En viktig fråga: hur länge kan du förvara fisk i frysen och hur korrekt?

Fisk är en av de värdefulla, hälsosamma och välsmakande livsmedel i kosten. Dess största nackdel är dess mycket begränsade hållbarhet.

Frysning hjälper till att lösa problemet. Det är ett vanligt sätt att förlänga hållbarheten, bevara smak, utseende och nyttiga näringsämnen.

Denna bearbetningsmetod har sina egna egenskaper som måste beaktas. Vi berättar senare hur länge du kan förvara fisk i frysen.

Går det att förvara i frysen?

Frysning är en metod att bearbeta fisk under vilken den utsätts för låga temperaturer. Det kan vara:

• ställ i frysen,
• användning av flytande kväve,
• och även naturlig frost i norr.

Kylning till -10°C och lägre temperaturer gör att du kan lagra produkten längre, transportera den i kylskåp och förvara den i butiker på hyllorna.

Färskfryst - utsatt för temperaturer ner till -5°C med is eller kallt vatten. I ett hushållskylskåp kan du förvara fisk i frysen om du följer alla regler.

Typer av frysning

Dess lagring kommer till stor del att bero på hur fisken frystes.

Det finns tre huvudtyper av frysning:

1. Artificiell.
2. Naturlig.
3. Chock.

Chock

Tekniken anses vara dyr. Den är baserad på intensiv blåsning av produkter med strömmar av torr kall luft från olika sidor. Temperaturen bör vara ca -30°C.

För detta används speciella frysar. Denna metod låter dig bevara en betydande del av näringsämnena i fisken och bevara dess smak.

Inte varje frys är kapabel att ge så snabba kylningsförhållanden.

Naturlig

Denna metod kan endast implementeras i norr. Produkten är fryst efter att ha fångats under naturliga förhållanden. I det här fallet finns det inget sätt att undvika temperaturförändringar under frysningsprocessen.

Frysmetoden anses vara billig. Men med detta tillvägagångssätt lider smaken oftast, och kvaliteten på produkten minskar.

Artificiell

Den konstgjorda frysningsmetoden är den mest populära. Detta tillvägagångssätt används för konservering inom fiskbearbetningsindustrin - i verkstäder och direkt på fartyg som sysslar med fiske.

Metoder för att frysa fisk och deras egenskaper diskuteras i detta artikel.

Hållbarhetstid

Lagringsförhållanden för fisk regleras av GOST och SanPin. Hållbarheten för en produkt påverkas av ett antal faktorer:

• temperatur;
• frysteknik;
• typ av fisk;
• fetthalten i produkten.

Färsk

Hur länge kan färsk fisk hålla sig? Detta är en färskvara, inte föremål för långtidsförvaring.

Den får stå i kylen i högst två dagar.

När den placeras i frysen upphör produkten att vara färsk och blir fryst. Före det slaktkroppar måste förberedas och rensas.

Frysta

Fryst fisk i butiker kan stå kvar i ett par veckor vid en temperatur på -5 eller -6°C. Om förhållandena bara ger 0°C, då inte mer än tre dagar.

Färsk fryst produkt förvaras på brickor med is. Temperaturen bör ligga runt -2?C. Lagringstid är upp till 1,5 veckor. När man bestämmer fiskens exakta hållbarhet är det viktigt att ta hänsyn till sorten.

Röd

Hur länge håller röd fisk i kylens frysfack? Frysning av röda sorter gör att du kan bevara den läckra produkten under lång tid. Om temperaturen hålls vid -18°C kan produkten hålla i sex månader.

Läs mer om hållbarheten för fryst fisk Här. Går det att förvara rökt fisk i frysen? detta artikel, salt - detta.

Hållbarhet beroende på sort

Produktkvalitet är en av de avgörande faktorerna vid angivande av lagringsperioder. Nedan finns uppgifter om fryst färsk fisk:

Hållbarheten kan minskas med hänsyn till produktens kvalitet, kylutrustningens egenskaper, transportfunktioner etc. Om det inte finns något akut behov av att låta fisken ligga under hela möjliga tid, är det lämpligt att tillaga den tidigare.

Betingelser

Vid förvaring av fisk i frysen en stabil temperatur måste upprätthållas (bäst - 18°C, eller i intervallet från -17°C till -20°C), utan förändringar.

Luftfuktigheten bör vara 85-95%. Fisk kan avge lukt till andra livsmedel och absorbera aromer. För att förhindra att detta händer är det nödvändigt att se till att det förvaras separat från andra produkter.

Att lägga fisk i vakuumförpackningar kan förhindra att fisk torkar ut i frysen. För att göra det bekvämt att använda en fryst produkt måste den förpackas i portioner.

Förberedelse

Det är bäst när fisken som du planerar att frysa fortfarande lever. Men du kan också förbereda bara färsk. Produkten bör inte väcka tvivel om dess kvalitet, varken i konsistens eller utseende. Doften av färsk fisk är svag. Ju längre den ligger, desto starkare och mer uttalad blir den.

Hemma utförs frysning på konstgjord väg - i frysen.

I det här fallet är förberedelsestadiet viktigt, vilket inkluderar:

1. Rengöring av vågar.
2. Urtagning.
3. Tvättning.
4. Torkning.
5. Stora sorter kan skäras i bitar.

Innan den läggs i frysen måste den beredda fisken förpackas. En behållare eller påse kan användas. Om möjligt är det lämpligt att separera fiskprodukter i frysen från grönsaker, frukt och andra produkter som redan finns där.

Om du planerar att frysa slaktkropparna separat, kan detta göras på en bricka, separera slaktkropparna från varandra. Efter frysning kan de överföras till förpackningar där de förblir ytterligare.

Ju lägre temperatur i frysen, desto längre tid kan produkten stå kvar i den.

Ytterligare bearbetning – glasering

Om fet fisk ska frysas, är det lämpligt att förbehandla den - glasera den. Denna behandling förhindrar fuktförlust genom att bilda ett skyddande lager av is.

Proceduren utförs enligt följande:

1. Slaktkropparna förbereds.
2. Vatten kylt till 1-2°C hälls i behållaren. Du kan späda ut lite citron- eller askorbinsyra.
3. Slaktkropparna sänks ned i lösningen.
4. Fisken tas ut och ställs i kylen.

När glasyren står i frysen under en längre tid blir glasyrlagret tunnare med tiden, och en upprepad glaseringsprocedur kan behövas för att återställa den.

Du kan se hur glasningen går till i videon:

Slutsats

Att förvara fisk i frysen gör att du kan förlänga produktens hållbarhet. Vart i det är mycket viktigt att strikt följa bearbetnings- och underhållstekniken, och använd inte produkten till mat efter utgångsdatumet.