En snabb fråga: är det möjligt att förvara färsk fisk utan kylskåp - i snön och på andra ställen?
Färsk fisk är gott och nyttigt. Dess kött är rikt på fettsyror, det är löst, det har en hög vattenhalt, så produkten förstörs mycket snabbt.
Den grundläggande rekommendationen för förvaring av fisk är att kyla den.
Läs artikeln om hur du förvarar färsk fisk utan kylning och hur du förlänger produktens hållbarhet.
Innehåll
Hur länge kan den förvaras utan kylning?
Färsk fisk i rumstemperatur förstörs på några minuter. Om den inte är rensad och inte har utsatts för ytterligare bearbetningsmetoder, måste du börja laga den inom en timme. Efter den angivna tidsperioden kommer mikrober att börja föröka sig i produkten.
Om produkten lämnas utanför kylen en tid, den ska slås in i bakplåtspapper och läggas i en lämplig behållare.
Förpackningen som innehåller slaktkroppen bör inte utsättas för direkt solljus. Den ska placeras på den svalaste platsen. Detta kan vara en inglasad loggia (på vintern), en källare eller ett förråd.
Om fisken är vakuumförpackad, kan den ligga på en sval plats (vid en temperatur som inte är högre än +5 grader) i cirka 3-5 dagar. Efter detta kommer det att vara farligt att äta det.
Förvaringsmetoder
Även om färsk fisk förvaras bäst i kylskåp, det finns sätt att förlänga dess hållbarhet utanför den. Deras huvudsakliga uppgift är att förhindra tillväxten av patogen flora och förhindra att köttet förstörs.
I snön
Färsk fisk kan förvaras i snö. Denna metod används särskilt ofta vid fiske på vintern.
Med hjälp av en spade grävs ett grunt hål i snön, i vilket hela fångsten placeras. Det är beströdd med nysnö ovanpå.
Platsen ska väljas på ett sådant sätt att katter och andra djur inte har tillgång till den.. Om området är snöigt kan ett fisklager under snön indikeras med hjälp av fyrar, till exempel genom att sticka in pinnar i det.
Fisken kan först rengöras och rensas och sedan läggas i plastpåsar. Detta kommer att förhindra att föroreningar som kan finnas i snötäcket når produkten.
Den största nackdelen med denna lagringsmetod är temperaturförändringar. När den ökar kommer snön att börja smälta och fisken tinar upp tillsammans med den. Men för tillfällig lagring i 5-7 dagar är denna metod ganska lämplig (förutsatt att lufttemperaturen är stabil under noll).
Snö kan ersättas med krossad is. Den hälls i en behållare, ovanpå vilken fisken läggs ut och täcks med återstående is. Om omgivningstemperaturen är låg förblir fisken färsk i cirka 3 dagar, på samma sätt som i kylen.
Utanför fönstret
På vintern kan fisken förvaras utanför fönstret. Under tidigare år var denna metod mycket vanlig, för vilken speciella metalllådor till och med byggdes in i fönstren.
Du bör inte placera fisk utanför fönstret eller på balkongen om det är på solsidan.Temperaturskillnader kan nå 7-10 grader, även i en frostig vinter.
Däremot kan kadaver placeras utanför fönstret i 2-3 dagar, om följande villkor är uppfyllda:
- Skär av huvudet, fenorna, ta bort inälvorna.
- Skär inte upp hela slaktkroppar. Klumpig fisk kommer att frysa snabbare, men kommer också att smälta snabbare.
- Slå in varje exemplar i pergament. Detta gör att produkten kan "andas", kondens bildas i små mängder. Papperet kommer att absorbera överflödigt vatten.
- I den här formen lägger du slaktkropparna i en påse och binder dem. Detta görs för att förhindra att fåglar pickar på fisken. I detta fall bör flera hål göras i påsen för ventilation.
När lufttemperaturen stiger måste fisk tas bort från gatan.
I olja
Oljan skapar en barriär på fisken och fungerar som ett konserveringsmedel, så mikroberna i den förökar sig inte så snabbt. Villkor:
- tarma slaktkropparna;
- ta bort gälarna eller skär av huvudet;
- skölj produkten under rinnande kallt vatten;
- torka med servetter;
- placera i en ren behållare;
- häll olja så att den täcker slaktkropparna helt;
- täck med lock.
Vid rumstemperatur förblir fisk i olja ätbar i 12-24 timmar. Behållare bör placeras på den svalaste platsen i huset.
Hur bearbetar man produkten?
Förbehandling gör att du kan förlänga produktens hållbarhet. För att göra detta, utför följande steg:
- Fenorna och alla utskjutande delar skärs av.
- Ta bort vågen.
- Ta bort inälvorna.
- Skölj slaktkroppen med kallt rinnande vatten.
- Gälarna tas bort eller huvudet är helt avskuret.
- Ta bort spår av blod och fukt med en pappersservett.
- För längre förvaring kan du strö över produkten med salt.
Tecken på skada
Förstår att fisken har blivit dålig möjligt baserat på följande kriterier:
- hennes ögon sjönk ner, blev grumliga och matta;
- huden eller fjällen förlorar sin glans, blir torr och sträv;
- droppar av gult slem, vitaktiga eller mögliga fläckar kan hittas på slaktkroppen;
- produkten avger en obehaglig lukt som är svår att förväxla med någon annan arom;
- köttet förlorar sin elasticitet och kan lätt tryckas med fingret;
- eventuell uppblåsthet i buken;
- När man skär ett kadaver rör sig benen lätt bort från musklerna.
Slutsats
Färsk fisk förstörs snabbt. Om det inte är möjligt att omedelbart placera den i kylskåpet måste du hitta andra sätt att kyla produkten. Annars, efter bara några timmar i rumstemperatur, kommer den att vara olämplig för konsumtion.
