Notera till den sparsamma hemmafrun: villkor och villkor för lagring av halvfärdiga köttprodukter
Sparsamma hemmafruar övar på att förbereda olika halvfärdiga köttprodukter (dumplings, kotletter, grönsaker fyllda med köttfärs, kotletter) i volymer större än vad som kan ätas på en gång.
Överskottet fryses oftast så att du vid behov alltid har en närande, smakrik och snabblagad produkt till hands.
Hur man säkerställer korrekt förvaring av halvfärdiga köttprodukter och vad deras hållbarhet är, läs artikeln.
Innehåll
Hur länge ska man lagra?
Beroende på typ och sammansättning av halvfabrikatet skiljer sig villkoren för dess lagring.
Klimpig
Denna kategori inkluderar delar av slaktkroppen separerade från ben och stora ådror:
- fransyska,
- fläskkarré,
- filea.
Typiskt överstiger inte vikten av varje del 3 kg. Efter skärning kan sådant kött förvaras i kylskåpet i högst 1,5 dagar. Lägg den i en ren och torr glas- eller emaljskål med lock.
Förpackad i matfilm eller folie och placerad i frysen, håller den kylda massan säkert i 4 månader. I en vakuumpåse ökar hållbarheten för halvfabrikatet till 10 månader.
Portionerad
Denna grupp inkluderar delar av fruktköttet som skärs över spannmålen och används för stekning:
- biff,
- schnitzel,
- entrecote,
- skena,
- hacka.
Placeras i emaljerade glasbehållare på kanten i en rad, halvfabrikat utan kryddor förblir färska i upp till 36 timmar vid en temperatur på +2 +4 grader. I frysen, förseglade, kan de hålla sig 3-4 månader.
Små bitar
Gulasch, gryta (bitar av fruktkött med små ben), kebab. Små stycken (styckstorlek upp till 5 cm) halvfabrikat placeras i brickor eller behållare, i 1-2 lager. Vid en temperatur på +2 +4 grader förblir produkten ätbar i 12 timmar, vid 0 grader – upp till 16 timmar.
Sådana halvfabrikat placeras i frysen, förpackade i plastbehållare med lock, i täta påsar med dragkedja. Hållbarhet - 2 månader. De kommer att hålla upp till 6 månader i vakuumpåsar.
Hackad
Till denna klass av halvfabrikat relatera:
- rå köttfärs kotletter,
- bitar,
- köttbullar,
- köttbullar,
- zrazy.
Dessa produkter kan förvaras en kort stund i kylen, vid en temperatur på +2 +4 grader, i cirka 12 timmar.
Hackade halvfabrikat för lång hållbarhet lägg i frysen:
- Efter tillverkningen läggs produkterna på en träskiva så att de inte rör vid varandra. Täck med matfilm för att förhindra att köttet torkar ut och absorberar främmande lukt.
- Kyl i 2-4 timmar i kylen, ställ sedan in i frysen.
- Efter 4-5 timmar tas helt frysta halvfabrikat bort från brädet och hälls i portionspåsar eller behållare med täta lock.
Vid en temperatur på -6 grader kan de lagras i 2 månader, vid -18 i upp till 6 månader.
Fylld med kött
Sådana kötträtter är populära i vår kultur, lämplig för förvaring:
- färdiga pannkakor fyllda med kött;
- klimpar;
- kåldolmar;
- rå paprika fylld med kött.
Färdiga fyllda pannkakor förstörs inte i kylen (temperatur +2 +4 grader) i 2-3 dagar. De håller 2-3 månader i frysen (vid -5 – 7 grader), och upp till 6 månader i frysen (vid 18 grader).
Resten av halvfabrikatet med rått kött i kylskåpet kommer inte att förstöras inom 36 timmar, i frysen i 2-3 månader. När de är djupfrysta förblir de färska i 5-6 månader.
Produkten kan lagras under dessa förhållanden i upp till 6 månader.. Tina pajerna i mikron eller naturligt i rumstemperatur.
Funktioner för nötkött
Nötkött, jämfört med fläsk, innehåller en lägre andel fett och har en grövre struktur.
På grund av dessa funktioner det bryts ner långsammare, men det betyder inte att halvfärdiga nötköttsprodukter kan hållas varma under lång tid.
För halvfabrikat av nötkött gäller alla ovanstående villkor och förvaringsperioder i kyl och frys. Men vad ska man göra om man behöver bevara en produkt, men det finns inget kylskåp? Våra förfäders erfarenheter kommer till undsättning.
I fett
Lämplig för denna lagringsmetod:
- små bitar av halvfärdigt nötkött utan ben,
- kotletter,
- fyllda paprikor,
- kåldolmar
Fyllning – smält animaliskt fett eller smält smör:
- Nötköttsbitar ska vara väl salta och pepprade. Koteletter, paprika och kålrullar innehåller redan saltat köttfärs, de behöver inte kryddas med kryddor.
- Smält fettet eller smöret tills det är helt flytande.
- Häll lite fett i en djup stekpanna och stek köttbitar och halvfabrikat på medelvärme, vänd dem försiktigt från sida till sida. Tillsätt eventuellt vatten eller buljong för att förhindra att produkten blir för stekt.
- Kokt kött, kotletter, kålrullar och paprika läggs försiktigt i burkar, tillsammans med smält fett eller smält smör. Det är mycket viktigt att förhindra att luftbubblor blir kvar i fettmassan, skaka inte burken för mycket för att göra detta.
- Burkarna fyllda till toppen (fettet ska nå kanterna på halsen) rullas ihop.
Förvara produkten på en mörk och sval plats (skafferi, källare, skåp i det svalaste hörnet av köket) i upp till ett år. Innan du äter, ställ burken i ett vattenbad och värm den något så att fettet blir halvflytande. Halvfabrikat tas ut ur behållaren och värms upp på vanligt sätt, överflödigt fett kan kokas och återanvändas.
Video om ämnet för artikeln
Beredning och lagring av halvfärdiga köttprodukter - i videon:
Slutsats
Halvfärdiga köttprodukter, särskilt hackade, förstörs snabbare än vanligt köttstycke utan kryddor. Det är viktigt att följa rekommendationer om lagringsförhållanden och komma ihåg faran med att äta bortskämt kött, vilket kan leda till förgiftning.
