Kockens knep, eller går det att tillaga fryst kött direkt, utan att först tina?

Kött som har frysts kräver överensstämmelse med vissa funktioner i dess vidare beredning.

Om du inte tar hänsyn till viktiga nyanser, efter tillagning av produkten kan du bli besviken på dess kulinariska egenskaper.

Samtidigt blir inte köttprodukterna i sig sämre efter förvaring i frysen, om man håller sig till reglerna för deras fortsatta användning.

Är det möjligt att laga fryst kött utan upptining? Vi berättar senare.

Är det värt det?

Det finns inget tydligt svar på frågan. Faktum är att det inte är förbjudet att laga kött utan upptining. Det kommer inte att vara någon särskild skada på hälsan av detta. Frågan är bara hur mycket den kommer att behålla sin smak och fördelaktiga egenskaper.

Korrekt upptinat kött och rätter gjorda av det blir gott och hälsosamt. Och vice versa.

Därför måste varje hemmafru bestämma sig för om man ska laga en fryst köttprodukt utan att först tina den eller om man ska följa receptanvisningarna i enlighet med matlagningsreglerna.

Varför rekommenderas det inte?

Detta bör inte göras av flera viktiga skäl.Om du inte tar hänsyn till dem är det osannolikt att rätter gjorda av en sådan produkt kommer att gynna kroppen. Och det är osannolikt att du kommer att vilja äta dem alls:

1. Smaken försämras. Kött som tillagas utan att först tinas upp blir torrt och segt.

   Temperaturkontrasten som produkten genomgår med denna beredningsmetod har inte den bästa effekten på strukturen av dess celler.

   Fibrerna tappar sin saftighet och mjukhet. Det finns ingen anledning att prata om att bevara smakkvaliteter. Köttet tappar dem helt och blir som gummimassa utan smak eller lukt.

2. Köttet är inte bra tillagat. Fryst kött är svårt att tillaga till en jämn grad av tillagning. Det är möjligt att en underkokt fast del blir kvar inuti biten. Samtidigt, för att spara tid på att tina upp produkten, måste du öka tillagningstiden.
3. Grumlig buljong. Det är nästan omöjligt att få en klar buljong från kött som tillagas utan att först tina. I detta fall sker proteinkoagulering gradvis och under nästan hela tillagningstiden. Som ett resultat blir buljongen grumlig, utan en behaglig arom och rikedom, även om skummet ständigt samlas in.
4. Produktens fördelaktiga egenskaper reduceras. Långvarig värmebehandling förstör fler vitaminer och biologiskt aktiva komponenter. Både patogena ämnen och nyttiga ämnen dödas. Dessutom är det lättare att tvätta bort små fläckar från en upptinad bit. Annars blir de kvar i buljongen.

Hur tinar man snabbt en produkt?

Det finns många sätt på vilka du snabbt och utan förlust av kulinariska egenskaper kan tina kött och förbereda det för matlagning. Att följa recepten nedan är inte svårt att göra.

Ett klassiskt exempel på att tina en fryst köttbit är att placera den på nedre hyllan i kylskåpet på kvällen. Om detta av någon anledning inte var möjligt kan du ta till små knep.

I kallt vatten

För att bevara smaken och fördelarna med kött och tina upp det på kort tid, rekommenderad:

• doppa ned produkten i kallt vatten, täck inte skålen med ett lock;
• töm vattnet efter en kvart;
• Upprepa proceduren flera gånger tills köttbiten är helt tinad.

Produkten kommer att tinas inom 2-3 timmar. Användningen av denna metod säkerställer bevarandet av köttets alla gastronomiska egenskaper.

I det varma

Detta alternativ minskar upptiningsprocessen till en och en halv timme.. Med en mild temperaturregim för vätskan - från 15 till 18°C ​​- är muskelfibrernas struktur något störd medan produktens smakegenskaper bevaras helt. Vattnet ska bytas var 10:e minut.

Båda metoderna har en nackdel - många användbara element finns kvar i vattnet. För att förhindra detta bör köttet först läggas i en plastpåse.

Upptining av kött i en påse i varmt vatten, videoinstruktioner:

I det salta

Under påverkan av salt sker avfrostning mycket snabbare. För detta ändamål bereds en koncentrerad saltlösning, i vilken fryst kött placeras. Det tinar jämnt och ganska snabbt.

I varmt

Om du snabbt behöver förbereda produkten för matlagning kan du använda varmt vatten. För detta ändamål hålls biten under rinnande kokande vatten tills köttet är helt tinat.Eller lägg den i en behållare med varmt vatten tills den är helt upptinad.

För att förbättra smaken åtminstone lite kan du skära bort kanterna som skållats med kokande vatten.

I köksmaskiner

Det enklaste sättet att tina kött är i mikron. Den är utrustad med en speciell funktion för detta.

När du väljer önskat läge och tid återstår bara att installera den önskade delen inuti skåpet.

En slowcooker är också en bra hjälpmedel för att påskynda processen.. På grund av ångan som bildas i den tinar produkten jämnt, även om den förlorar mycket fukt.

I en elektrisk ugn tinar kött väldigt snabbt. Men samtidigt torkar den övre ytan snabbt ut, och insidan blir vattnig.

Upptining i gasugn riskerar att steka översta lagret, medan insidan inte hinner tina.

andra metoder

Valet av metod beror på den tid du kan förvänta dig. Ibland måste man ta till ovanliga metoder för att förbereda lunch eller middag i tid.

Använda en hårtork

Som ett alternativ till de tidigare metoderna kan du använda en hårtork. Den är lämplig för upptining av en liten del av en produkt. Det kommer att ta lång tid att tina en stor bit med en hårtork. Avfrostning utförs när kallluftsläget är på.

Fördelen med denna metod är att köttet förblir saftigt, aromatiskt och välsmakande under efterföljande tillagning.

I ett vattenbad

Genom att lägga en bit kött över ångan, Man bör ta hänsyn till att det kommer att tina ojämnt. Den ena delen kommer nästan att vara tillagad, den andra hinner bara tina.

När du förbereder soppa från en sådan produkt kommer buljongen att bli grumlig, nästan mager och utan önskad arom.

Vid rumstemperatur och nära batteriet

Båda metoderna är bra eftersom de påskyndar avfrostningsprocessen avsevärt.

Det får vi dock inte glömma temperaturer över noll har en skadlig effekt på produktens färskhet. Köttet får en unken lukt och blir farligt att äta.

Det utvecklar snabbt patogena bakterier, som kan orsaka allvarlig matförgiftning.

Slutsats

Med hjälp av en mängd olika metoder för att snabbt tina kött kan du experimentera. Det är dock inte alltid möjligt att få produkterna till önskade gastronomiska egenskaper.

Därför, för att undvika att en värdefull livsmedelsprodukt förstörs, det är bättre att förbereda det för matlagning i förväg. Det vill säga, ta ut den ur frysen på kvällen och låt den stå på nedre hyllan i kylen.