Notera till hemmafrun: hur man korrekt förvarar rökt kyckling hemma

Det är svårt att hitta någon som inte gillar rökt kyckling. Mört, saftigt kött med en lätt rökig doft som smälter i munnen.

Rökt kycklingkött är en ganska kost och hälsosam produkt (rik på vitamin B, C, kalium, natrium, fosfor och järn).

Den enda varningen är att rökt kyckling är en färskvara, så underlåtenhet att följa vissa lagringsregler kommer mycket snabbt att förvandla denna läckra delikatess till kött som är olämpligt för konsumtion.

Vi kommer att berätta mer om hur man korrekt förvarar rökt kyckling hemma.

Förberedelse för förvaring

För att bevara färskheten hos rökt kycklingkött så länge som möjligt är det värt att komma ihåg några punkter.

För det första, innan du lagrar rökt kött, det är mycket viktigt att se till att den är färsk (kroppen undersöks noggrant och luktar).

Endast kyld kyckling kan förvaras i kyl eller frys. Plötsliga temperaturförändringar (varmt kött och låg temperatur i kylskåpet) kommer att leda till att kondens uppstår på ytan - en katalysator för processerna för förstörelse och nedbrytning av kycklingkött.

Hur och var?

Det finns flera alternativ för att förvara varm eller kallrökt kyckling.

I ett kylskåp

Eftersom temperaturen i kylen är ojämnt fördelad, förvara rökt kyckling ska stå på en hylla så nära frysen som möjligt (i denna zon överstiger temperaturen sällan +3°C).

Om hemrökt kyckling eller kött köptes utan förpackning, innan produkten förvaras i kylen, måste den slås in i pergament.

Det är bättre att inte använda behållare eller polyeten, eftersom kondens mycket snabbt bildas under locket (filmen) - en idealisk miljö för tillväxt av bakterier och svampar.

Vakuumförpackat kött i kylen håller sig färskt i upp till sju dagar. Vakuumet hjälper inte bara att bevara produkten från snabb förstörelse, utan också att förhindra spridningen av den starka aromen av rök inuti kylskåpet.

I frysen

Frysen hjälper till att förlänga hållbarheten för rökt kycklingkött så mycket som möjligt.

Hur man fryser en produkt:

1. Kycklingkroppen delas i portionsbitar.
2. Torka varje portion noggrant med hushållspapper (köttet får inte vara blött) och slå sedan in ordentligt i matfilm eller bakplåtspapper.
3. Den beredda kycklingen förvaras i frysen.

Det är inte heller värt att frysa in redan tinad kyckling igen (upprepad frysning försämrar smaken på köttet och gör köttet löst).

Vid rumstemperatur

Om kokt kött förvaras i rumstemperatur i högst tre timmar, förblir rökt kött (som har genomgått speciell värmebehandling) färskt mycket längre.

Det viktigaste är att rummet är väl ventilerat och torrt. Kött som är inslaget i pergament eller matfolie (förhindrar sprickor) placeras på hyllor eller ett bord, borta från direkt solljus.

Alternativt kan kycklingen läggas i glas- eller metallbehållare med lock.

På vinden

För ägare av privata hem kan en ouppvärmd vind vara ett bra ställe att förvara hela rökta kycklingkroppar (det är viktigt att rummet är torrt och mörkt).

Maximal hållbarhet är möjlig endast om köttet har saltats ordentligt innan rökning.

Sista utgångsdatum

Hur länge kan rökt kyckling lagras? Beroende på lagringsplatsen bibehålls produktens färskhet:

• i kylen i upp till två dagar (uppackad), upp till sju dagar (i vakuum);
• i frysen i upp till sex månader (uppackad), upp till arton månader (i en påse);
• vid rumstemperatur i upp till två dagar (uppackad), upp till sjuttiotvå timmar (förpackad).

Separat är det värt att notera hållbarheten för varmrökt kyckling. Eftersom varmrökningsprocessen inte innebär långvarig bearbetning kan sådant kött förvaras i kylskåp (från +3°C till +7°C) i högst fyra dagar.

Varaktigheten av lagringen av rökt kycklingkött bestäms till stor del av fruktköttets rökningsdjup. Ju mer rökt kycklingen är, desto mindre känslig är den för ruttnande och nedbrytning.

Hur ökar man en produkts färskhetsperiod?

Förläng eventuellt hållbarheten för rökt kyckling i kylen upp till två veckor på följande sätt:

1. En bit gasväv blötläggs i en halvtimme i en koksaltlösning (1 matsked salt räcker för 250 ml varmt vatten).
2. Portionerade bitar av rökt kött är tätt inlindade i gasväv, följt av flera lager bakplåtspapper.
3. Produkten som är förberedd för lagring skickas till bottenhyllan i kylskåpet.

Med jämna mellanrum måste kycklingen packas upp och kontrolleras för tecken på förstörelse.

Vakuumpåsar hjälper också till att förlänga färskheten hos delikata kött. (säljs i järnaffärer). Rökt kycklingkött av hög kvalitet, utan tecken på förstörelse, torkat med pappershanddukar, placeras i påsen, varefter all luft avlägsnas från påsen genom ett speciellt hål (för sådana ändamål används en speciell anordning - en dammsugare ).

Om du inte har vakuumpåsar till hands kan de ersättas av hermetiskt förslutna behållare med en ventil för att avlägsna luft.

Hur kan du se om en kyckling saknas?

Det är väldigt lätt att förstå att rökt kyckling har blivit dåligt. Det räcker att noggrant undersöka och lukta på slaktkroppen.

Du bör vara försiktig:

• vita mögelavlagringar;
• obehaglig, sur lukt av ruttet kött;
• ett tunt lager av klibbigt slem;
• mjuk, smulig fruktkött som lätt kan separeras till fibrer med en gaffel.

Råd

Du kan välja nyrökt kyckling av hög kvalitet i butiken efter färgen på fågelns hud.

Torr, ljusbrun hud är ett tecken på en kvalitetsprodukt. En mörkbrun hud med små vita fläckar indikerar att kycklingen har börjat försämras och det är bättre att vägra ett sådant köp.

När du köper kött i vakuumförpackning är det en bra idé att vara uppmärksam på förpackningens integritet. Ej tillåtet: vakuumskador, luft, vätska eller is inuti påsen. Förpackningen ska vara märkt med releasedatum och hållbarhet.

Video om ämnet för artikeln

Den här videon visar hur du förvarar rökt kött:

Slutsats

Rökt kyckling är inte bara gott, utan också mycket hälsosamt. Genom att följa lagringsreglerna kan du njuta av den delikata smaken av denna köttdelikatess så länge som möjligt.