Notera till hemmafrun: hur och hur länge kan en gås lagras?

Gåskött har många fördelaktiga egenskaper. För att bevara dem måste produkten underhållas på rätt sätt.

Det finns flera alternativ för att bevara gåskött under lång tid för att bevara alla dess fördelaktiga egenskaper.

Hur, under vilka förhållanden och hur länge du kan lagra en gås, kommer vi att berätta i artikeln.

Förberedelse för förvaring

När du väljer kött för lagring är det viktigt att vara uppmärksam på dess kvalitet. Bara en färsk slaktkropp utan skavanker kan ligga länge.

Urvalsregler:

• trevlig doft;
• torr yta;
• färg - ljusgul eller rosa;
• en ung gås har en mjuk, svagt definierad sporre på tassarna;
• näbben är gul och elastisk;
• halsen rosa inuti.

Inköpt färsk gås måste förberedas för förvaring:

1. Plocka.
2. Tycka om det.
3. Tvätta.

Plats

Färskt gåskött är en färskvara, så det måste förvaras i enlighet med ett antal regler. Annars kommer gåsköttet snabbt att försvinna och bli olämpligt att äta. Det är bättre att välja en sval och mörk plats för produkten.

I ett kylskåp

Kylskåpet är ett bekvämt ställe att förvara färsk gås hemma under en begränsad tid innan du lagar mat.

Omedelbart efter slakt Slaktkroppen ska stå i kylen i ungefär ett dygn, och först då bör det saltas, inläggas eller utsättas för annan bearbetning.

Gåsen placeras på hyllan i kylskåpet, förpackad, för att se till att den inte kommer i kontakt med andra produkter, inklusive kött. Före lagring ska slaktkroppen slås in i ättika-dränkt bomullstyg, folie eller pergament.

I frysen

Frysning av gås gör att du kan lagra den under lång tid. Innan du lägger produkten i frysen måste den kylas i kylen i 20-24 timmar och först därefter frysas.

Det bästa alternativet är att hålla temperaturen i frysen vid -18°C. Med denna metod för att upprätthålla köttreserver är det viktigt att omedelbart bestämma om slaktkroppen i framtiden ska tillagas hel eller i portioner. I det senare fallet bör den delas upp i delar.

Det är lämpligt att packa köttet i påsar (det är bättre att välja täta med dragkedja). Om gåsen är stor kanske den inte får plats i ett standardfack i en hushållsfrys. Blastfrysning innebär snabb frysning genom exponering för låga temperaturer.

Förutom standardtypen av frysning kan du använda lagringsmetoden för isskorpa. För att implementera det bör du agera i steg:

1. Tvätta fågeln. Det finns ingen anledning att torka den.
2. Ställ gåsen blöt i frysen.
3. Efter att en tunn isskorpa har dykt upp på ytan av slaktkroppen tas fågeln ut och vattnas med kallt vatten.
4. Slaktkroppen läggs tillbaka i frysen.
5. Processen att hälla kallt vatten över den och placera den i frysen upprepas flera gånger tills isskorpan blir stark.
6. Köttet läggs i en plastpåse och skickas till frysen.

Vid rumstemperatur

Utan kylskåp kan kött inte lagras under lång tid i en varm lägenhet. Du måste börja laga mat direkt.

Du kan bevara kött i upp till en dag om du omedelbart gnuggar det med vegetabilisk olja.. Du kan även lägga till finhackad lök och/eller dill.

Ju högre lufttemperatur, desto snabbare sker förstöringsprocessen.

På gatan

När du köper en gås för framtida bruk på vintern kan du lämna den frusen på balkongen. Men om vädret är varmt kommer det här alternativet inte att fungera. I föränderligt väder, med betydande temperaturfluktuationer, är detta alternativ för att lagra kött inte acceptabelt.

Deadlines

Hållbarheten för färsk gås beror på förhållandena där den befinner sig. Ju lägre temperatur, desto längre kan köttet sitta.

Förutom de föreslagna metoderna, Att torka kött kan förlänga hållbarheten avsevärt. Detta är ingen snabb process, men en gås som har genomgått denna behandling kan hållas i upp till 2 år. Alternativa alternativ inkluderar varm- och kallrökning.

Processen att torka gäss i tatarisk stil finns på video:

Hur ökar man en produkts hållbarhet?

Det enklaste sättet att organisera långtidsförvaring av fjäderfäkött är frysning. Om det är omöjligt att organisera det, Följande expertråd kommer att hjälpa:

• Först måste du gnugga slaktkroppen med fettet från själva gåsen;
• slå in slaktkroppen i bomullstyg indränkt i vinäger (i framtiden måste du se till att materialet förblir fuktigt och inte torkar ut);
• marinera eller salta köttet.

Förläng hållbarheten på färskt gåskött du kan använda dessa recept:

1. Blötlägg gåsbitarna i den kolda mjölken tills de är helt täckta med vätska.
2. Slå in den skurna gåsen i nässelblad och slå sedan in den i pergament.
3. Häll en lösning av vatten och vinäger över gåsen.
4. Använd senapslösning. Den bereds med en hastighet av 4 matskedar pulver för varje liter vatten. Den resulterande blandningen beläggs med fågeln och placeras sedan i ett pergamentpaket.

Oavsett vilket alternativ som väljs är det nödvändigt att övervaka produktens tillstånd och, om man misstänker förstörelse, kasta den omedelbart.

Tecken på skada

Om gåskött lagras under lång tid kan det försämras. Detta kan bestämmas av följande tecken:

• obehaglig lukt från slaktkroppen;
• klibbig yta;
• näbben är inte elastisk;
• grumligt fett;
• efter att ha tryckt på köttet försvinner inte hålet som dyker upp snabbt, då är gåsen inte längre färsk;
• mögel eller slem på slaktkroppen.

10 användbara tips

När du väljer och förvarar en gås Följande rekommendationer kommer att hjälpa:

1. Endast högkvalitativt, inte gammalt kött ska skickas för lagring.
2. Ju större slaktkroppen är, desto godare blir rätten efter tillagning, eftersom en liten (upp till 3 kg) torkar ut och blir seg under värmebehandlingen. Optimalt – en gås som väger 4 kg.
3. Kött ska inte frysas igen efter upptining.
4. Det är bättre att lagra bitar från olika gäss separat.
5. Du kan köpa gåsen redan fryst, och den kommer att fortsätta förvaras hemma. Det är viktigt att kontrollera produktens utgångsdatum vid köptillfället.
6. Man måste ta hänsyn till att även en liten gås är en stor fågel och kan ta upp en betydande del av frysen.
7. Du kan inte förvara en gås i frysen utan förpackning. Om denna regel överträds kommer produkten att förlora fukt, oxidera och absorbera främmande lukter.
8. Vid lagring av kött i lösningar (för att förlänga hållbarheten) är det nödvändigt att använda glas- eller emaljbehållare för att eliminera möjligheten till oxidation.
9. Benen på en ung fågel är gulaktiga, medan benen på en gammal fågel är röda.
10. När du plockar en slaktkropp är det lämpligt att börja från svansen och se till att huden inte skadas.

Slutsats

Gåskött är en hälsosam matprodukt, eftersom den innehåller ämnen som är nödvändiga för kroppen. För att de ska bevaras maximalt under lång tid är det nödvändigt att ta ett mycket ansvarsfullt förhållningssätt till frågan om att organisera köttlagring.