För att hålla sig fräsch så länge som möjligt: ​​hållbarhet för halvfabrikat av fiskprodukter

Användningen av halvfärdiga fiskprodukter kan avsevärt underlätta tillagningsprocessen.

Mindre tid kommer att spenderas, och den slutliga rätten är inte sämre i smak och näringsegenskaper än den som tillagas av hel fisk.

För att få maximal nytta av produkten är det nödvändigt att förvara den korrekt. Läs artikeln om hållbarheten för halvfabrikat av fiskprodukter och vilka villkor som måste följas.

Betingelser

För att säkerställa att halvfärdiga fiskprodukter förblir färska så länge som möjligt, följ följande rekommendationer:

1. Det ska inte finnas några blodproppar, organrester eller mörk film på insidan av halvfabrikat, eftersom det är i fisk som inte har urtagits som det finns flest bakterier.
2. Huden måste rensas från fjäll, fenorna måste skäras av och deras beniga delar tas bort.
3. Efter bearbetning kyls halvfabrikat i ca 3 timmar vid en temperatur på 0...+4 grader. För att göra detta kan de placeras på den nedre hyllan i kylskåpet. I denna form förblir stora portionsbitar lämpliga för konsumtion under hela dagen.
4. De formade kotletterna placeras på en bakplåt i ett lager av 5 mm. De måste tillagas eller frysas inom 12 timmar. Täck bakplåten med matfilm, i vilken flera hål görs med en tandpetare. Detta kommer att undvika kondensackumulering.
5. I frysen ska halvfabrikat vara individuellt förpackade. För att göra detta, använd vakuum och vanliga påsar, eller behållare med ett lufttätt lock.
6. Innan du lägger maten i frysen, kyl den i 2-3 timmar på nedre hyllan i kylskåpet.
7. I frysen förblir halvfabrikat ätbara i 1 till 3 månader, beroende på produkttyp.
8. Långtidsförvaring av kylprodukter i plastfolie rekommenderas inte. Det bildas snabbt kondens i den, så det är bättre att ersätta påsen med pergament.

Period

Den totala hållbarheten för alla kylda halvfabrikat av fiskprodukter, inklusive tidpunkten för leverans till slutkonsumenten, är 24 timmar. Samtidigt bör de förvaras i kylen vid en temperatur på 0...+4 grader.

Tidsram förvaring för olika typer av halvfabrikat:

• vid rumstemperatur kan alla halvfabrikat förvaras i högst 2 timmar, förutsatt att de är i ett svalt rum;
• hackad fisk eller små portionsbitar förvaras i kylskåpet i högst 6-8 timmar;
• i frysen förblir kotletter och köttfärs ätbara i cirka 3 månader;
• fiskdumplings kan inte förvaras längre än 30 dagar i frysen;
• skurna fiskfiléer kan hålla sig i kylen i 24 timmar, ställer du den i frysen ökar hållbarheten till 3-4 månader.

Hur förvaras kulinariska produkter?

Betingelser lagring av kulinariska fiskprodukter:

1. Innan maten ställs i kylen måste den få svalna efter värmebehandling.
2. Färdiga rätter överförs till en behållare eller inslagna i pergament. Produkten måste vara isolerad från andra rätter.
3. De kylda produkterna placeras i lämpliga behållare, som kan slås in i matfilm och göra flera hål i den.
4. Om du bestämmer dig för att frysa dem kan du placera produkterna i förseglade påsar.

Observera att efter frysning försämras smaken av färdiga kulinariska produkter något. Därför måste du äta dem så tidigt som möjligt.

Tidsram

Hållbarheten för kulinariska fiskprodukter beror på om de har värmebehandlats eller inte. Förvaringsförhållandena har betydelse: i värmeläge, i kylen eller i frysen.

Utan värmebehandling

Om de kulinariska produkterna inte har genomgått värmebehandling, då blir hållbarheten i kylskåpet som följer:

• hela slaktkroppar - inte mer än 2 dagar;
• filé - 24 timmar;
• skuren och skivad fisk - 4 timmar;
• fiskfärs och produkter gjorda av den – inte längre än 24 timmar.

Det rekommenderas inte att förvara fiskkulinariska produkter i frysen utan värmebehandling. Undantaget är dumplings och kotletter, som förblir ätbara i högst 30 dagar.

Med värmebehandling

Hållbarheten för kulinariska fiskprodukter som har genomgått värmebehandling är det följande:

1. För kokta eller pocherade produkter vid en temperatur på 60-65 grader är hållbarheten inte mer än 30 minuter.
2. För stekta halvfabrikat i uppvärmningsläget - ca 2 timmar.
3. Produkter som ångas och inte tas ut ur ångkokaren lagras i 40 minuter.
4. Bakade halvfabrikat kan inte lagras i värmeläget.
5. I kylskåpet förblir kokt, stekt och bakad fisk ätbar i 36 timmar, malda fiskrätter i 24 timmar och sallader med halvfärdiga fiskprodukter i högst 12 timmar.
6. Hållbarheten för färdiga halvfabrikat av fiskprodukter i frysen är cirka 30 dagar.

Slutsats

Halvfabrikat av fiskprodukter gör att du kan spara tid på att skära och tillaga rätter. För att bibehålla produkternas färskhet bör de förvaras kylda, med obligatorisk isolering i form av en påse, pergament eller film.