylskåp (temperatur från +2 till +6 grader) kan frysta slaktbiprodukter förvaras i 2 dagar (tills de är helt upptinade). Vid rumstemperatur varar frysningen upp till 4 timmar.
Betingelser
För långtidsförvaring, skalade och kylda slaktbiprodukter måste sorteras efter typ (densitetsgrad, kulinariskt syfte):
- språk;
- hjärta och lever;
- hjärna;
- lever, lungor, luftstrupe, juver - för malet kött och fyllning för pajer;
- svansar, hovar, öron - för stark gelé.
På grund av behovet av förblötläggning för att ta bort bitterhet före tillagning, lagras njurarna separat från andra mager.
Före förpackning måste slaktbiprodukterna avlägsnas från överflödig fukt genom att torka av det med en handduk eller pappersservetter. Det är bekvämt att omedelbart placera köttdelarna i behållare i portioner, eftersom det är förbjudet att frysa om efter upptinade slaktbiprodukter.
Hemma är köttprodukten förpackad:
- i plastpåsar (påsar med dragkedja är bekväma);
- plastfolie;
- folie;
- plastbehållare med lock.
För att förenkla sökningen efter rätt produkt i frysen satte erfarna hemmafruar etiketter i påsarna som anger köttets namn och förpackningsdatum.
För långtidsförvaring av slaktbiprodukter i frysen du kan tillgripa vakuumförpackning. I vakuum behåller maten sin fräschhet, fukt och smak längre. I hushållsbutiker kan du köpa en billig hushållsdammsugare och paket för den.
Förutom att frysa, salta slaktbiprodukter, konservering (kokt mage hälls med fett eller smält smör), övas torkning (i en dehydrator eller ugn).
Slutsats
Det bekvämaste och enklaste sättet att förvara slaktbiprodukter hemma är att frysa in det med vakuumförpackning.Under sådana förhållanden kommer maten att förbli färsk och behålla alla sina fördelaktiga egenskaper i upp till ett år.
