Viktiga förutsättningar, eller är det möjligt att lagra kött på balkongen på vintern?

Kött är en färskvara. För långtidslagring är det nödvändigt att säkerställa optimala temperaturförhållanden.

Frys är det bästa alternativet, men ibland händer det att det enda alternativet är en balkong.

Att förvara köttprodukter utanför kylen är möjligt om vissa villkor är uppfyllda.

Vi kommer att prata vidare om huruvida och hur man korrekt lagrar kött på balkongen på vintern.

Är det tillåtet?

Loggier och balkonger kan ersätta en frys om:

1. Temperaturförändringar är uteslutna, termometern på balkongen visar konsekvent låga temperaturer.
2. Solens strålar når inte köttet. Även på vintern är solen skadlig för fryst mat. Om det inte är möjligt att begränsa exponeringen för solljus, är långtidsförvaring på balkongen omöjlig.
3. Produkten är redan snabbfryst. Långsamt frysta köttbitar har sämre hållbarhet och blir torra och sega efter tillagning.

Vid vilken temperatur?

Vid negativa temperaturer saktar tillväxten av bakterier och mikroorganismer i kött avsevärt ner.

Ett fullständigt stopp av naturliga processer i produkten inträffar endast vid -75 ° C. Hemma är det omöjligt att uppnå sådana temperaturer, så hållbarheten på kött är begränsad.

Den optimala temperaturen för förvaring av kött är -18°C. Dessa är de indikatorer som stöds av frysarna i hemkylskåp.

Lägsta rekommenderade temperatur -30°C. Under kallare förhållanden kommer fryst mat att förlora sina fördelaktiga egenskaper.

Den maximala rekommenderade temperaturen för långtidskonservering av rått kött på balkongen bör inte vara mer än +7°C.

Hur länge?

Lagringstid köttprodukter tillhandahålls av olika faktorer:

1. Se. Rått fjäderfä har en kortare hållbarhet än nötkött och fläsk.
2. Temperaturförhållanden.

Nötkött behåller sina egenskaper:

• 18 dagar vid -25°C;
• 12 dagar vid -18°C;
• 7 dagar vid -12°C.

Vid temperaturer över noll kan nötkött lagras i högst tre dagar.

Fläsk lagras:

• 12 dagar vid -25°C;
• 6 dagar vid -18°C;
• 3 dagar vid -12°C.

Fårkött:

• 12 dagar vid -25°C;
• 10 dagar vid -18°C;
• 7 dagar vid -12°C.

Lamm konserveras bättre under förhållanden med hög luftfuktighet. I rum med torr luft torkar produkten snabbt och tappar smaken.

Fågel:

• 14 dagar vid -25°C;
• 12 dagar (kyckling) och 10 dagar (kalkon, ankor, gäss) vid -18°C;
• 7 dagar vid -12°C.

Det rekommenderas inte att lagra nöt- och lammbiprodukter i mer än en vecka vid -25°C och i mer än 12 timmar vid temperaturer över noll.

Om produkten har stått i rumstemperatur länge bör den tillagas så snart som möjligt. Fryst kött placerat från minusgrader till varma förhållanden lagras inte mer än ett dygn.

Hur ökar man perioden?

Korrekt förberedelse är nyckeln till långtidslagring av köttprodukter:

1. Rengöring. Vatten främjar frisättningen av juice i produkten, vilket ger ett näringsmedium för aktiv spridning av mikroorganismer, så det rekommenderas inte att skölja kött med vatten.

   För att rengöra den, skrapa bara ytan med en vass kniv eller torka ordentligt med en fuktig trasa.

2. Kyl.Det rekommenderas att förvara köttet i kylen en timme innan det skärs och fryses in.
3. Förbereda behållare:
   • Det rekommenderas inte att förvara köttprodukter i en plastpåse, eftersom de kräver tillgång till luft;
   • Emaljerade och plasträtter är väl lämpade för kött;
   • Det är inte tillrådligt att använda träskålar, de absorberar köttjuice;
   • plastbehållare med lock är ett bekvämt alternativ för förvaring, men budgetbehållare släpper ut skadliga ämnen, och i en hermetiskt försluten plastbehållare förökar mikroorganismer sig snabbare; i en plastbehållare skulle det vara bättre att täcka köttet med en servett eller handduk ;
   • För att bevara utseendet och smaken på köttprodukter rekommenderas det att linda in dem i en trasa indränkt i vinäger.
4. Det är bättre att placera frysta behållare på balkongen i en garderob. På så sätt kommer den att skyddas från solens strålar. Genom att öppna skåpdörrarna kommer luften att cirkulera och förhindra oönskade temperaturförändringar.

Metoder

Flera lagringsmetoder kött på balkongen:

1. Köttet är väl torkat från fukt, skär i medelstora bitar. De fördelas sedan i lagerbehållare. Behållaren är placerad på en plats skyddad från solljus. Detta är den enklaste metoden, men den är endast lämplig för rum med konsekvent låga temperaturer.
2. Botten av pannan är täckt med tyg eller matpapper, och frysta köttbitar läggs ut i en rad. Sedan är det en växling av tyg och köttlager. Deras antal beror på storleken på behållaren. Det sista köttlagret täcks med en trasa och pannan stängs med ett lock.
3. Slå in köttprodukter med tjock trasa. För att bättre bevara smaken bör tyget blötläggas i vinäger eller citronsaft. Förvaras i en löst tillsluten behållare.
4. Köttbitar inslagna i tyg kan bevaras längre med ren snö. För att göra detta är botten av behållaren täckt med ett tätt lager av snö och kött placeras på den. Ovanpå ligger ytterligare ett lager snö. Denna metod kräver en stabil temperatur under noll.

Slutsats

Balkonger och loggier kan vara ett prisvärt alternativ till frysar för förvaring av färskvaror vid behov.

Överensstämmelse med alla nödvändiga villkor kommer att bevara matens smak, kvalitet och fördelaktiga egenskaper. Du bör dock övervaka köttets hållbarhet och inte förvara det längre än tillåtna gränser.