Sätt att korrekt förvara rökt fisk hemma

Som ett resultat av rökning (varm eller kall) blir fisken aromatisk och mör, och dess hållbarhet förlängs.

Men bara om villkoren för frihetsberövande motsvarar normen. Typ av förpackning, rökmetod och andra faktorer måste beaktas.

Vi kommer att berätta ytterligare hur man förvarar rökt fisk, var och hur länge, vid vilken temperatur.

Allmänna lagringsförhållanden

Reglerna för förvaring av rökt fisk regleras av SanPiN, med hänsyn till röktekniken och styckningsmetoden. Oskurna, huvudlösa, urtagna slaktkroppar, som förpackas separat i film, kan ligga i upp till 40 dagar vid temperaturer från 0°C till -2°C.

Filébitar i vakuum – upp till 3 månader vid minusgrader (från -4 till -8) etc. Rätt villkor för bearbetning, transport av produkten och dess vidare lagring kan utöka tidsramen.

Kallrökt fisk har längre hållbarhet än varmrökt fisk.

Fettet i fisk kan börja oxidera mycket snabbt, vilket leder till förstörelse. För att förhindra att detta inträffar måste produkten skyddas från exponering för ljus.

Var är det bästa stället att förvara den hemma?

För förvaring av rökt fisk Balkong, kyl, frys och andra platser kan användas, där det är möjligt att skapa och upprätthålla optimala förhållanden för att underhålla produkten. På grund av dess uttalade arom bör den förvaras så avskilt från andra som möjligt.

Kylskåp

Kylförvaring kan organiseras på flera sätt. Ett alternativ är att lägga fisken i en bomullsduk indränkt i saltlösning.

Lösningen bör vara ganska brant, 1:2. Efter tyget slås slaktkropparna in i tjockt papper eller folie. Under lagring måste produkten vikas ut då och då så att luften nära den inte stagnerar.

Att slå in fisk i folie eller papper kommer inte bara att förhindra snabb förstörelse av produkten, utan kommer också att förhindra att den specifika aromen sprider sig i hela kylskåpet.

Frys

Att frysa rökt fisk är ett av sätten att förlänga produkternas hållbarhet. Den kan stå i frysen i månader samtidigt som temperaturen hålls på samma nivå.

I detta fall ska produkten placeras i en behållare med stängningslock eller i annan sluten förpackning. Varje slaktkropp bör förpackas separat i folie eller papper. Det är lämpligt att temperaturen i frysen är runt -10°C. Om högre blir hållbarheten kortare.

Du kan tina upp produkten efter frysen i mikron, i kylen eller i rumstemperatur. Efter att fisken är upptinad kommer den att få sin tidigare smak och arom.

Andra ställen

Rökt fisk i en stadslägenhet ibland lagras på balkongen, i ett privat hus - på vinden eller på verandan. Produktens hållbarhet kan inte vara mer än 12-24 timmar.

En förutsättning är god ventilation. Det är också viktigt att det inte är på den soliga sidan. I detta fall bör lufttemperaturen inte vara högre än 6°C.

Trälåda, kartong kan användas för förvaring eller annan liknande förpackning. Varje fisk under sådan lagring bör separeras från andra med pergament.

För att hålla en låg temperatur i en improviserad förvaring kan den fodras med is.

Om rökt fisk hängs på en sval, ventilerad plats håller produkten längre, cirka 72 timmar. Denna metod har sina egna egenskaper:

1. Dra i linan.
2. Lägg varje slaktkropp i en bomullspåse.
3. Varje påse innehåller en vitlöksklyfta.
4. Häng på en plats med bra luftväxling.

Att förvara rökt fisk på vägen eller på en picknick är ingen lätt uppgift. Det bästa sättet är att förbereda produkten omedelbart innan du går på vägen. Det är viktigt att gälarna tas bort. Om möjligt bör slaktkropparna separeras från varandra genom att placera dem på papper. Detta är mycket svårt att göra med små sorter.

Hur länge?

När man röker fisk varm och kall används helt andra tekniker. Om rökningsvillkoren inte uppfylls kan parasiter och patogener som är osäkra för människors hälsa finnas kvar i livsmedlet.

Kallrökning

Kallrökning är en lång process. Produkten är behandlad med rök och salt. Denna behandling förhindrar utvecklingen av bakterier. Processen sker vid en medeltemperatur på cirka 40°C med gradvis impregnering med rök och en ganska stor användning av salt.

Hållbarheten för sådan bearbetning beror direkt på typen av fisk. Vissa kan stå i kylen i upp till 10 dagar, men taggmakrill och makrill förstörs snabbare, bokstavligen på 3 dagar. Om en saltlösning användes kommer produkten att ha en lång hållbarhet - den kommer att hålla i upp till en månad.

Varm

Varmrökning går snabbare än kallrökning. Och den resulterande produkten är mer saftig. Det finns två bearbetningsalternativ:

• halvvarm (temperatur från 50 till 80? C);
• varm (temperatur från 80 till 170? C).

Smaken påverkas av vilken träslag kolen är från och vilka ytterligare ingredienser som använts.

Produktens hållbarhet förkortas avsevärt och i genomsnitt 3 dagar i kylen. Och även under denna tid börjar fisken tappa sin smak. Om en saltlösning användes kan lagringstiden förlängas till 3 veckor.

När den förvaras i en frys som stabilt håller temperaturen högst -10°C håller produkten upp till 2 eller till och med 3 månader. Men med en svag frys, där temperaturen är från -2 till -5°C, bör du inte hålla fisk i mer än 1,5 månader.

Vakuumförpackad

Vakuumförpackning gör att du kan lagra produkten i upp till tre månader. Det rekommenderas att placera produkten i den omedelbart efter att rökprocessen är klar.

Funktioner för fet fisk

Konceptet "smörfisk" kombinerar flera arter. Vad de har gemensamt är förekomsten av vax.

Bland de populära oljesorterna:

• seriorella,
• escolar,
• tandfiskar osv.

När de väl rökt blir de en delikatess.Det rekommenderas att inte förvara en sådan produkt efter varmrökning i mer än 3 dagar i kylskåpet och efter kallrökning i högst en månad. I det här fallet bör lufttemperaturen ligga inom 2-4°C. Förpackningen kan vara folie eller pergament.

Kaloriinnehållet i fet fiskarter är högre än hos lax. Dessutom är det högre med varmrökning än vid kallrökning.

Hur håller man rött?

Förvaring av röda sorter följer samma regler som andra typer.. Rik på näringsämnen och aromatisk anses produkten vara en delikatess och har en hög kostnad.

Den ska inte köpas för framtida bruk, utan helst konsumeras så tidigt som möjligt, även om hållbarheten tillåter att den förvaras i kylen.

Hur förlänger man en produkts hållbarhet så länge som möjligt?

Att förlänga hållbarheten är ingen lätt uppgift. Följande tekniker hjälper dig att hantera problemet:

1. Användning av vakuumförpackning, vilket ökar produktens hållbarhet till 2 eller till och med 3 månader.
2. Lägger fisken i frysen.
3. Använder folie.
4. Djupfrysning vid en temperatur på -30°C.
5. Användning av speciella ämnen vid rökning för att förlänga hållbarheten.
6. Slå in slaktkroppar i trasa indränkt i saltlösning.

Tecken på skada

Även om du strikt följer reglerna för förvaring av fisk, kan den förstöras i förväg. Det börjar försvinna från vävnaderna som gränsar till ryggraden. Detta kanske inte syns utåt.

De första tecknen på att produkten har börjat försvinna:

• förändring i lukt;
• utseendet på plack;
• utseendet på mögel;
• uppkomsten av slem utanför.

Du kan verifiera att produkten är bortskämd på följande sätt: skär slaktkroppen från sidan av ryggraden. Om nedbrytning är märkbar och det finns en obehaglig rutten lukt, bör produkten inte konsumeras.

Utseendet på en vit beläggning indikerar inte förstörelse, det är en reaktion på saltning. För att ta bort det, torka bara av slaktkroppen med solrosolja. Om plack dyker upp ska rökt fisk ätas så snart som möjligt.

Slutsats

Rökt fisk är en produkt med en uttalad ljus smak. För att kunna använda delikatessen till mat längre är det nödvändigt att skapa de mest lämpliga förutsättningarna för att lagra produkten.