Kockens liv hackar, eller går det att salta fryst fisk efter upptining?

Saltad hemmagjord fisk är överlägsen i smak än köpt fisk. Samtidigt kan ägaren vara 100% säker på dess kvalitet.

Det är dock inte alltid möjligt att hitta ett kylt exemplar som lämpar sig för saltning på hyllorna, så fryst fisk måste bearbetas.

Läs artikeln om huruvida det går att salta fryst fisk efter upptining och hur man gör det på rätt sätt.

Är fryst produkt tillåtet?

För saltning kan du använda inte bara kyld, utan också fryst fisk. Exponering av filéer för kyla har en liten effekt på produktens slutliga egenskaper, men endast om den förvarats korrekt.

För att få en välsmakande och hälsosam rätt, du måste vara uppmärksam på följande punkter:

1. Datum för fångst och datum för frysning av fisk. Ju fräschare det är, desto mörare och friskare blir köttet.
2. Fiskens utseende. Det bör inte finnas några gula eller mögliga områden på den.
3. Produkten ska ha en karakteristisk fiskig lukt. Främmande aromer signalerar dess försämring.

Hur belägger man korrekt?

Saltningsregler tinad fisk:

1. Fisken ska vara helt tinad innan saltning. Den ska tinas i kylen. Använd inte varmvatten eller mikrovågsugn under några omständigheter.

   Den bör inte förvaras i rumstemperatur för att förhindra frigöring av överskott av intramuskulär juice och torrhet av filén.

2. Om du planerar att salta fisken i bitar är det bekvämare att skära den i fruset tillstånd.
3. En filé skuren i bitar saltas snabbare än en hel slaktkropp. Små fiskar saltas utan skärning.
4. Produkten täcks med salt först efter fullständig upptining. Annars kommer köttet att absorbera för mycket av det och blir mindre saftigt.
5. Före saltning rengörs fisken från sina inälvor och huvudet skärs av. Om filén är mjuk, saltas den med skinnet, till exempel som lax eller öring. Kummel, taggmakrill och liknande sorter kan flåas.
6. Efter rengöring sköljs fisken under rinnande kallt vatten och torkas med en servett.
7. Som behållare för betning kan du välja glas- eller plastbehållare, eller emaljpannor. Det viktigaste är att kunna täcka dem med ett lock.
8. Det finns 2 saltningsmetoder. Den första är torr, där fisken helt enkelt gnuggas med salt. Den andra är i marinaden, när produkten placeras i en förberedd lösning under en tid.
9. Det rekommenderas att använda grovt salt. De återstående ingredienserna tas efter smak. Det kan vara socker, kryddor, oljor etc.

Recept

Det finns många recept för att salta röd och vit fisk. Om produkten förbereds för första gången är det bättre att hålla sig till den klassiska versionen, och du kan experimentera efter att du har fått kläm på det.

Röd

Röd fisk är stor i storleken, så den saltas oftast i bitar. Ta bort huvudet, fenorna, svansen, inälvorna, skär längs åsen om du vill ta bort filén.

För klassisk saltning behöver du följande ingredienser:

• fisk (för de angivna proportionerna socker och salt, ta 1 kg benfri filé);
• socker - 1 msk. l.;
• salt 2 msk. l.

Blanda salt och socker och strö sedan över varje bit med dem. Lägg fisken i den förberedda behållaren, täck med ett lock och ställ den i kylskåpet.

Juicen kommer att visas inom 12 timmar. Om bitarna är 2-3 cm tjocka kommer den lättsaltade produkten att vara klar på 24-36 timmar.

Saltning av röd fisk med lök, vitlök och olivolja:

1. Ett kilo röd fiskfilé är belagd med olivolja. Låt stå i 10 minuter för att mätta.
2. Tillsätt 2 matskedar grovt salt och 1 matsked socker.
3. Lägg fisken i en skål och täck den med den förberedda blandningen.
4. Tillsätt hackad vitlök och lök skuren i halva ringar.
5. Täck med en mindre tallrik och lägg en vikt ovanpå.
6. Ställ behållaren i kylen och låt stå i ett dygn.
7. Efter 24 timmar är fisken klar.

Saltning av lax, videorecept:

Forell

Innan öring saltas skärs fenor, huvud och stjärt av. Insidan tas bort, tvättas under rinnande rent vatten och torkas med en pappershandduk. Sedan skärs filén med en vass kniv längs åsen, och benen tas bort.

Läckert recept på saltad öring:

• blanda 150 g havssalt med samma mängd strösocker;
• finhacka ett gäng dill och lägg till den beredda blandningen;
• täck botten av behållaren där fisken kommer att saltas;
• lägg ut filén i en mängd av 200-300 g, strö resten av blandningen ovanpå;
• täck med lock och ställ in i kylen.

Efter 8 timmar kan du börja provsmaka.

Tre sätt att salta öring - i videon:

Vit

Vit fisk kan saltas i saltlake. För att göra detta behöver du:

• vatten i mängden 1 liter;
• salt - 5 msk. l.;
• 5 pepparkorn;
• socker - 1 msk. l.;
• kryddnejlika, lagerblad (andra kryddor tillsätts efter smak).

Fisken rengörs från sina inälvor, eller saltas med dem, till exempel sill. Efter att ha löst upp saltet och sockret, hälls det med saltlake så att det helt täcker slaktkroppen. Låt stå i rumstemperatur i 3 timmar, ställ sedan in i kylen. Efter 2 dagar är fisken klar.

Den här videon visar hur du snabbt saltar vit fisk:

Slutsats

Att salta fisk hemma är inte svårt. Om du följer receptet och förbereder produkten korrekt, kommer du inom en dag att kunna njuta av en välsmakande och hälsosam maträtt.