Hemlagad delikatess, eller hur man förvarar ister efter saltning i saltlake

Späck är en universell produkt. Dess användning är mycket bred: från smörgåsar och snacks till inkludering i beredningen av mer komplexa rätter som en av komponenterna.

För att saltat ister i saltlake ska behålla sina egenskaper måste det förvaras korrekt.

Vi kommer att berätta vidare hur du lagrar ister i saltlake efter saltning.

Förberedelse för förvaring

Reglerna för lagring av ister beror på metoden för dess beredning. Det finns allmänna standarder för alla alternativ - låg lufttemperatur, skydd mot direkt solljus och hög luftfuktighet.

För förvaring i saltlake bör förberedas i förväg:

• salo;
• kryddor;
• renat vatten;
• banker;
• metalllock för rullning;
• Symaskin

Med hänsyn till mängden produkt och förberedda behållare är det nödvändigt att bestämma lagringsplatsen.

Regler för produktval

Saltning och efterföljande konservering av ister i burkar i saltlake används oftast när det är en stor volym produkt som behöver konserveras. En av framgångskomponenterna är ett kompetent och noggrant val av produkt.

De grundläggande reglerna inkluderar följande:

• behaglig lukt av färsk produkt;
• tät, utan löshet, struktur;
• snittet ska vara vitt eller rosa (inte gult);
• det kan finnas ett lager av kött, men det kommer att vara litet, annars blir produkten tuff;
• fett från sidorna eller baksidan av slaktkroppen är mjukare än från bukhinnan;
• huden ska vara tunn och mjuk.

När du köper ister på marknaden bör du se till att den har en stämpel, som indikerar att den har klarat sanitetskontrollen.

Förbereder saltlaken

Saltlake är beredd för att lagra ister i burkar. Den är förberedd på följande sätt:

1. Mät upp den nödvändiga mängden vatten.
2. Tillsätt salt till vattnet baserat på proportionen - 250-300 gram per liter.
3. Koka upp saltlaken. Saltet ska smälta.
4. Tillsätt ett lagerblad, några ärtor kryddpeppar och vitlöksklyftor, skurna på längden, i burkar med utlagda bitar av ister.

Överskott av saltlake bör inte förvaras.

Hur man lagar ister i saltlake, videorecept:

Hur och var förvaras saltat ister?

Efter att isteret har fyllts med saltlake och rullats till burkar, kan det förvaras utanför kylskåpet, men alltid svalt och utanför ljuset.

Hans tillstånd måste dock hållas under kontroll., uppmärksamma följande punkter:

• locket ska inte svälla;
• saltlaken bör förbli klar;
• det ska inte finnas skum eller andra tecken på jäsning.

Hur väljer man en container?

Den mest praktiska behållaren för att lagra ister i saltlake, särskilt i stora volymer, är tre-liters glasburkar. De måste först steriliseras, som med alla typer av konservering.

Saltlaken hälls kokande. Och de rullar ihop det direkt. I denna form kan ister lagras under lång tid. Förutom trelitersburkar kan behållare med annan kapacitet väljast.ex. med en kapacitet på en liter.

Hur kan?

Under korrekt organiserade förvaringsförhållanden på en sval plats kan produkten hålla i upp till 3 år. Om villkoren överträds reduceras varaktigheten för att hålla produkten i saltlake efter saltning.

Recept med senap

Förutom standardrecept för beredning av ister i saltlake kan en metod med senap väljas.

Procedur (per 1 kg huvudprodukt):

1. Koka upp 800 ml vatten.
2. Tillsätt 50 ml vinäger, 8 vitlöksklyftor, suneli humle (valfritt), 8 st. lagerblad, 12 st. pepparkorn, 2 tsk. en blandning av mald paprika (valfritt), 80 gram salt, 1 tsk. torr senap.
3. Koka saltlaken tills saltet lösts upp.
4. Häftigt.
5. Skär isteret i små bitar, ca 50*50 mm.
6. Sterilisera burken.
7. Lägg bitarna i den förberedda burken.
8. Häll i kyld saltlake.
9. Stäng burken med ett nylonlock.
10. Låt stå i 6 dagar.
11. För långtidsförvaring, rulla ihop med metalllock.
12. Flytta till en mörk plats.

Om saltat ister inte behöver förvaras kan det ätas efter 6 dagars saltning.

8 rekommendationer för att hjälpa

När du organiserar lagring av ister i saltlake efter saltning Följande expertråd kommer att hjälpa:

1. Om du planerar att använda små mängder ister till mat kan du använda en- eller tvålitersburkar istället för trelitersburkar.
2. En bortskämd produkt bör inte ätas. Ingen ytterligare bearbetning kommer att rädda situationen.
3. Om du vill diversifiera sättet du lagrar ister kan du smälta en del av det för att få ister.
4. Kryddor för konservering kan väljas efter smak. Den klassiska versionen innebär närvaro av salt, kryddpeppar/svartpeppar och lagerblad. Dessutom kan du använda mejram, dill, röd paprika, spiskummin osv.
5. Perioden för saltning av produkten beror på storleken, tjockleken på bitarna och produktens ungdom. Stora bitar tar längre tid att salta än små bitar.
6. Om beredningen är voluminös kan du variera kryddorna i olika behållare och få en produkt med olika smakkvaliteter och en annan arom.
7. Storleken på bitarna för beredningen ska stå i proportion till burkens hals - produkten ska passa fritt i hålet.
8. För konservering i saltlake är det att föredra att använda grovt salt.

En alternativ metod för saltning är torr, utan saltlake.

Tre metoder för torrsaltning av ister - i videon:

Slutsats

Att salta ister i saltlake har ett antal fördelar jämfört med torrmetoden. En av dem är att få mjuka skinn. Att uppnå detta med torrsaltning är mycket svårare. Dessutom är den färdiga produkten lätt att skära och bokstavligen smälter i munnen.

Den beredda delikatessen kommer att glädja dig med sin behagliga smak under lång tid., om du följer instruktionerna och förvarar produkten på rätt sätt.