Notera till de som har en söt tand: förstör honung på grund av långtidsförvaring och hur undviker man det?

Honung är en av de produkter som är förberedda för framtida användning och kan användas i flera år.

Detta är möjligt om du följer reglerna för insamling, transport och förvaring av högkvalitativa mogna produkter. Men i vissa situationer kan honungsförråd förstöras.

Huruvida honung förstörs på grund av långtidslagring, hur man undviker det, om det är möjligt att spara en bortskämd produkt, kommer vi att berätta i artikeln.

Kan det gå dåligt?

Honung kan verkligen lagras väldigt länge på grund av dess unika sammansättning. Med tiden förändras produktens konsistens och dess nyans, men den kan inte mögla.

Egenskaper som bidrar till långtidslagring:

1. Lågt pH-värde. Det sträcker sig från 3 till 4,5. Denna indikator är ett av de största hindren för utvecklingen av bakterier i honung.
2. Låg andel vattenhalt i kompositionen. Detta är skydd mot mögel.
3. Naturprodukten innehåller väteperoxid och organisk glukonsyra i små mängder.

   De bildas av bin som bearbetar blomnektar, som reagerar med glukosoxidas (ett speciellt enzym). På grund av förekomsten av dessa ämnen utvecklas inte bakterier i produkten.

Sannolikheten att sötsaker kommer att förstöra är inte stor.Men om villkoren för att pumpa honung överträds eller lagringen är felaktig, är detta alternativ också möjligt.

Under vilka förhållanden är skada möjlig?

I sällsynta fall är det möjligt att förstöra honungsprodukten. Orsaken kan vara antingen biodlarens oerfarenhet eller oärlighet, eller ett brott mot villkoren för att behålla den färdiga nektaren.

Omogen produkt

Honung för pumpning samlas in vid en viss tidpunkt, när den är mogen och redo för långtidslagring. När den är omogen har den en något annorlunda sammansättning, med mer vatten inkluderat., vars andel kan nå 60 %. Detta är mycket högre än vad som krävs för långtidsförvaring.

När den är mogen är vattenhalten cirka 20 %. Ju mer fukt det finns i produkten, desto större är sannolikheten för att honung börjar jäsa, eftersom en fuktig miljö främjar utvecklingen av bakterier. Omogen honung innehåller en mycket liten mängd användbara ämnen och är praktiskt taget värdelös.

Förfalskad

En konstgjord produkt kan se ut som honung och till och med lukta som det. Men det kommer inte att finnas några användbara, naturliga, naturliga ämnen i det, och inga fördelar bör förväntas av det.

En sådan produkt kan innehålla:

• stärkelse,
• vatten,
• socker,
• mjöl osv.

Den förfalskade produkten har inte bara inte hela utbudet av användbara ämnen, utan kan också lätt förstöra. Det är tillrådligt att köpa honung från betrodda säljare, och ännu bättre från dem som har sysslat med bin i flera år.

Vatten ingår

Fukt i en produkt kan uppstå av olika anledningar. Det kan vara:

• för tidig insamling;
• lagring vid hög luftfuktighet;
• använda våta diskar;
• Använd en våt sked för att röra om eller ta bort mat från en behållare.

Ju mer fukt i honung, desto större är sannolikheten för förstörelse.

Felaktigt lagrad

Brott mot lagringsregler är den vanligaste orsaken till att en produkt börjar försvinna. De vanligaste av dem:

• olämpligt behållarmaterial (till exempel metall);
• förekomsten av rester av annan honung i behållaren, inklusive förra årets;
• förvaring av produkten vid för hög temperatur (+20°C och över);
• lagring under förhållanden med konstant temperaturförändring;
• hög luftfuktighet i lagringsområdet;
• exponering för direkt solljus.

Smutsig behållare

Behållaren för honung måste inte bara vara korrekt vald, utan måste också vara ren. Det är oacceptabelt att använda våta eller smutsiga behållare. Behållare med rester av annan honung, inklusive förra årets, är förbjudna.

Behållaren för honung måste först tvättas noggrant och torkas., och använd den först då för att placera produkten i den.

Brist på täckning

Att ha ett lock på honungsbehållaren är ett mycket viktigt tillstånd som inte kan ignoreras. Det förhindrar inte bara att damm lägger sig på produkten och oavsiktligt inträngande av främmande föremål, utan skyddar också nektarn från att absorbera fukt och lukt.

Vad ska man göra om det skummar?

I vissa fall kan vitt skum ses på ytan av produktbehållaren.. Detta är ett varningstecken, eftersom det ofta indikerar början av jäsningen. Men ibland är detta normen och det finns inget att oroa sig för.

Varför händer det här?

Det finns flera möjliga orsaker. Några av dem är en naturlig del av produkten.

Transfusion

Skumlagret på en ganska tjock honungmassa kan ha en annan karaktär.

Det säkraste alternativet är detta kan vara resultatet av att produkten upprepade gånger hälls från behållare till behållare eller hälla från stor höjd.

När honungssirap blandas med luft bildas luftbubblor som ser ut som skum.

Skummens intensitet påverkas till stor del av vilka växter nektarn samlats in från. Fluffigt skum kan uppstå när man häller ljung, bovete och några andra.

Sötning

När blomnektar genomgår kristallisation kan en vit beläggning bildas på toppen. Detta är faktiskt inte fysiskt skum, utan förtjockade sockerarter som separeras från huvuddelen av sirapen och gradvis hårdnar.

Samtidigt behåller honung alla sina välgörande egenskaper och kan användas både i sin rena form och för matlagning.

Jäsning

Detta är det mest obehagliga alternativet. Honung som pumpats ut felaktigt eller lagrats felaktigt kan jäsa. Skummet får inte vara tjockt och inte stiga upp.

Dålig filtrering

Honung som säljs är förfiltrerad. I detta skede avlägsnas alla orenheter, inklusive bitar av vax, bibröd, etc. Om filtreringen utfördes felaktigt kommer alla överflödiga partiklar att stiga upp, bildar en så kallad plack.

Tjockleken på detta lager beror på antalet inneslutningar som finns kvar i nektaren. Detta påverkar inte produktens användbarhet. Och sådan honung kan ätas utan ytterligare bearbetning.

Falsk

Falsk honung kan behålla en ljus arom och ha en behaglig smak, men samtidigt kan den ändra sin konsistens med tiden och börja försvinna. Om produkten inte är naturlig finns det praktiskt taget inga användbara naturliga komponenter i den, och det är ingen idé att försöka bevara det som den har startat även vid de första tecknen på försurning.

Fukt

Åldrad, mognad kvalitetshonung innehåller mycket lite fukt. Detta säkerställer långtidslagring samtidigt som alla dess egenskaper och användbarhet bibehålls.

Om produkten förvarades felaktigt eller förbereddes med uppenbara överträdelser, kanske dess sammansättning inte längre är så användbar som vi skulle vilja. En stor mängd fukt försämrar produktens kvalitet och ändrar dess konsistens. Det finns väldigt få användbara ämnen i den. I det här fallet är risken för att starta jäsningsprocessen mycket stor.

Förebyggande åtgärder

För att säkerställa att det inte bildas skum på honungen, och att själva produkten uppfyller alla kvalitetskrav, Det är nödvändigt att uppmärksamma förebyggande metoder:

• Skicka endast mogen produkt med en fukthalt på upp till 20 % för långtidsförvaring;
• håll arbetsstyckena torra;
• Använd endast ren och torr disk.

Om honung initialt har en fukthalt som är större än de rekommenderade 20 % bör den förvaras i temperaturer upp till +10°C för att undvika förstörelse.

Är det möjligt att rädda en skadad?

Naturlig honung är en värdefull produkt för sina egenskaper, och inte billig. Om han precis har börjat försvinna kan du delvis försöka rädda honom.

Procedur:

1. Montera den övre delen med skum, plus några centimeter som går längre.
2. Överför resten av honungen till en ren kastrull.
3. Placera denna behållare med resten av produkten i ett vattenbad.
4. Värm produkten vid +60°C i 60 minuter.
5. Kyl till rumstemperatur.
6. Häll den uppvärmda produkten i behållaren där den ska förvaras.
7. Ställ på en sval plats med en temperatur på ca +8 eller +10°C.

Ett enkelt recept för att göra honungskakor:

Slutsats

Genom att köpa en kvalitetsprodukt från tillverkare som värdesätter sitt rykte och strikt följa alla lagringsregler, honung kan och bör skördas under säsongen för framtida bruk – åtminstone till nästa säsong.

Ju tydligare alla krav är uppfyllda, desto större är sannolikheten att den söta naturprodukten kommer att glädjas med sin ljusa smak och behagliga arom under en lång tid.