Vid vilken temperatur, hur korrekt och hur länge ska ister lagras efter saltning?
Saltat ister är en ganska populär produkt.
För att förhindra att den förlorar sin kvalitet och smak är det nödvändigt att organisera sin korrekta lagring under lämpliga förhållanden.
Annars kan späcket bli smaklöst och till och med förstöras. Vi kommer att berätta mer om hur man korrekt lagrar ister under och efter saltning.
Innehåll
Hur länge håller saltad mat?
Hållbarheten beror på många faktorer, inklusive:
- produktkvalité;
- typ av bearbetning;
- villkor för kvarhållande;
- lagringstid.
De bästa förutsättningarna för långtidsförvaring är att hålla produkten vid låga temperaturer och låg luftfuktighet, på en plats skyddad från ljus. Om lufttemperaturen är över +10°C kommer fläskfettet att börja oxidera och produkten blir olämplig för konsumtion inom några dagar.
I ett kylskåp
Kylskåpet är det bekvämaste stället att förvara ister. För korrekt innehåll måste du ta hand om förpackningen i förväg.
Produkten förvaras inte öppet – det kommer att börja torka ut och förlora sina egenskaper.
Saltat ister, kryddat med kryddor, har en uttalad arom som kan absorberas av andra produkter i kylskåpet, så särskild uppmärksamhet måste ägnas åt förpackningen. Det finns ingen anledning att ta bort salt från ytan innan förvaring.
Varje bit måste vara individuellt förpackad i pergamentpapper eller bomullstyg.. Toppen är inslagen i matfilm. Produkten kan förbli i denna form i upp till två månader. Undantaget är ister med ett tjockt lager kött. Den här biten håller inte lika bra och bör inte hållas i mer än en månad.
Även med hänsyn till alla regler rekommenderas det att använda ister så snabbt som möjligt. Om det finns mycket produkt och det inte kommer att efterfrågas inom en snar framtid, är det bättre att frysa det omedelbart.
I frysen
Vid låga temperaturer kan saltat ister lagras i genomsnitt ett år eller till och med lite mer. Tidpunkten beror på temperaturen i frysen. Det är mycket viktigt att temperaturen i frysen hålls på en stabil temperatur, utan fluktuationer.
Det är inte tillrådligt att frysa om en redan tinad bit., eftersom i detta fall produktens egenskaper går förlorade och hållbarheten reduceras avsevärt.
Späcket slås in i pergament och täcks med matfilm ovanpå. Förpackningen ska förslutas så att produkten inte avger lukt och inte oxiderar vid lagring. För enkelhetens skull är det bättre att förse varje förpackning med en etikett som anger datumet då biten placerades i frysen.
Under andra förhållanden
I rumstemperatur kan saltat ister inte lagras under lång tid. Den maximala hållbarheten är upp till 5 dagar.
För att förhindra att produkten börjar oxidera intensivt skärs den i små stänger, som placeras i en emalj- eller glasbehållare och fylld med saltlösning.
Om saltning utförs med en torr metod, kan du lägga till ett par vitlöksklyftor till burken med de placerade bitarna.Detta kommer inte bara att ge smak till produkten, utan kommer också att förlänga dess hållbarhet.
När du planerar att ta ister på vägen, Det är lämpligt att använda en termoväska eller kylväska.
När det transporteras i lådor, lådor eller andra liknande förpackningar kommer det att oxidera, vätska kommer att börja släppa ut från det och själva produkten kommer att försämras. För sådana fall är betning i burkar mer lämpligt.
Var är det bästa stället att förvara en produkt inlagd hemma?
Det finns många sätt att förbereda ister. Hemlagade recept låter dig förbereda ditt eget ister i saltlake eller torr metod.
Torr metod
Späck konserveras med den torra metoden med salt och kryddor. Grundrecept:
- Dela isterna i bitar.
- Skär varje del ovanpå lite, skapa ett "nät".
- Häll salt i behållaren tills det täcker botten.
- Doppa varje block i salt på alla sidor.
- Lägg skinnsidan nedåt i lager.
Torrsaltning av ister, videorecept:
I saltlag
Förvaring i saltlösning kan organiseras enligt olika recept. Det enklaste alternativet är att bara använda vatten och salt.
Saltlösningen bereds på följande sätt:
- koka vatten;
- lös salt i det;
- Du kan lägga till kryddor efter smak.
Andelen är som följer: för 2 liter vatten – 400-500 gram salt. Om du behöver organisera långtidsförvaring, använd sedan metalllock för rullning. Den beredda saltlaken hälls i ister som lagras i burkar och rullas omedelbart ihop. I denna form, på en sval plats, kan produkten förvaras i upp till 3 år.
Snabbrecept:
- Skär späcket i 5x5 cm barer.
- För saltlake, förbered vatten och salt med en hastighet av 800 gram salt per 2 liter vatten.
- Koka ihop allt i 10 minuter.
- Häftigt.
- Ta ut bitarna.
- Gnid in varje block med pepparblandningen.
- Ställ i kylan.
För att ge produkten en vacker gyllene nyans kan du lägga till lökskal till saltlaken före tillagning.
Metod för saltning i marinad:
- skär ister i tunna remsor på 2 cm;
- koka i saltat vatten i 3 minuter;
- Häftigt;
- förbered marinaden (per ett halvt kilo ister - 5 msk vinäger, 2 lökar, 1 tsk mald peppar, 30 g socker);
- Späcket ska ligga kvar i marinaden i minst en halvtimme.
Ett alternativ för saltning i en lösning finns i videon:
Förvaring i bank
För långtidsförvaring i burk väljs bitar av ister utan breda lager av kött. Detta beror på att köttet aktivt absorberar salt, och en bit ister kan bli för seg.
För förvaring i liter eller tre liters burkar bekvämt att använda relativt små bitarså att det är bekvämt att ta ut dem genom halsen. För att göra detta skärs produkten i remsor, vars bredd inte är större än diametern på halsen på de beredda burkarna.
Lägg produkten lager för lager. Tillsätt mer salt på toppen. Att lägga till mald svartpeppar och andra kryddor hjälper till att lägga till smak.
Du kan se funktionerna i saltning i en burk i videon:
Hur kan man bevara den under betning?
Innehåll ister under saltningsprocessen måste stå på en sval plats utan tillgång till ljus. Behållaren för saltning måste vara livsmedelsgodkänd och ha lock. Du kan använda en kylhylla, källare eller annan sval plats som plats för betning.
Hur väljer man bacon?
Det slutliga resultatet av saltning beror till stor del på valet av ister. Det första du bör vara uppmärksam på är utseendet. Späck från baksidan eller sidorna av slaktkroppen är mer lämplig för saltning. Fett från bukhinnan kan användas om köttlagret är litet.
Huden ska vara tunn och mjuk, och själva produkten ska vara vit eller ljusrosa.. Färskheten kan bestämmas av lukt och konsistens. Det bör inte finnas några främmande inneslutningar eller fläckar på ister. Mögliga områden och andra skador.
Förutom saltning kan ister utsättas för annan bearbetning - smält eller rökt (kallt eller varmt).
Videon visar hur du väljer ister:
Hur organiserar man långtidslagring?
Det finns flera sätt att organisera långtidslagring av ister. I ett par månader - du kan använda kylskåpet. Om produkten behöver förvaras under lång tid (minst ett år), är frysen eller konserveringen lämplig för detta ändamål.
Slutsats
Att lagra saltat ister är inte svårt om du känner till de grundläggande reglerna för att underhålla produkten och följer tidsfristerna. Om villkoren överträds börjar produkten försämras och kan inte längre användas till mat.
Detta är inte bara en mättande produkt, utan också en mat rik på fettsyror och vitaminer.. Att använda olika recept för att göra saltat ister hjälper till att lägga till variation i din kost.
