Om fisk faller isär efter upptining, vad betyder det och hur undviker man det?

Frysning är ett av de populära sätten att lagra fisk, vilket förlänger produktens hållbarhet under lång tid.

Men det finns ofta situationer där fisk helt enkelt faller isär efter upptining.

Varför detta händer och hur man förhindrar förändringar i fiskens konsistens, läs artikeln.

Orsaker

Det finns flera anledningar till att fisk faller isär efter upptining. Alla kommer ner till brott mot tekniken för att lagra och förbereda produkten för konsumtion. Genom att eliminera dessa faktorer kan du njuta av välsmakande, saftiga och hela fiskfiléer.

Felaktig frysning

Om tekniken för att frysa produkten har kränkts, kommer den efter upptining att sönderdelas till fibrer. När företaget använder extremt låga temperaturer, som omedelbart bearbetar slaktkropparna, kristalliserar vattnet i köttet omedelbart.

Skarpa kanter river celler och skadar fibrer. Medan produkten är frusen ser den hel ut, men efter upptining faller den isär.

Slaktkroppar utan huvud och inälvor är oftare föremål för sådana kränkningar, eftersom skärning tar längre tid.

Felaktig transport

Normalt används kylskåp vid transport av fryst fisk. Det är specialbilar som är utrustade med kylutrustning.

dock Fisk transporteras ofta till små butiker i vanliga bilar, där ett kylsystem inte finns. Detta gör att produkten börjar tina, varefter den fryses igen.

Temperaturfluktuationer i kombination med mekanisk stress leder till störningar av köttstrukturen. Därför kommer den att falla isär efter avfrostning.

Applicering av återfrysning

Återfrysning sker oftast på sorteringsställen och i butiker dit det kommer in i stora mängder. Slaktkropparna limmas ihop.

För att förpacka dem i individuella förpackningar måste briketterna vara delvis upptinade. Därefter utsätts fisken igen för kyla, vilket negativt påverkar köttets kvalitet.

Om produkten återfryss hemma kommer detta inte att ha någon positiv effekt på dess kvalitet. Därför är huvudregeln för förvaring av fisk: om den har tinats måste den tillagas och ätas.

Analfabet avfrostning

Om den tinas på fel sätt kommer fisken att separeras till fibrer. Detta händer i flera fall:

• varmvatten används för snabb avfrostning;
• fisken tinas i en mikrovågsugn med maximal effekt;
• produkten utsätts för hög temperatur, till exempel avfrostas den bredvid en kylare eller en gasbrännare som är påslagen;
• steka, koka eller baka frysta filéer.

Du kan tina fisk i rumstemperatur, men för att göra detta bör den inte överstiga 20 grader så att upptiningsprocessen sker så långsamt som möjligt.

Vad ska man göra med rosa laxkött som blivit till gröt?

Om filén faller isär efter upptining gör du så här:

1. Förbered saltlösning. Det kommer att kräva en liter vatten och en matsked salt. Slaktkropparna hålls i denna komposition i cirka 2 timmar.

   Saltvattnet kommer att fylla tomrummen som finns i köttet, det blir tätare och faller inte isär under tillagningen.

2. Förbered produkten i smet. Det kan göras med mjöl, ägg och mjölk, ströbröd eller mannagryn.

   Efter skärning doppas bitarna i den resulterande blandningen och steks i en het stekpanna med väl uppvärmd olja. Huvudsaken är att börja skiva fisken tills den har smält helt.

3. Förbered köttfärsen. Om filén har blivit gröt kan du passera den genom en köttkvarn, forma kotletter och rulla dem i panering. I denna form är produkten stekt eller bakad.
4. Förbered fyllning för pajer eller kassler. För att göra detta måste du skära av huvudet och svansen, ta bort benen och steka fiskbitarna i en stekpanna. Andra ingredienser (lök, paprika, örter) tillsätts efter smak. För att öka volymen köttfärs kan du använda ris.

Hur tinar man en produkt korrekt så att den inte är lös?

Så att fiskfilén efter upptining lossnar, följa följande regler:

1. Produkten tas ur frysen 15-24 timmar före avsedd tillagning.
2. Fisken förs över till en lämplig behållare med höga sidor och ställs på kylhyllan. Det bör inte komma i kontakt med andra livsmedelsprodukter.
3. Om fisken köptes i originalförpackning finns det ingen anledning att öppna den. Oförpackad fisk tinas i en behållare med stängt lock för att förhindra spridning av lukt.
4. Före tillagning tvättas produkten under rinnande kallt vatten.

Hur väljer man frysta produkter av hög kvalitet?

Vid köp av fryst fisk du måste vara uppmärksam på följande punkter:

1. Fångstdatum och utgångsdatum. Ju längre fisken har lagrats, desto torrare blir köttet, vilket innebär desto högre risk att den faller isär efter upptining.
2. Mängden is är inte mer än 4%. Det ska inte finnas snö i väskan. Detta indikerar att produkten har tinats flera gånger.
3. Kvalitet på fjäll och hud. De ska ha en enhetlig, jämn färg, utan fläckar eller gult fruset slem.
4. Slaktkroppens integritet. Den får inte gå sönder.
5. Förpackningsfunktioner. Om det är ogenomskinligt kommer det inte att vara möjligt att visuellt bedöma produktens kvalitet.
6. Svansens tillstånd. Finns den inte där, eller är den torr och vitaktig, finns det risk att man köper fisk av låg kvalitet.

Slutsats

Fryst fisk ska normalt inte falla isär efter upptining. Om detta händer betyder det att reglerna för dess lagring och transport har brutits. Denna produkt bör inte slängas, eftersom det finns många sätt att förbereda den.