Vi fokuserar på GOST och SanPiN: hållbarhet för halvfabrikat av fjäderfäköttprodukter
Halvfabrikat är en välsmakande och hälsosam produkt.
Men för att mat som tillagas av dem ska vara njutbar och behålla sina fördelaktiga egenskaper, bör produkten förvaras i enlighet med utgångsdatum och under acceptabla förhållanden.
Vi kommer att prata om villkoren för lagring av halvfärdiga fjäderfäköttprodukter i artikeln.
Vad regleras de av?
Hållbarheten för specifika produkter från kategorin halvfabrikat regleras av SanPiN 2.3.2.1324-03, bilaga 1. Detta dokument listar de hygieniska kraven för förvaring av livsmedel.
Vissa tidsgränser fastställs också av GOST. Därför har produktionsarbetare inte rätt att självständigt förlänga hållbarheten.
Betingelser
Enligt SanPiNs rekommendationer ska köttprodukter förvaras i rum där temperaturen varierar från 0 till 6°C. Halvfabrikat säljs kylda eller frysta.
Varje produktpaket måste innehålla villkoren lagring - releasedatum, period och temperatur vid vilken den förvaras:
För kylda köttberedningar tillhandahålls temperaturer upp till 6 grader Celsius med ett temperaturintervall från 12 till 72 timmar.- Panerad halvfabrikat eller kött i mindre stycken – högst 36 timmar.För att öka lagringstiden läggs produkterna ut i ett lager, vilket säkerställer en jämn kylning.
- Stora produktbitar, var och en individuellt förpackad i cellofanförpackning, förblir lämpliga i upp till 7 dagar vid temperaturer från -2 till +4°C. Vid konstant nolltemperatur förlängs lagringen till 10 dagar.
- Frysta produkter förvaras beroende på temperaturen i frysen. Temperaturintervallet är från 0 till -20 grader. Benfritt kött skuret i stora bitar kan lagras i 1 månad vid en temperatur på -10°. Sänkning av temperaturen till -18 ökar lämpligheten till 3 månader.
Tabellen visar hållbarheten för fjäderfäköttprodukter i kylskåpet, tillhandahållet av SanPiN:
| Typ av halvfabrikat | Temperatur (i °C) | Förvaringstid |
| Klimpig | 4° | Upp till 48 timmar |
| Köttfärs | 4° | Inte mer än 12 timmar. |
| Portionerad | 6° | 36 timmar |
| Panerad | 6° | Upp till 24 timmar |
| Små bitar (gulasch, gryta, pilaff) - på brickor, i ett lager på högst 3-4 cm | 6° | klockan 12 |
| Hackade produkter (formade köttbullar, kotletter) läggs ut på brickor i en rad på kanten. | 6° | 6 timmar |
| Biprodukter | 6° | 24 timmar |
| Bearbetade och kryddade slaktkroppar m.m. | Upp till 4° | Inte mer än 12 timmar. |
| Så upprörd | 6° | klockan 12 |
| Ben inte skurna | 4° | 36 timmar |
Råd
Genom att följa enkla regler är det möjligt att förhindra förstörelse av halvfabrikat och inte skada din hälsa. Här är några av dem:
Det är bättre att frysa överflödig produkt. Men när de väl är upptinade går de inte att frysa igen.- När du kontrollerar kvaliteten på varor i butiken, var särskilt uppmärksam på förpackningens integritet och de tidsfrister som anges av tillverkaren.
- Var uppmärksam på ljudet från frysta halvfabrikat. Det måste vara distinkt.
- Hackade frysta produkter i förpackningar ska inte fästa vid varandra.
Slutsats
Överensstämmelse med kraven i SanPiN och enkla regler för förvaring av halvfabrikat, vilket säkerställer produktens långsiktiga lämplighet, kommer att säkerställa deras näringsvärde, smak och hälsosäkerhet. Att ignorera rekommendationerna som beskrivs kan leda till allvarliga hälsoproblem.
