Vi fokuserar på kraven i GOST, eller vad är hållbarheten för fryst fisk

Fisk förstörs mycket snabbt, så direkt efter fångst äts den eller fryses den.

Denna process har vissa egenskaper som måste beaktas för att undvika förgiftning från att äta en sådan produkt.

Läs artikeln om vid vilken temperatur fryst fisk ska förvaras, hur länge den får stå i frysen, vilka misstag som bör undvikas vid lagring med mera.

Hållbarhet och hållbarhet

Hållbarhet och utgångsdatum är två olika begrepp., som är relaterade till varandra, så många människor förväxlar dem ofta.

Fiskens hållbarhet är den period under vilken dess konsumentkvaliteter förblir oförändrade, vilket innebär att den kan ätas utan rädsla för hälsan.

Hållbarheten för fryst fisk kan variera efter att originalförpackningen öppnats. Till exempel, om den är i vakuum förblir den ätbar i 9 månader.

När paketets integritet äventyras kan det reduceras till 3 månader eller mindre. Tillverkaren måste ange denna information på etiketten. Hållbarheten för fryst fisk varierar från 2 till 10 månader.

Dessa indikatorer påverkas av:

1. Typ av fisk.Till exempel lagras saury i högst 2 månader och pollock i ungefär ett år.
2. Frysningsmetod. Om fisken frysts naturligt är hållbarheten kortare jämfört med chock- eller torrfrysning.

   I det senare fallet utsätts den för temperaturer på -30 grader.

3. Förvaringsförhållanden. Om en produkt förvaras vid en temperatur på -18 grader i ett vanligt kylskåp, kommer den att förstöras snabbare än en som finns i industriella kistor, där temperaturen sjunker till -25 grader.

Lagstiftande normer

Fisk är en av ryssarnas viktigaste livsmedelsprodukter, så staten har utvecklat standarder för dess lagring, som inte får överträdas. I synnerhet regleras denna process av GOST 32366-2013 "Fryst fisk. Tekniska förhållanden".

Det står det i dokumentet Förvaringstemperaturen för eventuell fryst fisk bör inte vara lägre än -18 grader.

Hur länge håller olika typer av fiskar?

Fiskköttets sammansättning och struktur varierar beroende på dess typ. Mer detaljerad information presenteras i tabellen:

Betingelser

Förvaringsförhållanden fryst fisk:

1. Direkt efter fångst ska fisken placeras svalt, till exempel i en kylväska, eller täckas med is.Har den legat i flera dagar så ska den inte frysas.
2. Temperaturen i frysen bör inte vara lägre än -18 grader.
3. Produkten ska förpackas i isoleringsmaterial: film, vakuumpåse, cellofan, releasepapper.
4. Små fiskar kan helt enkelt hällas i en behållare och stängas med ett lock. Det rekommenderas att lägga stora kadaver i rader, backar upp.
5. Det är bättre att förvara fisk på bottenhyllan i kammaren. Den öppnas mer sällan, vilket innebär att den inte regelbundet utsätts för varm luft.
6. Då och då bör slaktkroppar inspekteras för mögel eller rost. Du måste lagra fisk efter sort, eftersom de har olika utgångsdatum.
7. Det är bra om det är möjligt att tilldela en separat hylla för fiskprodukter.

Om alla villkor är uppfyllda, då när det gäller smak och fördelar, kommer fryst fisk inte att vara sämre än kyld fisk.

Vid vilken temperatur?

Fisk kan betraktas som fryst om den förvaras i en temperatur på -18 grader. Om den är lägre, aktiveras processer i produkten, vilket leder till att den påskyndas försämringen.

Temperaturen i frysen påverkas av hur mycket det är.. Om det finns få produkter kan du ställa in värdena till -18 grader. När den är fylld till 80-100% är regulatorn inställd i området -20...-25 grader.

Det är bättre att inte tillåta full lastning, eftersom "varma fickor" bildas i kammaren, vilket negativt påverkar lagringen av slaktkroppar. Dörren ska alltid vara ordentligt stängd.

Vanliga misstag

Vanliga misstag vid lagring fisk i frysen:

1. Förvara oskuren produkt.Hållbarheten kan förlängas genom att ta bort de inre organen och gälarna från fisken.

   De innehåller mikroorganismer som påskyndar nedbrytningsprocessen av slaktkroppar.

2. Förvara en produkt utan förpackning. När direktkontakt med låga temperaturer uppstår, får kött en "kylbränna".

   Detta leder till en försämring av dess utseende och smakegenskaper. Köttet kommer att få en hård fibrös konsistens, aromen av den färska produkten kommer att försvinna och processen med fetthydrolys börjar, vilket kommer att orsaka uppkomsten av en bismak.

3. Återfrysning. Om produkten har tinats ska den inte läggas tillbaka i frysen.
4. Brist på markeringar. Information om datum då slaktkropparna placerades i frysen ska skrivas på förpackningsmaterialet. Det är väldigt lätt att glömma utgångsdatumet, och konsekvenserna av att äta fisk som har gått ut är ganska allvarliga.

Konsekvenser av felaktigt produktinnehåll

Felaktig förvaring av produkten kan leda till följande konsekvenser:

• minskning av hållbarhet och förstörelse av slaktkroppar;
• krympning, under vilken köttets konsistens förändras, köttets lukt och färg förändras;
• utlöser hydrolysen av fettsyror - huden blir gul, en främmande lukt uppträder;
• uppkomsten av mögel och förruttnande nedbrytning av produkten uppstår när den inte är frusen;
• mörkare av ytan vid kontakt med luft;
• absorption av främmande lukter - detta inträffar om slaktkropparna inte var hermetiskt förpackade;
• försvagning av fibrernas konsistens, separation av muskelvävnad sker under långsam frysning.

Hur kan du se om din fisk har blivit dålig?

Följande tecken indikerar produktskada:

• missfärgning av kött, fjäll och hud - gula och vitaktiga områden är ett uppenbart tecken på förstörelse;
• viktförändring - bortskämd fisk blir lättare;
• utseendet av slem efter avfrostning - det indikerar en bakteriell infektion;
• djupa biokemiska förändringar indikeras av en vitlökig eller rutten lukt;
• lukten av svavelväte indikerar att nedbrytningen av proteiner påbörjades innan produkten frystes;
• När bakteriell nedbrytning av kött inträffar uppstår en ammoniaklukt.

Video om ämnet för artikeln

Den här videon visar hur du fryser och lagrar fisk på rätt sätt:

Slutsats

Frysning av fisk kan förlänga dess hållbarhet avsevärt. Men även i frysen kan produkten försämras, vilket händer om den inte förbereds korrekt eller om de grundläggande lagringsvillkoren överträds. Därför måste du närma dig denna process på ett ansvarsfullt sätt.