En delikat och lättfördärvlig produkt, eller vad är hållbarheten på kyckling

Kyckling, såväl som rätter gjorda av kycklingkött, är en produkt som förstörs ganska snabbt. Underlåtenhet att följa produktens hållbarhetstid kan orsaka allvarliga hälsoskador.

Det är därför det är nödvändigt att veta hur mycket och vid vilken temperatur kycklingen förblir lämplig för konsumtion.

Vi kommer att berätta om hållbarhet och lagringsförhållanden för kyckling i artikeln.

Vad är lagringstiden, vid vilken temperatur?

SanPiN-kraven gör det möjligt att skapa vissa villkor för förvaring av kyckling. De viktigaste är innehållet i produkten i kylenheter, som ger optimala temperaturindikatorer i enlighet med acceptabla tidsfrister. Dessa kriterier återspeglas tydligt i tabellen:

Lagringsfunktioner inkluderar även andra faktorer:

• vakuumförpackad kyckling placerad på en kylhylla förblir bra i 5 dagar;
• i samma förpackning, men i frysen - 12 månader;
• benfri kyckling, filé, lagras längre än med ben;
• kyld kyckling vid en temperatur på 0 – 6°C förblir lämplig i 3 dagar;
• samma produkt förvaras vid temperaturer under 0° i 5 dagar, men inte längre;
• kyckling förblir färsk i mer än 12 dagar förutsatt att den är behandlad med konserveringsmedel (tillverkarna anger information om detta på förpackningen).

Produkten ska skickas för förvaring och tillhandahålla högkvalitativ förpackning - behållare, pergamentpapper, matfilm.

Kokt

Ovanstående kriterier gäller för råvaror. Kycklingkött försämras snabbare efter värmebehandling. Det är därför Det bör beaktas att utgångsdatumen är något annorlunda:

• kokt eller stekt kyckling kan förvaras på kylskåpshyllan i högst 2 dagar, förutsatt att den är ordentligt förpackad;
• rökt kyckling förpackad i folie förblir användbar i 2 – 3 dagar;
• Hållbarheten för kycklingrätter med tillsatta grönsaker är 24 timmar om de förvaras i kylskåp;
• Om en kycklingrätt är kryddad med majonnäs eller gräddfil, reduceras hållbarheten till 10-12 timmar.

Hur ökar man?

Du kan förlänga hållbarheten på kyckling med hjälp av små knep. Här är några av dem:

1. Du kan avsevärt öka hållbarheten på kycklingkött genom att linda in slaktkroppen i en bomullsduk indränkt i 9 procent vinäger och placera den i en plastbehållare eller plastpåse. På så sätt förstörs inte kycklingen under veckan.
2. Du kan bevara en kycklingkropp i upp till 5 dagar genom att skära den i portioner och gnugga varje bit med salt och svartpeppar.
3. Du kan ladda produkten i en emaljpanna efter att ha smörjt in dess väggar med bordsvinäger.

Hållbarheten för kyckling beror till stor del på förpackningen som används för att lagra produkten.Förpackningen ska skydda kycklingkött från exponering för främmande lukt.

Förberedelse

Innan du lagrar kyckling är det nödvändigt att förbereda produkten ordentligt. För detta ändamål rekommenderas:

1. Var uppmärksam på kycklingens fräschör.
2. Ta bort fjäder och film, om det finns.
3. Separera inälvorna och lägg dem i en separat behållare eller påse.
4. Slaktkroppen ska sköljas och torkas av med trasor eller servetter.
5. Det är lämpligt att frysa en hel kyckling endast om du planerar att laga allt på en gång.

   Annars måste du tina slaktkroppen och frysa in den igen. Upprepad frysning försämrar dock köttets kvalitet avsevärt.

6. Det bästa alternativet för att förbereda kyckling för långtidsförvaring är att frysa den i uppskuren form. För att göra detta är slaktkroppen uppdelad i delar. Dessa är vingar, lår, trumpinnar, bröst. Färdigförpackade delar fryss i separat förpackning.

Hur och var ska man förvara den?

Hållbarheten för kyckling beror direkt på hur bekväma förhållandena för dess lagring är. Av särskild vikt är produktens initiala färskhet och korrekt placering.

I ett kylskåp

Det är möjligt att lagra kyckling i kammaren i en hushållskylanordning under relativt kort tid. I det här fallet är köttets skick vid köptillfället viktigt, med hänsyn till det utgångsdatum som anges av tillverkaren.

Förvaring på kylhyllan inkluderar:

1. Möjligheten att lagra en kyld slaktkropp i kylskåpet i högst 2-3 dagar. Detta förutsatt att det köpts senast första dagen efter mottagandet i butiken.
2. Temperaturen i kylskåpet bör inte vara högre än 0 grader.
3. Vid temperaturer på 4 – 6°C reduceras hållbarheten till 1-2 dagar.
4. Du kan endast placera kyckling för förvaring på en separat hylla eller fack så att den inte kommer i kontakt med andra produkter.
5. Kycklingkött bör förvaras i kylen i säker förpackning. Plastbehållare och glasbehållare med tätt lock är lämpliga. Bra förpackningsmaterial är också folie, pergamentpapper och matfilm.

Att förvara en uppskuren kyckling skiljer sig inte mycket från att lagra en hel slaktkropp. Hållbarheten på kyckling uppdelad i portioner ökar dock något.

I frysen

Att frysa kyckling ökar hållbarheten avsevärt. Vart i Du måste följa några enkla men viktiga regler:

• Det är absolut nödvändigt att ta bort inälvorna från en hel slaktkropp;
• för att förhindra att hela slaktkroppen tinas bör den först delas upp i portioner;
• varje portion är separat förpackad i pergament, folie, plastfolie eller plastpåse;
• för mindre delar eller inälvor kan du använda en plastbehållare eller blixtlåspåse.

De nämnda åtgärderna säkerställer bevarandet av de fördelaktiga egenskaperna och smaken hos kycklingkött.

Avfrostning av en produkt innebär att den placeras i kyldelen för gradvis avfrostning. Snabb upptining i värme försämrar köttets smak..

I rumsförhållanden

Det bör noteras att kyckling som lämnas utan kylning vid en temperatur på 10°C kommer att förstöras mycket snabbt. Inom ett dygn kommer det inte längre att användas till mat.

Hållbarheten för kyckling går ut ännu snabbare vid temperaturer på 25°C.Putrefaktiva bakterier och patogena mikroorganismer börjar utvecklas i produkten bokstavligen efter 2 timmar.

Tecken på bortskämd kyckling

Flera tecken tyder på olämpligheten hos kycklingkött. Här är vad du behöver vara uppmärksam på:

• en slemmig beläggning visas på ytan;
• förändring av rosa färg på kött till gråaktigt mörkt;
• när man trycker på massan återställs inte strukturen;
• Produkten avger en skarp, ruttet lukt.

I vissa fall finns det inga tydliga tecken på produktförsämring. De kan upptäckas under värmebehandling av en sur eller rutten lukt.

Råd

Enkla rekommendationer hjälper till att förlänga hållbarheten på kyckling och undvika vanliga misstag. Här är några av dem:

1. Plastpåsar kan endast användas för att frysa in kycklingkött. När den förvaras i kylskåpet orsakar sådan förpackning snabb förstörelse av kycklingen.
2. Vid användning av plastpåsar för förvaring ska förpackningen vara förseglad. För detta ändamål är det nödvändigt att släppa ut luften från påsen.
3. Behållaren som används för förvaring av kyckling ska vara försedd med ett tättslutande lock.
4. Kött som stått i kylen i 2 dagar går inte att frysa.
5. Låt inte kycklingkött komma i kontakt med andra produkter.

Att ignorera dessa tips kommer att förkorta produktens hållbarhet. Efter dem är en garanti för att bevara köttets lämplighet och dess smakegenskaper.

Slutsats

Mört och näringsrikt kycklingkött kan behålla sin smak och fördelar, med förbehåll för kraven på temperatur, lagring och förpackning.

Efterlevnad av utgångsdatum för kyckling garanterar dess säkerhet för användning som livsmedel.. Brott mot SanPiNs rekommendationer leder inte bara till en försämring av smaken av kyckling, utan är fylld med allvarliga hälsokonsekvenser.