Användbara tips om hur du förvarar hård och halvhård ost
Hårda och halvhårda ostar är bland de mest populära och används ofta i matlagning.
Denna produkt kan med framgång användas på smörgåsar, i en ostbricka och i mer komplexa rätter.
Vi kommer att berätta hur du lagrar hård och halvhård ost nedan.
Innehåll
Vilka sorter tillhör de?
Det finns flera sorters ostklassificeringar. Den vanligaste uppdelningen av ostar är baserad på sammansättningen av ämnen.
Inklusive - i massfraktion av fukt i skumostmassan:
- mer än 67 % är mjuka;
- 61-69% - halvmjuk;
- 54-63% - halvfast;
- 49-56% - fast material;
- upp till 51 % - mycket hårt.
Det kan också ske en uppdelning efter mognadsförhållanden och massandelen fett i torrsubstansen. Huvudindikatorn är hårdhet.
Fast
Hårda ostar har hög densitet och är nästan omöjliga att pressa. Mycket hårda river bra, bokstavligen till pulver, men samtidigt är de extremt svåra att skära.
Specialknivar används för att skära ostar som parmesan. Mycket hårda ostar lagras bättre än andra typer, och de ställer mindre krav på levnadsvillkoren.
Förutom parmesan inkluderar välkända representanter för durumsorter lagrad Gouda, Cheddar och några andra sorter.Deras densitet uppnås genom en speciell metod för beredning, åldring och/eller torkning.
Ofta tar perioden från början av förberedelser till fullständig beredskap många månader. I de flesta fall används sådana ostar i bakning, framställning av pasta, som tillägg till vin, etc. Läs om att lagra parmesan här.
Halvfast
Halvhårda sorter är inte lika täta i konsistensen., som beskrivits ovan, men har också en ganska hög densitet. De tar mindre tid att förbereda och mogna än mycket hårda sorter.
Det speciella med tillverkningstekniken och den större mängden fukt i deras sammansättning ger dem en lätt nötaktig smak och viss sälta. Sådana ostar river bra och används ofta i form av spån och skivor.
Förvaringsförhållanden och temperatur hemma
En köpt produkt (eller tillverkad självständigt) kräver överensstämmelse med lagringsvillkor och villkor. För alla ostar är de föredragna förhållandena svala, skyddade från ljus och luftfuktighet på cirka 90 %.
I ett kylskåp
Kylskåpet gör att du kan bevara ostprodukter så länge som möjligt. Temperaturen i den hålls inom intervallet från 0 till +8? C. Det är viktigt att osten inte utsätts för temperaturförändringar, har en pålitlig förpackning och inte kommer i kontakt med andra produkter.
Varje del måste slås in separat. Om den är korrekt förpackad på kylskåpshyllan kan sådan ost hålla i upp till 1,5 eller till och med 2 veckor. Undantaget är mycket hårda sorter, som parmesan. De kan behålla sina egenskaper i flera månader.
Genom att använda vakuumförpackning kan du förlänga produktens hållbarhet. Läs om papper för förvaring av ost Här.
I värmen
Det rekommenderas inte att lagra ostar i rumstemperatur. Deras hållbarhet kommer att minska kraftigt till bara några timmar.
Före servering, bokstavligen en halvtimme före servering, rekommenderas att ta bort osten från kylskåpet så att den värms upp lite - på så sätt kommer produkten bättre att avslöja sin smak.
Efter packning i butik
För ostar som förpackas i butik genom att skära huvudet i separata delar är hållbarheten begränsad. Det är bara 12 timmar. Under denna tid måste butiken sälja produkten.
Hållbarheten i butiken påverkas inte av produktens ursprungliga utgångsdatum eller hur hårt den är i konsistensen.
Vid förpackning packar butiken bitarna och klistrar klistermärken som anger information om hållbarhet. Alla varor placeras i kylskåp. Det ska finnas både hela huvuden och förpackade bitar. Läs om utgångsdatum för förpackad ost här.
Slutsats
Beroende på gastronomiska preferenser och receptet på en viss maträtt väljs typen av ost. Det är viktigt att följa reglerna för förvaring av produkten och inte låta den användas efter utgångsdatum. I regel är hårdostar dyrare än halvhårda ostar.
