Är det normalt att honung mörknar under lagring? Är det värt att äta?

Honung är en av de produkter som kan lagras mycket länge om lämpliga förhållanden tillhandahålls.

Med tiden kan det kristallisera, ändra dess konsistens, men behålla hela volymen användbara ämnen.

En betydande förändring i produktens arom och färg bör varna dig. I vissa fall är mörkning normalt, i andra indikerar det allvarliga problem.

Varför honung mörknade under lagring och om den kan ätas, kommer vi att berätta i artikeln.

Varför blir det mörkt och svart i burken?

Honung är en näringsrik och hälsosam produkt som kan lagras bra i månader och till och med år. Med tiden uppstår förändringar i det - nästan alla typer blir sockrade ganska snabbt, och ibland är delaminering och mörkning möjlig. Det kan finnas flera anledningar till att färgen ändras till en mörkare nyans..

Exponering för ljus

Om honung, särskilt om den är i en glasbehållare, utsätts för ljus, påverkas den intensivt av ultraviolett ljus. Detta kan leda till missfärgning och delaminering av produkten. Den förebyggande åtgärden är mycket enkel - se till att förnödenheter förvaras på en mörk plats, tillförlitligt skyddad från solljus.

Oxidation

Oxidation är en av de vanligaste orsakerna till att färgen ändras till mörkare. Glukos och fruktos i blomnektar bildar väteperoxid vid upphettning.

Det är detta ämne som börjar oxidera andra komponenter, vilket leder till en färgförändring.

En annan faktor är att välja fel köksredskap.Vissa typer av trä och metall kan reagera med blomnektar och göra att den mörknar. Vissa typer av honung, som bovete, är mörka till sin natur.

Går det att äta?

Innan du äter honung som har mörknat, du bör kontrollera dess skick. Om produkten är naturlig och högkvalitativ kommer dess färg att vara ganska enhetlig och dess konsistens kommer inte att vara för flytande.

Samtidigt ska lukten förbli behaglig och ljus. Eventuella ändringar kan tyda på dålig produktkvalitet eller början på en förstörelseprocess. Smaken ska också förbli söt och utan beska.

Vad ska man göra med en mörk produkt?

Om produkten bara har ändrat färg men fortfarande är av god kvalitet, det kan konsumeras solo och läggas till olika rätter.

På en kemisk nivå beror den mörka nyansen på reaktioner som involverar naturliga sockerarter som finns i blomnektar. Mörkning kan också indikera produktens ålder och dess goda kvalitet.

Om honung mörknar på grund av mycket lång lagring kan produkten fortfarande användas. En burk som har gått förlorad i flera år kommer att innehålla färre näringsämnen än en nyinsamlad produkt, men den kommer inte att orsaka någon särskild skada. Denna honungsprodukt kan användas i matlagning.

Om honung har mörknat kommer det inte att vara möjligt att återställa sin tidigare ljusare nyans. Men det finns ett sätt att förvandla den till gräddhonung, som är nästan vit till färgen.

Du kan lära dig hur du gör detta från videon:

Hur förvarar man den så att den inte mörknar?

För att förhindra att honung mörknar är det nödvändigt att tillämpa förebyggande åtgärder i praktiken.

Dessa inkluderar följande:

• utsätt inte honungsreserver för ljus, än mindre för solens strålar;
• använd inte olämpliga behållare (gjorda av aluminium, koppar, etc.);
• lufttemperaturen bör vara från +5 till +20°C;
• luftfuktigheten på den plats där sötsaker hålls bör vara låg (högst 75%);
• Låt inte fukt komma in i behållaren;
• Du behöver endast använda rena och torra förvaringsbehållare;
• Värm inte produkten till mer än +40°C.

Förutom lagringsfunktionerna för den färdiga produkten, påverkar biodlarnas efterlevnad av reglerna vid skörden honung:

1. Pumpning måste utföras med filter.
2. Honung måste vara mogen.
3. Honung från blommor som inte innehåller många aminosyror mörknar praktiskt taget inte, detta måste beaktas.
4. Efter skörd rekommenderas kylning för att behålla färg och kvalitet.

Förvaringsförhållandena för honung anges i GOST R 54644-2011.

Den här sorten

Vissa typer av honung är redan mörka till att börja med. En brun, nästan svart nyans kommer att uppstå när bin samlar honungsdagg från barrträd (gran, tall, gran, etc.) och honungsdagg.

Utöver typen av växt påverkar väderförhållandena även nektarens utseende och sammansättning. Under en torka, när det inte har regnat på väldigt länge, måste bin bearbeta torra växter. Resultatet är honungshonung som är mörk till färgen och flytande i konsistensen.

Lagringstiden påverkar också produktens sammansättning och färgen. Mörkning kan inträffa med tiden. Honung påverkas också av tidpunkten för insamling och till och med typen av bin.Därför är det möjligt att förutsäga vilken typ av honung som kommer att skördas endast med en viss sannolikhet.

Den här videon kommer att berätta om honungshonung:

Slutsats

Under naturliga förhållanden samlar bin mycket sällan blomnektar endast från en viss typ av växt. Oftast är slutprodukten en blandning av olika honungsväxter.

En viss typ kan dominera i den, men troligen kommer det att finnas en mängd olika föroreningar, som i sin tur påverkar produktens färg och smak, liksom hur den kommer att lagras.

Naturlig honung är rik på nyttiga ämnen. Men de kan gå förlorade mycket snabbt på grund av felaktig förvaring. Därför är det så viktigt att följa enkla regler för att bevara honungsreserver.