Tips från erfarna fiskare om hur man konserverar fisk utan kylning under transport

Kunskap och erfarenhet behövs inte bara för framgångsrikt fiske. Fisk är en delikat, lättfördärvlig produkt som inte kan lagras länge utan kylning.

Att bevara det fångade bytet i naturen och leverera hem det levande och fräscht under den varma årstiden är inte lätt. Men förmodligen.

Vi kommer att berätta mer om hur du bevarar fisk utan kylskåp under fiske eller under transport.

Funktioner av förstörelseprocessen

Hos levande fiskar, som finns i naturliga livsmiljöer, sker metabola processer och immunförsvaret fungerar.

När den dör upphör livsaktiviteten och påverkan av externa och interna faktorer från tredje part aktiveras. Många bakterier angriper byten utifrån och patogener.

Deltagande i de kemiska reaktionerna av enzymer i blodet och matsmältningssystemet i slaktkroppen vid en gynnsam temperatur bidrar till den snabba utvecklingen av destruktiva förruttnelseprocesser.

De börjar med inälvorna och gälplattorna och sprider sig till mjuka vävnader och skelettsystem. Det är den omgivande temperaturen som fungerar som en katalysator; när den ökar, ökar hastigheten för kemiska reaktioner.

Svårigheter att bevara fångsten i sommarvärmen

Fiskeprocessen varar vanligtvis i flera timmar eller dagar.. På sommaren när man fiskar kan det vara ganska svårt att bevara sin fångst utan kylskåp.

Höga lufttemperaturer bidrar till den snabba utvecklingen av negativa processer som gör produkten olämplig för konsumtion. För att bevara fisk efter fångst och leverera hem färsk, följer erfarna fiskare vissa regler.

Förvaringsmetoder för fiske

Fiske är ett mycket gammalt hantverk, och fiskare har fått lång erfarenhet av att lagra sin fångst med minimal tillgänglighet och enheter. De tillåter dig att förlänga lagringsperioderna och förhindra att produkten förstörs.

Det bästa alternativet för att bevara fisk så att den förblir vid liv så länge som möjligt. För att göra detta måste du skapa lämpliga förhållanden nära den naturliga livsmiljön.

För att inte somna

Med fångsten, som används för att tillaga delikatesser precis vid fiskeplatsen, blir det mindre krångel. Men om tillagningen försenas en tid och transport krävs, Du bör oroa dig för kvaliteten på lagringen från det ögonblick du tar bort fisken från kroken:

1. Skadan ska vara minimal. Munnen på en rovfisk öppnas med hjälp av speciell fiskeutrustning, och kroken avlägsnas med en extraktor.
2. Det rekommenderas inte att klämma ihop slaktkroppen för hårt för att undvika att skada de inre organen och huden med fjäll.
3. Sänk ner fisken i vatten så snart som möjligt efter fångst.
4. Välj lämpliga anordningar och förhållanden för att hålla dem i vatten.

Zadok

Det vanligaste alternativet för att lagra fångst är i en köpt eller hemmagjord bur. Den är gjord av metallnät, flätning, trästänger, starka trådar eller tunna lameller. Materialet är fäst vid bågarna och bildar sprickor eller springor för frisklufttillgång och vattencirkulation.

Cellerna i buren bör inte vara för småså att fisken inte fastnar i dem och dör. Metallnätburar är mer bekväma att använda, men fisken i dem är mer skadade på grund av skador på fjäll och mjuka vävnader på grund av friktion. Patogena mikroorganismer börjar utvecklas i skadade områden.

Buren är avsedd för att hålla levande fisk i vatten, men för de som har somnat är denna metod kontraindicerad, eftersom förstöringsprocessen tvärtom kommer att påskyndas. Sådana ihärdiga individer som crucian karp kommer lugnt att överleva i en bur som sänks ner i vattnet utan ytterligare problem, direkt vid fiskeplatsen.

I andra fall är valet av plats för nedsänkning av enheter mer eftertänksamt:

1. Bort från direkt solljus. I avsaknad av naturliga förhållanden, skapa skuggning med improviserade medel.
2. På platser utan en uttalad ström, men med ständig förnyelse av vatten.
3. I sänkor med kallt vatten, områden där källor flyter.
4. De gräver en konstgjord fördjupning lika stor som buren i kustremsan.

Videon visar hur du lagrar fisk:

En hink med kallt vatten

Det här är ingen bra förvaringsidé., eftersom vattnet i hinken inte förnyas och snabbt värms upp. Gälarna blir vita.Fisk dör av brist på luft och försämras snabbt under påverkan av aktiva bakterier.

Kukan för en stor rovdjur

Stora exemplar av rovfiskar, som gädda, karp och abborre, kan bekvämt lagras och transporteras med en speciell anordning - kukan. Den är kompakt, får lätt plats i en fiskeväska och hjälper till vid rätt tidpunkt.

Designen är ganska primitiv, så Du behöver inte köpa det i en butik, du kan göra det från skrotmaterial. Ta en lång stark tråd eller fiskelina och trä- eller plastpinnar från 6 till 10 cm långa.Pinnen används för att dra tråden under gälarna och fixa fisken.

I ena änden är fiskelinan fäst vid ett utvalt stöd eller träd på stranden, och i andra änden knyts en pinne i mitten. En speciell hållare används för att fästa enheten på båten. Det fångade bytet träs gradvis på en tråd, säkras med en begränsningspinne och sänks ner i vattnet.

En enkel och pålitlig plugg gjord av en cykeleker, videoinstruktioner:

Naturligt kylskåp

För att skapa det, gräv ett hål i den fuktiga sanden på kustremsan på en skuggig plats. Fångsten ströas först generöst med salt och slås in tätt i en plastpåse. Sedan lägger de den i ett hål och täcker den med fuktig sand.

En annan väg. Torrt gräs placeras i botten av gropen och varje fisk lindas in i det. Ett annat lager av torkade växter med antibakteriella egenskaper läggs ovanpå. Hålet är fyllt med sand.

Vad ska man göra med en som har somnat?

Det bör gå minst tid från det att fisken somnar tills den är bearbetad.Långa väntetider leder till dålig smak och förstörelse.

Smaken av död fisk är något sämre än artificiellt dödad fisk. Det är därför, när du lagrar i en bur, är det nödvändigt att ständigt övervaka invånarnas tillstånd. De tar bort inte bara döda fiskar, utan även de som simmar på deras sida.

Död fisk kan förvaras i en sval skugga under en tid. Först måste du tömma den, skära ut gälarna, rensa ut blodet så mycket som möjligt och torka slaktkroppen torr inifrån och ut. Du kan använda gräs, pappershanddukar eller canvas för detta.

Du bör inte tvätta fisk med vatten, särskilt flodvatten. Fukt kommer att påskynda utvecklingen av bakterier och mikroorganismer. Detta gör att produkten försämras ännu snabbare.

Vad ska man göra med de döda?

Den rengjorda slaktkroppen hängs på tork i 5–7 minuter i vinden. Sedan slås den in i vissnat säd, vetegräs eller nässelblad, fågelkörsbär och läggs i en korg. Behållaren ska vara väl ventilerad och ständigt i skugga.

Torkning

Den använder egenskapen hos slemmet som täcker fjällen för att torka snabbt och bilda ett slags tätt skal runt fiskköttet.

Torkning utförs enligt följande:

• fisken är befriad från gälarna;
• buken snittas vid anus och insidan avlägsnas genom munnen, vilket bibehåller integriteten hos bukhålan;
• gäloperkulum tätt sammanpressade;
• Slaktkroppen hängs på en solig, ventilerad plats, skyddad från flugor.

Bristen på sol är inte ett allvarligt hinder, eftersom skalet bildas under vittring.

Betning

För att förlänga hållbarheten för fisk på detta sätt, använd grovt salt, som strös på huvudet och bukhålan. Den yttre ytan gnids med salt mot fjällen.Förberedda slaktkroppar är generöst täckta med gräs eller löv.

Den här videon visar dig hur du bevarar din fångst i värmen och tar med den hem:

Rökning

Att röka fisk på en flod eller sjö är problematiskt, eftersom dess förberedelse kräver lämpliga sanitära förhållanden, rent (ej flod) vatten och specialutrustning. Därför är det bättre att etablera rökning hemma, i en stationär miljö.

Hur dödar man fångad fisk på rätt sätt?

Om du lyckades hålla fisken vid liv fram till tillagningsögonblicket börjar ett nytt skede, som inte ger estetiskt nöje och kan bli ett riktigt test.

Det finns olika metoder för att döda:

1. Ett skarpt, snabbt slag med en åra, pinne eller den breda delen av en kniv på toppen av huvudet. Slagets kraft måste vara anpassad till individens storlek.
2. För små exemplar är det lämpligt att blixtsnabb vikning av huvudet genom att böja det bakåt tills det krassar.
3. Skär genom bukaorta, som ligger under gälarna mellan fenorna och munnen. Denna metod främjar snabb blödning och förbättrar fiskfiléernas vithet, smak och utseende avsevärt.

Det är nödvändigt att förstå att den smärtsamma döden av en levande varelse inte kommer att förbättra produktens smak, så metoden måste användas så humant som möjligt. Det är oacceptabelt att ta bort fjäll och hud från ett levande exemplar eller låta det kvävas utan vatten.

Smutsningsregler

Dödad fisk måste omedelbart befrias från inälvorna och gälarna avlägsnas. Längst ner på huvudet, gör ett snyggt grunt snitt bredden på knivspetsen. Buken öppnas med ett längsgående snitt från det resulterande hålet till hålet nedanför.

Knivens rörelse utförs över en tunn film som täcker det feta lagret av buken. Detta kommer att bibehålla integriteten i tarmarna och förhindra kontaminering av fiskfiléerna.

Hur transporterar man?

Det rekommenderas att transportera fångad fisk i en bred, ventilerad behållare. Detta kan vara en burk eller en hink utan förseglat lock. Toppen är täckt med gasväv eller tunt tyg.

Torkat eller saltat byte kan slås in i duktyg och överföras till de typer av gräs och löv som beskrivs ovan.

Fel

Allvarliga misstag som leder till skada på fångsten:

• förvaring i fuktigt gräs, buskar i det fria;
• användning av hermetiskt tillslutna behållare och plastfilm;
• försening av rensning av vilande och dödad fisk.

Tecken på en bortskämd produkt

Om reglerna och lagringsperioderna överträds, visas karakteristiska tecken att processen med att förstöra fisk har börjat:

1. Nedsjunkna, grumliga, vitaktiga ögon.
2. Bleka gälar täckta med slem.
3. Uppblåsthet i bukhålan och störning av dess integritet.
4. Brist på elasticitet. Vid pressning på slaktkroppen återgår inte köttet till sin ursprungliga form.
5. Fiskfibrerna mjuknar och dras av från revbensplattorna.
6. Fjäll som är smulande, matta eller klibbiga vid beröring.
7. En stickande lukt av fisk eller ammoniak, inte typisk för färsk fångst.

Slutsats

Genom att tillämpa metoder för att lagra lättfördärvliga produkter utan kylning, kan du leverera hem fångsten utan förlust även i varmt väder. Detta kräver inga stora ekonomiska utgifter. Fisken behöver vara extra uppmärksam, samt visa på uppfinningsrikedom och effektivitet.