Vi fokuserar på GOST och SanPiN: vad är hållbarheten för kyld fisk?

Genom att kyla fisk kan du förlänga dess hållbarhet. Men produkten är fortfarande ömtålig.

För att bevara näringskvaliteten vid lagring av fisk är det nödvändigt att följa reglerna och strikt följa tekniken.

Vad är hållbarheten för kyld fisk, under vilka förhållanden ska produkten förvaras, vi kommer att berätta ytterligare.

Vad det är?

Under de första timmarna efter fångst eller medan fisken lever anses den vara färsk. Efter detta börjar sönderfallsprocessen i vävnaderna. För att bromsa förstörelsen måste produkten förvaras i kylskåp.

Tillverkad industriellt måste den uppfylla organoleptiska egenskaper. På livsmedelsföretag Under kylning kontrolleras alla huvudparametrar:

1. Utseende.
2. Skärningsmetod.
3. Konsistens.
4. Lukt.

De listade parametrarna skiljer sig beroende på typen av fiskprodukt. Det finns ingen sortdelning under kylning. Både oskären och styckad fisk kan kylas.

Under vilka förhållanden förvaras det, enligt regulatoriska dokument?

Lagring av industriellt beredd kyld fisk utförs i enlighet med grundläggande dokument.Bland dem är GOST 814-96 och SanPiN 2.3.4.050-96.

De definierar bearbetningsregler och reglerar lagringsförfaranden. Kylda produkter förvaras i speciella kammare. Temperaturen måste hållas från 0 till -2°C.

Metoden att kyla produkter är ett av de lovande områdena inom fiskeindustrin. Med denna metod bevaras maximalt möjliga mängd näringsämnen och smak.

Nedkylning av fisk kan avsevärt bromsa nedbrytningsprocessen, men kan inte stoppa den helt.

Vad avgör hållbarheten?

Färsk fisk kan lagras i upp till 72 timmar. Kylt - mer. Varaktigheten av dess liggande utan kvalitetsförlust beror på följande faktorer:

• slaktkroppens storlek;
• säsongsvariationer;
• förvaringsförhållanden.

Lagringsförhållanden och korrekt förberedelse är också mycket viktigt. Själva slaktkropparna måste vara färska innan de kyls. Under transport och distribution ska kyld fisk förvaras på is. Ytterligare bearbetning med speciella föreningar kan förlänga lagringstiden.

Tidsram

I försäljningsområdena för butiker för kyld fisk hålls temperaturen runt 2-4°C. Rummet där ömtåliga produkter förvaras ska ha välorganiserad ventilation.

Temperaturen måste övervakas hela tiden – minst 2 gånger om dagen, luftfuktighet – minst en gång i veckan.

Det bästa alternativet är att omedelbart laga mat och äta den köpta kylda fisken. Men det finns situationer när produkten fortfarande behöver hållas.Det bästa alternativet är att använda ett kylskåp för detta.

I ett kylskåp

Det är svårt att säkerställa att temperaturen i kyldelen inte överstiger 0? C. Som regel är denna siffra högre där och är ungefär +5 eller +6? C.

Men i vissa enheter det finns ett separat fack med en temperatur på 0? C, du kan också använda det. Ytterligare kylning kan uppnås genom att installera en isbehållare.

En annan svårighet ligger i det faktum att isen oundvikligen kommer att börja smälta, och fisken kan hamna i vattnet. Detta kan inte tillåtas. Väl i vatten kommer produkten snabbt att försämras.

För kylning är det lämpligt att använda grovkrossad is - fruset vatten. Du kan också använda konstgjord is, men bara om den är livsmedelsgodkänd och säker för hälsan.

När optimala förhållanden har uppnåtts i kylskåpet, rekommenderas inte att hålla kyld fisk längre än 3 dagar. Om du behöver förlänga hållbarheten på slaktkroppar ytterligare, då fisk bör inte bara placeras på is, utan nedsänkas helt i den. Denna behandling gör att produkten kan lagras i 10-12 dagar om slaktkropparna skärs upp. Hela kommer att hålla mindre - inte mer än en vecka.

I frysen

Frysen kan avsevärt förlänga hållbarheten på fisk. Innan sådan bearbetning måste slaktkroppar sorteras och sorteras. Lägg fisken separat i omgångar. Ytterligare lagringsperioder beror på val av frystemperatur och typ:

Om temperaturen är högre än -15°C, reduceras lagringstiden till 6 månader, och feta varianter – bara upp till 90 dagar. Fisk som redan är tinad ska inte frysas igen. Fisk som har frysts anses inte längre vara kyld.

Vid rumstemperatur

Utan att vara i kylskåpet börjar produkten värmas upp väldigt snabbt. När dess temperatur stiger över 0? C, upphör den att betraktas som kyld.

I det här fallet är det nödvändigt att tillaga fisken nästan omedelbart, maximalt – inom ett par timmar.

På sommaren går upptiningsprocessen ännu snabbare. I det här fallet bör fisken täckas med gasväv eller bomullstyg för att skydda den från insektsinvasion.

Under lågsäsong kan du förlänga produktens hållbarhet på verandan eller balkongen. Lufttemperaturen bör inte vara högre än +5? C, och produkten bör inte utsättas för solljus.

Ju högre lufttemperaturen är på platsen för den kylda fisken, desto snabbare blir den förstörd.

Vakuumförpackad

Vakuumförpackning gör att du kan förlänga hållbarheten på grund av det faktum att det inuti förpackningen inte finns några förutsättningar för utveckling av patogena mikroorganismer. Med rätt bearbetning och högkvalitativ försegling kan fisken förvaras i en sådan påse i 4 veckor.

Regler

Regler för att hålla fisk börjar med förberedelse för lagring. Bearbetningsalgoritmen inkluderar ett antal steg, inklusive rengöring, borttagning av gälar och fenor. Se till att skölja slaktkropparna under rinnande vatten och torka dem med servetter.

Stor individ

Det är lämpligt att ta bort inälvorna från stora fiskar.. Detta beror på att det är de som oftast sätter igång förstöringsprocessen.

Om det finns mjölk eller kaviar ska de separeras.Onödiga inälvor slängs. Mjölk och kaviar kan saltas och användas som en separat maträtt. Det är lämpligt att skilja stora slaktkroppar från varandra.

Små

Det rekommenderas inte att rensa små fiskar. Hela slaktkroppar bevarar saftigheten och smakar bättre. Vid lagring är det lämpligt att fördela småfiskar i ett tunt lager så att de svalnar jämnt.

Tecken på skada

Om den lagras för länge (längre än vad reglerna reglerar) eller om villkoren för lagring och/eller upphandling överträds kan fisken börja försämras.

Följande tecken kan indikera detta:

• mörknade gälar (ska vara ljusrosa);
• luktstörning;
• grumliga ögon;
• flagig sönderfallande massa;
• förekomst av parasiter;
• svullen buk;
• obehaglig okarakteristisk lukt;
• klibbighet.

Det bör också beaktas att för alla kylda fiskar (med undantag för stör) anses en mild suraktig lukt från gälarna vara normal.

Hur man kontrollerar färskheten hos en kyld produkt finns i videon:

Slutsats

Lagring av kyld fisk, som alla ömtåliga produkter, måste ske enligt reglerna. Om alla villkor är uppfyllda kommer produkten inte att förlora sina egenskaper och smak. när du lagar rätter.

Annars, om du ignorerar reglerna för underhåll och bearbetning, kommer det att finnas en risk för förgiftning och allvarliga obehagliga konsekvenser för kroppen.