Ostälskare noterar: specialpapper för att lagra ost i kylskåpet
Ost är en levande organism som andas, blir yngre, mognar, åldras och till och med dör. Mognadsprocessen beror på sorten.
För att njuta av produktens smak och arom längre är det viktigt att hålla rätt förvaring.
Ett av alternativen för att förlänga ostens färskhet, smak och arom är speciellt förvaringspapper. Mer om detta senare.
Innehåll
Vad det är?
Ost "älskar" rätt temperatur, bra luftfuktighet på 80% och renhet. Svårigheter vid förvaring av ost:
- torkning;
- brist på luft;
- överflödig kyla;
- överskottsvärme.
För att skapa gynnsamma förhållanden för ost förser tillverkarna marknaden med specialpapper för dess mognad och lagring. Hon:
- förhindrar för tidig torkning,
- låter osten "andas"
- styr temperaturen runt.
Ostpapper är dock inte så populärt på marknaden. Det är osannolikt att du hittar det i en vanlig stormarknad. Produkten har en mycket specialiserad betydelse. Det används oftare av kända privata ostfabriker eller i hemproduktion, mindre ofta av marknader och butiker.
Olika sorter
Idag finns det ett brett utbud av ostpapper. Alla typer är designade för att öka produktens hållbarhet, samtidigt som möjligheten att njuta av oöverträffad kvalitet bibehålls.
Lista över de mest populära typerna papper presenteras i tabellen:
| Papperstyp | För vilka ostar | Fördelar | pris, gnugga. |
| Universell | för alla typer av ostar | bevarar smak, arom, fräschör | från 30 |
| Hantverk | för ostar och andra produkter | bevarar smak, arom, fräschör | från 69 |
| Ett lager | för alla typer av ostar | Förhindrar uttorkning och bibehåller fukt | från 30 |
| Dubbelt lager | för ostar med vitmögel som Camembert, Croten, Brie | skyddar mot uttorkning, kontrollerar luftfuktigheten, stödjer den vitala aktiviteten hos mögelkolonier | från 170 |
| Med paraffin | tvättade svålostar, mjuka, halvhårda, hårda | förhindrar inträngning av främmande lukter, bibehåller önskad nivå av fuktighet och temperatur, har fukt- och fettbeständiga egenskaper och fastnar inte på produkten | från 100 |
| Folie | för ostar med vit- och blåmögel, mjuka och halvhårda varianter | blockerar tillgången till ljus, främmande lukter, behåller sin form, | från 180 |
| Värmekrympa | för att mogna och lagra olika sorters ostar | främjar korrekt mognad, bibehåller fukt, smak och arom av ost | från 41 |
Ostpapper tillverkas i två former: ark av olika storlekar eller rullar per meter. Priset är per ark eller meter. Paketet innehåller dock alltid 10 eller fler ark eller mätare.
Det är mer lönsamt för ostmejerier att köpa stora volymer till grossistpris.. Små förpackningar eller rullar är bekväma för hemmabruk. Papper som produceras i Frankrike, Tyskland och Italien är dyrare än sina ryska motsvarigheter.
Beroende på kundens behov kan det optimala produktalternativet väljas. Mångfalden av färgutskrifter kommer också att överraska köpare: från nyanser av samma färg till bilder av ryska och engelska tidningar och andra bilder.
Hur förvaras?
I vanliga stormarknader kommer ost till hyllorna förpackad i plast, polymer eller helt enkelt cellofanomslag. De skapar det nödvändiga vakuumet, är mer ekonomiska och låter dig bevara produkten under en tid. Köparen ser produkten. Erfarna osttillverkare rekommenderar dock att efter köp omedelbart överföra osten till specialpapper eller använda dess analoger.
Här är några fler tips på lagring:
- varje typ av ost måste förvaras i en separat förpackning.
- Placera den inslagna biten i facket för grönsaker och frukter, där den optimala temperaturen hålls inom intervallet från +2 till +8 grader;
- För enkelhetens skull kan du klistra ett klistermärke med förpackningsdatum ovanpå pappret eller skriva det för hand;
- Du måste ta bort produkten från kylskåpet 30 - 60 minuter före konsumtion, så smaken och aromen kommer att avslöjas helt;
- Det rekommenderas inte att frysa ostar; efter upptining börjar de smulas, förlorar sin smak och arom, och i denna form kan de endast användas för matlagning;
- Blåmögelostar har en specifik lukt: för att förhindra att den sprider sig i kylskåpet kan en bit inslagen i papper placeras i en plastbehållare.
Omslagstekniken kan se ut så här:
- Dela osten i portioner om 200-300 gram.
- Ta ett ark eller skär från en pappersrulle ca 3-4 gånger större.
- Det är bättre att placera triangulära bitar vid kanten och linda dem diagonalt och plocka upp kanterna. Det är bekvämare att slå in runda bitar med början från mitten.
- Du måste linda den tätt, så nära biten som möjligt, så att överflödig luft inte kommer in.
- Fäst spetsen av papperet med ett speciellt klistermärke, tejp eller linda in biten med ett rep.
- Skriv ner typen av ost och förpackningsdatum på papper.
Tillverkare
Idag tillverkas produkten av företag från Frankrike, Italien, Tyskland och Ryssland. papper Säljs främst via nätbutiker:
- le ostlabb;
- ostmani;
- om ost;
- ru;
- ru;
- hälsosammare;
- ostmakare;
- och andra.
De flesta tillverkare presenterar ett komplett utbud av produkter för osttillverkning. Vissa webbplatser innehåller forum för ostmakare, där du kan få mycket användbar information. Företag arbetar med både juridiska personer och individer.
Var kan jag köpa?
Ostpapper kan köpas i nätbutikerna som anges ovan eller på specialiserade butiker, om de finns tillgängliga i staden. På hemsidorna kan beställningar göras online när som helst på dygnet eller per telefon under operatörens arbetstid. Varje webbutik har sina egna villkor för att arbeta med kunder.
Pappersartiklar för förvaring av ost finns också på populära marknadsplatser. Bland dem:
- OZON;
- VILDA BÄR;
- YANDEX. MARKNADSFÖRA.
Dessa webbplatser presenterar huvudsakligen universella typer av papper som kan användas hemma.
Vad ska man ersätta den med?
Analoger specialpapper serverar:
- pergament;
- vaxpapper;
- folie.
De har liknande egenskaper, kostnaden är mycket lägre och kan köpas i vilken butik som helst. Varorna kommer till hyllorna i små kompakta rullar.
Pergamentpapper är idealiskt för hårdostar. Typer med mögel föredrar folie eller pergament. Mjuka varianter klarar sig bättre i folie.
För avancerade ostälskare har vi tagit fram ytterligare två alternativ som kan ersätta ostpapper. Det här är vaxservetter och utsökta smarta cheesecakes. Sådana produkter kan hittas i specialiserade butiker och på shoppingsajter online.
Slutsats
Ostpapper skapar idealiska förutsättningar för att bibehålla produktens kvalitet. Modern industri erbjuder både universella varianter och produkter designade för varje osttyp separat.
Ostbitar slås in i papper och förvaras i kylen. Ett alternativ är pergament, folie, vaxpapper.
