Förlänger hållbarheten, eller kan rökt fisk förvaras i frysen?

Mör, gyllene fiskfilé med en lätt rökig doft är en favoritdelikatess, en produkt utan vilken det är svårt att föreställa sig ett semesterbord.

Men tyvärr är hållbarheten för rökt fisk i kylskåpet kort - högst sjuttiotvå timmar (varefter produkten måste kasseras).

Frysen hjälper till att förlänga hållbarheten för fiskdelikatesser.

Vi kommer att berätta i artikeln om och hur man korrekt lagrar rökt fisk i frysen.

Ska jag förvara produkten i frysen?

Frysen är den idealiska platsen för långtidsförvaring rökt fisk. Saken är att vid lägsta möjliga temperaturer (från -24°C till -30°C) stoppas utvecklingen av bakterier helt, vilket gör att du kan förlänga produktens hållbarhet till flera månader.

Rökt fisk är en produkt med en ljus arom. För att röklukten inte ska spridas i hela frysen måste fiskkroppen slås in i folie eller bakplåtspapper innan den förvaras (alternativt kan du lägga den i en behållare med hermetiskt förslutet lock). Du kan frysa in hel fisk eller enskilda bitar.

Snabbupptining är mör massas första fiende. Det stämmer: flytta fisken från frysen till nedre hyllan i kylen, låt stå i minst tio till tolv timmar tills den är helt upptinad.

Rätt frysning

För att fiskfilén ska behålla sin täta struktur, behagliga smak och subtila rökiga arom efter upptining måste produkten frysas korrekt.

Regel ett: rent utrymme. Separata hyllor bör finnas för förvaring av rökt fisk i frysen.

Ta bort alla överflödiga produkter från hyllorna innan du laddar en fiskprodukt i lager. Det är viktigt att skilja den rökta delikatessen från köttprodukter, och speciellt fruktberedningar.

Regel två: korrekt förpackning. Rökt fisk är en specifik produkt med en mycket stark arom.

För att förhindra att rökaromer sprider sig i frysen måste slaktkroppen noggrant slås in i bakplåtspapper innan förvaring.

Om du inte har pergament till hands, visar det sig att tunt naturligt tyg, tidigare blött i en koksaltlösning (en del bordssalt blandas med två delar rent vatten), kan ersätta det.

Regel tre: slaktkroppens integritet. För långtidsförvaring i frysen är det bättre att använda hela slaktkroppar som inte är flådda (filéer och finhackade fiskbitar tappar smak och täthet efter upptining).

Regel fyra: korrekt avfrostning. För att inte förstöra produkten är det strängt förbjudet att tina rökt fisk i mikrovågsugn eller ugn. Snabb termisk avfrostning kommer att slita sönder köttvävnaderna, filén blir mjuk och smaklös.

Upptinad rökt fisk kan inte frysas igen.Efter upptining ska produkten ätas inom två till tre timmar (långtidsförvaring medför risk för allvarlig förgiftning).

Varmrökt fisk kan inte frysas, eftersom den från början mjuka och möra massan efter upptining slutligen förlorar sin form och smak.

Funktioner för att lagra fet fisk

Oljefisk (tandfisk, stromatea, seriorella) är en utsökt delikatess. Fet fiskfilé kännetecknas av sin speciella ömhet, oljighet och näringsegenskaper.

Olja kan förvaras i frysen i högst två månader.. Det är viktigt att hålla sig till hållbarheten, eftersom ju längre en fiskdelikatess ligger i frysen, desto större är chansen att få en helt smaklös produkt efter upptining.

Hur länge lagras det?

Beroende på metoden (varm- eller kallrökning) fisken tillagas, dess hållbarhet i frysen bestäms.

Således kan en kallrökt produkt förvaras i frysen i upp till sextio dagar. Varmrökt fiskprodukt förvaras vid en temperatur på -28°C i upp till trettio dagar.

Innan du lägger den i frysen Klistermärken med förpackningsdatum ska placeras på påsar eller behållare. Detta kommer att hjälpa till att spåra utgångsdatum och undvika att produkten förstörs.

Det är viktigt att komma ihåg att du inte kan överskrida hållbarheten för rökt fisk i frysen. Annars förlorar fiskmassan sin densitet och smak, och efter upptining blir den olämplig för konsumtion.

Slutsats

Rökt fisk är en källa till näringsämnen och en utsökt rätt. Korrekt förvaring i frysen hjälper till att bevara de fördelaktiga egenskaperna och smaken hos denna aromatiska rökta produkt så länge som möjligt.