Användbara tips om hur man konserverar kött utan kylning och utan frysning

Det är ingen hemlighet att kött förvaras bäst i kylen. Det finns dock situationer när det är omöjligt att använda en bekväm och pålitlig metod.

Hur man håller kött färskt och lämpligt att äta utan kyl eller frys finns i den här artikeln.

Viktiga lagringsförhållanden

Att lagra en lättfördärvlig produkt, som kött, kräver att reglerna följs, varav en är att skapa optimala förhållanden. I det här fallet har det ingen liten betydelse om produkterna är färska eller termiskt bearbetade.

Färsk

Metoder för att förlänga hållbarheten för en råvara är ganska varierande.. Men innan du förvarar den med någon av dem måste du se till att den är fräsch. Förvaring av otillräckligt färsk produkt kan orsaka förgiftning och utgöra en allvarlig fara för människors hälsa och liv.

Huvudkravet för lagring av färskt kött är att säkerställa optimala temperaturförhållanden för varje metod och användning av teknologier som förhindrar utvecklingen av patogena mikrober i produkten.

För detta ändamål behandlas ytan på ett färskt stycke på ett sådant sätt att det ger ett skyddande skikt som förhindrar spridning av patogena agens.

Bland de effektiva metoderna för att bearbeta färska köttprodukter är:

• användning av salt, vinäger, peppar;
• användning av marinader;
• fettbehandling;
• torkning, konservering;
• stekning över öppen eld;
• torr/våt saltning.

Varje metod kräver strikt efterlevnad av receptet. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till hållbarheten beroende på den valda metoden.

Färdiga köttprodukter

Enligt normer och rekommendationer från SanPiN, färdiga kötträtter utan kylning lämplig för användning i högst 2-3 timmar. Det är viktigt att överväga tillagningsmetoden, användningen av ytterligare produkter och lagringstemperatur.

Stekt kött håller sig fräscht längre. Men att lämna den utan kylning i mer än 3 timmar är en stor risk och kan orsaka allvarlig matförgiftning.

Hur länge lagras det?

Man bör komma ihåg att alla typer av kött utan kylskåp kommer att förstöras mycket snabbt. Ingen specialbehandling vid rumstemperatur förblir köttprodukten färsk i högst 10 timmar vid temperaturer av 10°C. Och detta förutsatt att den placeras i en emaljbehållare och förvaras på en sval plats utan direkt exponering för solljus.

Om temperaturen når 25°C, sätter sig patogena mikroorganismer och förruttnande bakterier i köttprodukter inom 1,5-2 timmar.

Det är möjligt att förlänga köttets hållbarhet utan att använda ett kylskåp med speciell bearbetning - torkning, saltning, konservering. Dessutom kan du förlänga produktens hållbarhet genom att behandla den med olika kryddor, salt eller ister.

Nyanser för nötkött

Vissa finesser bör beaktas vid förvaring av nötkött utan kylning. Det behåller färskheten längre än fläsk på grund av den praktiska frånvaron av fett., vilket är en fördelaktig miljö för tillväxten av bakterier.

Dessutom gör förekomsten av fett under långtidslagring att köttet utvecklar en obehaglig bitter smak. Nötkött är dock hårdare än fläsk och vid förvaring är det lämpligt att använda metoder som mjukar upp det.

Nedan finns enkla recept för att säkerställa att produkten behåller sin styrka och smak.

Applicering av is

Denna metod kan användas för korttidslagring av nötkött. Du kommer behöva:

• fat med tättslutande lock;
• bitar av is;
• handduk eller tjock trasa.

Stadier av arbetet:

1. Torka emaljkokkärl torra.
2. Häll krossad is i den.
3. Ladda kött.
4. Täck med ett lock och linda med en handduk för att förhindra att isen smälter längre.

Använder vinäger

En sur miljö kommer inte bara att förlänga nötköttets hållbarhet, utan också göra köttet mörare. Algoritmen för åtgärder är enkel:

• blötlägg en trasa i 9 procent vinäger;
• linda den tätt runt en köttbit;
• placera förpackningen i en behållare med lock;
• placera på en sval plats;
• var 8-10:e timme bör servetten bytas ut mot en ny, förindränkt i vinäger.

Tidig byte av tyg säkerställer att nötköttet är fräscht i 2 dagar. Ansamlingen av köttjuice i botten av behållaren framkallar snabb förstörelse av produkten. Dess överskott måste avlägsnas med torra våtservetter.

Salt

Att använda salt är ett säkert och enkelt sätt att förvara kött utan kylning. För detta:

1. Separera nötköttet från benen och gnid in det med salt.
2. Placera produkten i en plastbehållare och förvara den på en sval plats utan direkt solljus.
3. Före tillagning, doppa köttet i en behållare med vatten för att ta bort överflödigt salt.

Du kan förstärka den antibakteriella effekten genom att linda in fruktköttet med nässelblad. Produktens hållbarhet kommer att öka avsevärt.

alternativ

De nämnda metoderna är bara en liten del av de många tipsen om hur du kan förvara olika typer av kött utan kylning. Det finns många alternativ som säkerställer produktens kvalitet beroende på årstiderna.

på vintern

Under den kalla årstiden är det lättare att ge bekväma förhållanden. Men även på vintern måste vissa nyanser beaktas:

1. Det rekommenderas inte att lagra kött på balkongen under lång tid, även i minusgrader. När temperaturen ändras försämras kvaliteten och smaken på produkten.
2. För tillfällig förvaring på en balkong eller loggia på vintern rekommenderas det att placera köttprodukter i en emaljbehållare med lock och sedan linda dem tätt med en handduk.
3. Kött bevaras bättre om det separeras från benen och tidigare fryses in i frysen. Stora bitar behåller sin smak och näringsmässiga egenskaper bättre.

I sommar

Det finns fler sätt att konservera kött utan kylning på sommaren än i kallt väder. Detta förklaras av viljan att tillbringa tid utanför hemmiljön och samtidigt unna sig kötträtter.

Shashlik

Att gå till naturen, till landet, på en vandring, använd inte majonnäs eller gräddfil för att marinera kött. Att behandla köttbitar för grillning med citronsaft, mineralvatten eller vinäger är en garanti för produktsäkerhet.

Naturliga konserveringsmedel

Torka av portionsbitar noggrant med salt och lägg i en burk eller annan behållare med tätt lock.

På dacha, välj den coolaste platsen där du placerar behållaren.

För att förlänga produktens hållbarhet rekommenderas det efter behandling med salt, linda in varje bit i nässlor, pepparrot eller fågelkörsbärsblad.

De ger en antibakteriell effekt och bevarar köttsmaken.

Torkning

Köttprodukter kan konserveras under en längre tid genom att torka. Denna metod är inte lika enkel som de tidigare. Fördelen är en garanti för lämplighet och säkerhet för användning i livsmedel.

Du kan torka kött i solen, efter att tidigare ha skurit det i tunna remsor längs kornet och blött i en stark saltlösning. Gnid sedan med kryddor. Häng efter detta i ett rep i solen och med god ventilation.

Fett

Stek köttbitarna på hög värme, använd fläsk- eller nötfett för att steka. Lägg dem i en skål av glas eller emalj, fyll varje lager med det använda fettet. Färdiga produkter bör förvaras svalt, helst i källare eller källare.

Betning

Detta är ett av de mest pålitliga sätten att lagra kött utan kylning. Kött saltas på två sätt. Torrsaltning eller förvaring i marinad används.

För torrsaltning:

• gnugga köttet generöst med salt;
• låt saften rinna av;
• Lägg i en behållare med tättslutande lock;
• skickas till en sval zon.

För marinaden måste du förbereda en koncentrerad saltlösning i proportionen 300 g salt per 1 liter kylt kokt vatten. Köttet läggs i en glasburk och fylls med marinad. Denna produkt kan lagras i 3-6 månader.

Konservering

Långtidskonservering av kött är möjlig genom konservering. Kärnan i metoden är långvarig sterilisering av produkten i ugnen (upp till 7 timmar).

En annan metod går ut på att koka köttet tills det är helt genomstekt. Efter detta läggs bitarna ut i burkar, fylls med buljong och rullas ihop.

Konserverat kött kan lagras i ett år. En källare, balkong och till och med ett köksskåp är lämpliga för detta.

Slutsats

Oavsett den valda metoden för att lagra kött utan kylning är det viktigt att komma ihåg att dess lämplighet för konsumtion endast kan säkerställas om recepten följs strikt och de acceptabla tidsfristerna iakttas.