Låt oss fråga biodlare: ska naturlig honung kanderas under lagring?

Honung är en tjock, trögflytande och söt naturprodukt med en sammansättning rik på näringsämnen. Med tiden kristalliserar det oftast och får hårdhet.

Frågan uppstår ofta i vilken utsträckning sådana förändringar påverkar produktens kvalitet, och om det är möjligt att påverka denna process.

Vi kommer att förklara ytterligare varför honung inte tjocknar vid lagring och om den ska kanderas.

Varför kristalliseras det?

Naturlig honung är en produkt som är blomnektar bearbetad av honungsbin.

I genomsnitt innehåller den:

• cirka 20 % är vatten,
• upp till 80% - kolhydrater,
• det finns också enzymer
• vitaminer och andra användbara ämnen.

Sockerarter påverkar sockringsprocessen, närvarande i kompositionen:

• glukos;
• sackaros;
• fruktos.

När det tjocknar separeras monosackariderna och bildar en mer fast massa. Beroende på storleken på de bildade kristallerna, Det finns flera typer av produktkonsistenser:

1. Grovkornig, med en kristallstorlek på 0,5 mm eller mer.
2. Finkornig - med en kristallstorlek på upp till 0,5 mm.
3. Pasty - homogen struktur, så kristallerna i den är praktiskt taget omöjliga att skilja.

Det finns flera anledningar till varför nektar som samlas in av bin kristalliseras:

1. Lufttemperaturen på förvaringsplatsen är under +5°C.
2. Typ av blommor. Nektar från vissa typer av blommor kanderas snabbare.
3. Frekvent och/eller intensiv blandning av produkten.
4. Förhållandet mellan vatten och glukos i produktsammansättningen. Om glukos är 30% och vatten är 16%, då är förtjockningsprocessen intensiv och snabb.
5. Ytterligare bearbetning av produkter under förpackning.
6. Hög luftfuktighet i förvaringsutrymmet.
7. Produktens mognad.
8. Förhållandet mellan fruktos och glukos i produkten. Den första är sötare och inte benägen att bilda kristaller, den andra är.

Kristallisering leder inte till minskning av näringsämnen i produkten.

Varför fryser det inte?

Naturlig blomnektar tjocknar nästan helt med tiden. och blir ganska jobbigt. Om detta inte händer måste du leta efter orsaken.

Överhettad

För att honungen ska förbli flytande och flytande kan den värmas upp något. När den är överhettad förlorar den sin förmåga att kristallisera.

Dess konsistens kan förbli flytande och få en brunaktig nyans av varierande grad av intensitet.

En betydande nackdel med överhettning är förlusten av produktens unika fördelaktiga egenskaper.. Det är möjligt att fastställa att den har överhettats av lukt - den karakteristiska aromen kommer antingen att gå helt förlorad eller bli väldigt lätt.

Vissa typer av honung har initialt en brun nyans (kastanj, bovete), så färgen på produkten är inte ett avgörande tecken på överhettning.

Brist på naturlighet

Falsk naturlig honung kan förbli flytande i flera år.Denna situation är möjlig när produkten är utspädd, stärkelse, färgämnen och andra ingredienser tillsätts som inte bör finnas i kompositionen.

Separat är det värt att nämna produkterna som säljs i butiken, oftast förblir sådan honung i flytande tillstånd även många månader efter köpet. Anledningen är frånvaron av naturliga sockerarter, som är fruktos och naturligt glukos.

Felaktig förvaring

Honung har förmågan att absorbera lukt och fukt. En av reglerna för att förvara denna produkt är att förvara den på en torr plats. Om honungen av någon anledning förvarades felaktigt och absorberade fukt, kanske den inte kanderas. Den andra sidan av myntet är att produkten kan jäsa.

Den optimala temperaturen för långtidsförvaring av honungsreserver bör ligga i intervallet från +6 till +20°C. Ju högre temperatur, desto längre fortsätter honungen att förbli sirapsliknande. Samtidigt, vid höga temperaturer, börjar processen med förlust av fördelaktiga egenskaper hos produkten, inklusive en minskning av mängden vitaminer.

Behållare för honung bör inte reagera med det, så det är bättre att föredra glas och keramik.

Omogenhet av produkten

Omogen honungsprodukt innehåller mycket fukt. Detta är inte bra för långtidslagring och kan, som i det föregående fallet, leda till att söta lager förstörs på bara några månader.

Mognad är associerad med passagen av alla stadier av jäsning av produktennär överskott av fukt lämnar det. Bikakorna förseglas med vax av bin. När detta steg är avslutat är honungen redo för försäljning och efterföljande lagring.

Brott mot upphandlingsregler

Utpumpning av honung måste utföras enligt reglerna, i enlighet med alla villkor. Om dessa krav inte uppfylls, till exempel på grund av biodlarens oerfarenhet, kanske produkten inte tjocknar, men kommer inte att lagras under lång tid.

Är den skyldig att tjockna?

Naturlig honung bör tjockna med tiden. Det finns bara några få undantag. Biodlare som själva säljer sin produkt berättar i regel för kunderna vilka blommor den kommer ifrån.

Vilken typ av honung blir inte vit?

Vissa typer av honungsprodukter har en mycket ljus, nästan vit nyans.. "Vit honung" är namnet på produkten efter kristallisering och kombination med kunglig gelé.

En ljus nyans är karakteristisk för nektar, som samlas in från ett antal växter (lusern, raps, eldgräs, etc.), men för att bli vit måste den börja sockras.

För de biodlare som specifikt vill få en produkt av den ljusaste möjliga nyansen, står den svåra uppgiften att korrekt placera bikupan inför. Huvudvillkoret är att de ska placeras så långt som möjligt från växterna från vilka mörkfärgade bin samlar nektar.

Med början av kristallisationen börjar en vit beläggning uppträda på ytan. Detta är en indikator på högkvalitativa produkter. Men honung blir aldrig vit om nektaren samlas in från blommor som ger en mörk nyans, en överhettad produkt eller en konstgjord.

För att diversifiera ditt bord kan du förvandla en vanlig produkt till gräddhonung med en ovanlig vit färg. Det är inte alls svårt att göra detta ens hemma:

När börjar det kristallisera?

Varje typ av honung har olika smak, färg och andra egenskaper, inklusive kristallisationshastigheten. T.ex:

• blomman hårdnar mycket snabbt, bokstavligen några dagar efter plockning;
• lind - börjar tjockna efter ett par månader;
• bovete - kanderat i genomsnitt efter en månad;
• vit akacia och eldgräs - kristalliserar praktiskt taget inte ens efter långtidsförvaring.

Vad ska jag göra för att förhindra förtjockning?

I vissa fall är det att föredra att ha flytande, inte fast honung. För att sakta ner förtjockningsprocessen, Det rekommenderas att använda följande metoder:

1. Bryt inte mot reglerna relaterade till förvaringsvillkoren för produkten.
2. Filtrera honungen med ett system med flera silar.
3. Värm upp produkten, arbeta mycket noggrant.

Man bör komma ihåg att även om alla krav är uppfyllda, kan honung inte lagras under lång tid utan att ändra dess konsistens. De sockerarter som finns i produkten utlöser bildningen av kristaller, och med tiden kommer den att bli tjockare.

Hur förvaras det så att det kan kanderas?

Om uppgiften är vad man ska göra för att påskynda kristalliseringen kan man agera på flera sätt utan att kompromissa med kvaliteten på produkten.

De mest populära lösningarna:

1. Tillsätt lite sockrad honung i burken med flytande honung. Rekommenderade proportioner: 9 delar vätska till 1 del tjock. Och blanda. Kristallerna som kommer in i den flytande massan kommer att börja stimulera förtjockningen av hela produktens massa.
2. Rör om honungen med en träslev i rumstemperatur. Efter ett tag - upprepa.
3. Placera produkten i förhållanden med en ganska låg lufttemperatur - upp till +10°C.

Hur smälter man kanderat?

Honung som blivit tjock kan smältas. Men allt måste göras strikt enligt reglerna - på detta sätt kommer produkten att behålla sina fördelaktiga egenskaper och förtrollande arom. Det finns flera alternativ för att uppnå resultatet.

Vatten bad

För att smälta honungsdelikatessen behöver du 2 kastruller i olika storlekar. Du måste välja dem så att den ena passar in i den andra.

Procedur:

• häll honung i den mindre behållaren;
• Häll vatten i en stor kastrull, fyll 1/3 eller ½ full;
• värm behållaren med vatten till en temperatur av 40-45°C;
• placera den mindre pannan i den större så att botten av behållaren med honung vidrör vattnet;
• rör om honungen hela tiden;
• När produkten blivit flytande, häll den försiktigt i en behållare förberedd för ytterligare förvaring.

Mikrovågsugn

Att använda en mikrovågsugn gör det möjligt att påskynda processen. Men det finns ett antal begränsningar:

1. Ställ in "avfrostning"-läget.
2. Placera behållaren med honung i mikrovågsugnen.
3. Ställ in drifttiden på 40 sekunder.
4. Efter 40 sekunder måste produkten tas bort och röras om.
5. Om konsistensen inte blir flytande, fortsätt processen.

Värmebatteri

En värmeradiator som en anordning för att värma honung är den enklaste lösningen. Batteriets yttemperatur bör vara runt +40°C. Behållaren med produkten ska placeras i närheten och innehållet ska röras om med jämna mellanrum för att säkerställa jämn uppvärmning.

Vad betyder vit plack?

Ett vitt lager kan bildas på ytan eller längs behållarens väggar med honung under kristallisation. Denna process är typisk för honungsprodukter med låg luftfuktighet..

Den så kallade "blomningen" är förknippad med uppkomsten av små tomrum som inte är fyllda med vätska. När fukt avdunstar lämnar den efter sig håligheter. Efter att dessa håligheter har fyllts med luft, blir den övre plattan vit.

Denna situation är möjlig om honungen i sig innehåller lite fukt, och reserverna är belägna i ett mycket torrt rum med en ganska låg temperatur. All honung som har börjat kristallisera och placeras i förhållanden med lufttemperaturer upp till +4°C kan börja bilda en vit beläggning.

Slutsats

Kristallisering av honung under lagring är en naturlig process som inte försämrar produktens egenskaper. Vid behov kan torktiden för produkten ökas eller omvänt minskas.med enkla tekniker.