Korrekt organisation av lagring av inlagda ostar

Saltlakostar med en delikat konsistens och behaglig smak förlorar inte sin popularitet och är mycket efterfrågade.

Denna produkt är lättfördärvlig och kräver därför mycket strikta förvaringsvillkor.

Vi kommer att berätta om reglerna och villkoren för att lagra inlagd ost i artikeln.

Vilka är de?

Huvuddraget hos inlagda ostar framgår av själva ordet "inlagd". I de flesta fall är de ganska salta (innehåller upp till 7 % salt), har ingen skorpa och lagras i saltlake.

Att sylta relatera:

• fetaost;
• chechil;
• Suluguni;
• fetaost osv.

Utåt har även mogna inlagda ostar en ljus nyans - från vit till lätt gulaktig. Ytan kan vara ojämn, men konsistensen är vanligtvis enhetlig. Produktens densitet beror på mognadstiden.

Många inlagda ostar är traditionella för Transkaukasien och Kaukasus. Läs om att lagra fetaost här, Chechil - Här, Suluguni - här, fetaost - Här.

Hur förvaras?

Inlagda ostar levereras till detaljhandelskedjorna direkt i saltlake. Detta gör att du kan behålla produktens konsistens och andra kvaliteter.

I originalförpackning

Att förvara inlagd ost i originalförpackningen är det mest föredragna alternativet.En lufttät behållare gör att du kan förvara produkten i kylen under hela den tid som anges på förpackningen av tillverkaren.

Utan förpackning

När förpackningen väl har öppnats förkortas produktens hållbarhet. Det är bäst att förvara den i kylen, på en av hyllorna.

Temperaturer från 0 till +6 och till och med upp till +8°C är bäst lämpade att hitta picklad ost. Rekommenderad luftfuktighet är 85-90%.

Om förpackningen öppnades hemma, är det lämpligt att spara vätskan som innehöll produkten. Hållbarheten efter att förpackningen har öppnats är bara några dagar.

Ost som såldes i en plastbalja kan förvaras i den i framtiden. Om förpackningen var mjuk, är det bekvämare att överföra osten tillsammans med saltlaken i en plastbehållare eller en glasburk med lock.

Om det inte finns någon vätska kvar måste du förbereda saltlaken själv.. Annars kommer osten att börja torka ut och förlora sin kvalitet. Han kommer att berätta om förvaring av ost efter att ha öppnat förpackningen. detta artikel.

Hur förbereder man saltlake?

För att lagra mjuk inlagd ost måste det finnas en tillräcklig mängd salt. Detta är nödvändigt för att undertrycka utvecklingen av bakterier och bibehålla ostproduktens konsistens.

Det finns 2 typer av lösningar:

1. Mättad. De riktar sig till sorter som har en salt smak och används för snabb inläggning.
2. Omättad. Salthalten i dem är inte så uttalad. Används för att lagra saltlösningsprodukter.

Du kan lära dig hur man förbereder saltlake för lagring av ost här.

Mättad

För att förbereda en lösning per liter vatten tekniken är som följer:

1. Koka upp en liter vatten.
2. Tillsätt ett glas salt.
3. Rör om tills alla kristaller är helt upplösta.
4. Kyl lösningen till cirka +15°C. Om en del av saltet har fallit ut är detta normalt och indikerar den nödvändiga saltlösningskoncentrationen.
5. Tillsätt 1,33 ml vinäger. Detta är nödvändigt för att justera produktens surhetsgrad.
6. Tillsätt 4 ml 30 % kalciumklorid.

Endast renat vatten används för lösningen, eftersom ostens kvalitet och smak beror på det.

Omättad

Beredning av en omättad lösning per liter vatten utförs enligt följande:

1. Koka upp 1 liter vatten.
2. Kyl till 20 eller 25°C.
3. Häll i 1,33 ml vinäger (vit).
4. Häll i 4 ml 30 % kalciumklorid.
5. Lägg till Salt. Dess kvantitet beror på den erforderliga koncentrationen av lösningen. Oftare tas 0,065 kg.

Enkelt recept

Det enklaste receptet kräver inte tillsats av vinäger och kalciumklorid. För det (per 1 liter vatten) behöver du:

• 10 g socker;
• 100 g salt.

Tillagningsprocessen inkluderar följande sekvens av åtgärder:

1. Häll vatten i pannan.
2. Värm till koka.
3. Tillsätt socker och salt.
4. Kyl till rumstemperatur.
5. Skär osten i stora bitar och lägg i en förberedd glasbehållare.
6. Fyll med lösning.

Du kan tydligt se hela processen i videon:

Slutsats

Det höga innehållet av protein, vitaminer, mikroelement och aminosyror gör saltlakeostar användbara för ett brett spektrum av konsumenter. De kan användas antingen självständigt som mellanmål eller läggas till sallader och andra rätter.