Utan förlust av gastronomiska egenskaper och utsökt smak: hur man förvarar rökt ister hemma

Fel vid förvaring av rökt ister leder till snabb förstörelse av produkten.

Därför är det viktigt att bekanta dig med rekommendationerna och tipsen som gör att du kan bevara en hälsosam produkt under lång tid utan att förlora dess gastronomiska egenskaper och läckra smak.

Vi berättar mer om hur du förvarar rökt ister.

Förberedelse för förvaring

Innan du skickar rökt kött för förvaring måste produkten vara ordentligt förberedd. För att förlänga skördeperioden krävs kompetent bearbetning av ister. Ytterligare förvaringsmöjligheter beror på rökmetoden - varm eller kall.

Varmrökning

Med den heta metoden utförs bearbetningen av ister, som tidigare blötts i en saltlösning och kryddor, med varm rök.

Inom 50–60 minuter. produkten utsätts för höga temperaturer. I genomsnitt varierar det från 90 till 100°C.

Varmrökt bacon har en fantastisk smak och lukt. Dock är dess hållbarhet även på en kylskåpshylla inte mer än 5 dagar.

Kall

Kallbearbetning skiljer sig åt i förfarandets varaktighet. Under rökningsprocessen utsätts ister som hålls i en saltlösning för kall rök, vars temperatur inte är mer än 30°C. Hela proceduren varar från 2 dagar till 2 veckor.

Bearbetningens varaktighet täcks mer än väl av uppenbara fördelaktiga indikatorer. Salo, behandlas med kall rök, kan lagras i minst 3 år.

Att skapa optimala förhållanden för förvaring av rökt snacks förlänger dess hållbarhet avsevärt. Överensstämmelse med produktberedningsteknik i kombination med lagringsregler säkerställer dess färskhet under lång tid.

Hur och var stämmer det?

En av de viktiga förutsättningarna för att lagra rökt ister är att säkerställa korrekta temperaturförhållanden. Endast i kyla kan du förlänga hållbarheten.

Det är lika viktigt att förvara arbetsstycket utan att utsättas för hög luftfuktighet. Närvaron av kondens kommer också att negativt påverka kvaliteten på rökt kött.

I ett kylskåp

Tillåten lagringstemperatur för rökt ister är 4-6 grader. Dessa är de konstanta indikatorerna som upprätthålls i kylskåpet. Frånvaron av temperaturförändringar är huvudvillkoret som säkerställer produktens långsiktiga lämplighet.

För att öka hållbarheten när du lägger rökt kött på en kylhylla du måste följa enkla steg:

1. Slå in skivan i bomullstyg. Den sänks först ned i en mättad saltlösning och torkas väl.
2. Sedan slås de rökta bitarna dessutom in i bakplåtspapper.
3. Du kan ta till en annan metod. Slå in rökt ister tätt i matfilm. Det finns ingen anledning att snåla med film. Flera lager film kommer mer tillförlitligt att hålla produkterna fräscha.

Sådana procedurer kommer att säkerställa bevarandet av ister i 3-4 veckor. Jämfört med konventionell förvaring utan ordentlig förpackning (5 dagar) ökar hållbarheten avsevärt - med 6-7 gånger.

I frysen

Använder låga temperaturer för långtidslagring av ister förlänger produktens färskhet tiotals gånger. Fryst rökt ister förblir lämpligt och förlorar inte sina gastronomiska egenskaper under 10-12 månader.

Frysta kallrökta produkter, både i kylen och i frysen, förstörs inte i cirka 3 år.

Är det möjligt i rumstemperatur?

Det finns flera pålitliga sätt att förvara rökt kött under normala rumsförhållanden. Detta:

• hänger på vinden,
• förvaring i glasburkar eller i lådor installerade i källare/källare.

I banker

Detta förvaringsalternativ utan användning av kylapparater är särskilt tillförlitligt. Dess användning är att rekommendera när det finns en stor mängd produkt.

Teknik för att förbereda rökt ister för förvaring i burkar tillhandahåller strikt efterlevnad av alla stadier:

1. Förbered en koksaltlösning i förhållandet: 1 liter vatten till 1 kopp salt. Om det är mycket fett rekommenderas att öka portionen.
2. Koka upp den koncentrerade saltlaken och ta bort från värmen.
3. Placera bitar av rökt ister i den resulterande lösningen och låt stå i en kvarts timme.
4. Fortsätt sedan med att placera produkten i försteriliserade burkar.
5. Placera bitarna så tätt som möjligt.
6. Beroende på dina smakpreferenser kan du lägga till vitlöksklyftor mellan skivorna av ister för smak.
7. Häll arbetsstycket med varm saltlösning och rulla ihop locken för konservering.

Förvara burkar med rökt kött på en mörk, sval och torr plats. Sådant ister förblir lämpligt i ett till ett och ett halvt år.

andra metoder

Rökt ister kan förvaras genom att hänga bitar på krokar. Rummet där produkterna placeras ska vara väl ventilerat, svalt och mörkt. Detta kan vara en vind, källare eller källare.

Hängande på krokar

Innan du hänger rökt kött på krokar, ister måste vara inslagen i saltad trasa eller bakplåtspapper.

Korrekt beredd och placerad under optimala förhållanden behåller produkten inte bara sin presentation, utan också höga smakkvaliteter tillsammans med en fantastisk arom. Hållbarheten för sådana produkter är inte mer än 6 månader.

Använder lådor

I ett väl förberett rum kan du placera en stor del av rökta produkter. För att göra detta bör den vara förberedd för att lagra produkter - bleka, säkerställa god luftcirkulation. Detta är nödvändigt för att förhindra utvecklingen av patogena bakterier och mögel.

Vad är det bästa sättet att behålla det?

Förutom att säkerställa optimala lagringsförhållanden är det nödvändigt att använda rätt behållare och förpackningar.

Det mest lämpliga alternativet är att använda:

• bakplåtspapper;
• folie;
• glasburkar;
• trälådor.

Matfolie och plastpåsar är inte lämpliga för detta ändamål. Sådant förpackningsmaterial kommer att leda till snabb förstörelse av produkten.

Deadlines

Hållbarheten beror på rökmetoden och platsen där produkten placeras. T.ex:

• Varmrökt ister utan förpackning i kylskåpet - inte mer än 5 dagar;
• bacon insvept i pergamentpapper eller trasa behandlad i saltlösning - 21-30 dagar;
• rökt ister som bearbetats med kall rök förblir lämpligt i upp till 1 år om det placeras i kylskåpet;
• samma produkt i frysen kommer att förbli lämplig i upp till 3 år;
• i banker - upp till 18 månader;
• i limbo - 6 månader;
• i lådor – 3 månader.

Användbara tips

Genom att följa enkla rekommendationer kan du förlänga hållbarheten för rökt ister. Här är några viktiga nyanser:

1. För alla lagringsalternativ för rökt kött ska datumet då produkten placerades i lager anges på förpackningen eller behållaren. Detta kommer att eliminera möjligheten att bryta mot utgångsdatumet och förhindra risken för att konsumera en produkt av låg kvalitet.
2. Placeringen av rökt kött bredvid produkter med stark lukt är oönskat, eftersom ömsesidig absorption av närliggande aromer uppstår.
3. Ett fuktigt rum är inte lämpligt för förvaring av rökt ister. Om luftfuktigheten är hög kommer den snabbt att försämras.

   Det kommer att mögla, härskna och få en obehaglig lukt. Att äta en sådan produkt är farligt.

4. Rummet eller platsen för att placera arbetsstycket bör förberedas i förväg - tvättas, torkas, ventileras och eliminera starka lukter.

Att följa enkla tips förlänger produktens hållbarhet. Rökt ister behåller alla sina välgörande egenskaper och smak.

Slutsats

Det säkraste alternativet för att förvara rökt ister är att placera det i kylen eller frysen. Här upprätthålls en konstant temperatur och acceptabla luftfuktighetsnivåer. Under sådana förhållanden förblir produkten inte bara doftande och välsmakande, utan också säker för hälsan.