Notera till hemmafrun: den optimala lagringstemperaturen för olika typer av kött

Kött är en populär livsmedelsprodukt som är lättfördärvlig.

Bland kraven för villkoren för dess underhåll är överensstämmelse med temperaturregimen.

I den här artikeln kommer vi att prata om lagringstemperaturen för olika kött - fläsk, nötkött, kyckling - kylda och frysta.

Vid vilken temperatur kan och bör den förvaras?

Att hålla färskt kött kylt eller fryst under lång tid är möjligt genom att hålla en stabil temperatur, luftväxling (från 4 till 6 luftvolymer per timme) och en luftfuktighet på minst 85 %.

Lagringstiden påverkas också av:

• typ av produkt;
• köttets tillstånd;
• temperatur i kammaren.

Frysta

Vid låga temperaturer kan kött lagras länge. I detta fall är det önskvärt att frysningsprocessen sker så snabbt som möjligt. Detta kommer att bevara produktens näringsämnen och konsistens bättre.

Även vid fryst förvaring sker förändringar i köttprodukter. Detta inkluderar viktminskning. Detta beror på effekten av iskristaller på fibrerna.

Användningen av vakuumförpackningar hjälper till att minimera processerna för oxidation och hydrolys, skydda innehållet från kontakt med syre.

För att göra det enklare att organisera långtidsförvaring rekommenderas det att fästa en etikett på förpackningen som anger frysdatum.

Varaktigheten för att hålla populära arter, med hänsyn till förhållandena i frysen, finns i tabellen:

Du kan lära dig mer om frysförvaring från videon:

Kyld

Kylt kött är färskt en produkt som är kyld och inte utsätts för frysning. Vid temperaturer över 0? C är det inte tillrådligt att förvara ömtåliga produkter i en plastpåse.

Lätt frysning gör att du kan förlänga hållbarheten, men om biten har delats upp i delar, gjorts köttfärs av den eller annan bearbetning har skett minskar hållbarheten. En produkt som tillsatts grönsaker, panering etc. kan vara ännu mindre kyld.

Efter att ha stått i kylen i flera dagar ska köttet tillagas. Den ska inte utsättas för ytterligare frysning..

Varaktighet för lagring av en köttprodukt, med hänsyn till följande villkor:

Konsekvenser av felaktigt produktinnehåll

Brott mot temperaturreglerna under köttlagring leder till att Mikroorganismer börjar föröka sig i produkten. Samtidigt tappar köttet sin konsistens, färg, smak och näringsämnen.

Ju högre temperatur och ju längre produkten lämnas under olämpliga förhållanden, desto snabbare försämras den.Om kött tinas eller förvaras i kyl, är det lämpligt att använda det så snabbt som möjligt.

Skador kan indikeras av:

• obehaglig okarakteristisk lukt;
• färgförändring;
• ytklibbighet;
• utseendet av slem;
• forma;
• insekters utseende.

I alla dessa fall måste köttet kasseras. Den ska inte användas för matlagning. Att äta en bortskämd produkt är inte säkert för hälsan.

Slutsats

För att säkerställa att kött inte förlorar sin smak och näringsämnen måste det förvaras vid låga temperaturer - kylt eller fryst. Det är viktigt att följa alla produktunderhållsvillkor och inte överskrida hållbarheten.