Hur förbereder man sin egen saltlake för långtidslagring av ost?

Användningen av olika tekniker för att göra ost gör att vi kan ge varje sort en unik smak och arom.

För de så kallade saltlakevarianterna används speciella saltlake för att få fram vissa smakkvaliteter hos osten och förlänga deras hållbarhet.

Varför behövs det?

När man producerar mjuka sorter använder ostmakare speciella lösningar - saltlösningar. Deras andra namn är saltlake. Nedsänkning av ost i saltlake tillhandahålls av teknikens särdrag, så att produkten mognar och får den struktur, konsistens och smak som är lämplig för en viss sort.

En speciell saltlösning bereds för olika sorter med en viss koncentration av salt och andra ingredienser. Om saltkoncentrationen är otillräcklig förvandlas mjölkproteinet till ett flytande tillstånd och osten täcks av slem, förlorar sin smak och försämras snabbt.

Hur förvaras?

Att lagra ost med saltlake upprätthåller inte bara produktens ursprungliga mjukhet och dess saftighet, utan förhindrar också spridningen av patogen mikroflora. Det vill säga att det förlänger hållbarheten för mjuk ost avsevärt, vilket bevarar smaken och aromen av produkten.

Produkternas hållbarhet beror också på saltkoncentrationen i vätskan.Denna siffra varierar från 10 till 18%, respektive, för en viss sort.

Förvaring av mjukost kräver vissa villkor. Därför rekommenderas:

1. När du köper en färdig produkt, välj en som redan är placerad i en speciallösning.
2. För längre lagring av färdiga produkter i saltlake är det bättre att placera dem i ett kylskåp med en konstant temperatur på högst 6°C.
3. Om osten köptes utan saltlake, är det lämpligt att göra en speciell lösning själv och sänka ner produkten i hemlagad saltlake.
4. Saltlaken ska helt täcka osten. Detta kommer att skydda den från att torka ut, ändra struktur, färg och smak.
5. Förvaringsbehållaren måste vara väl tillsluten. De bästa behållarna för förvaring är glas-, keramik- eller emaljskålar.
6. Det är nödvändigt att följa produktens hållbarhetstid. Om den täta fabriksförpackningen öppnas, kan den utan saltlake konsumeras i bara en dag.
7. För långtidslagring bör koncentrationen av saltlake vara minst 18 %. Om det verkar som om osten är mycket salt innan du äter, kan du blötlägga den i kallt vatten.

En speciallösning behåller alla mjuka produkters kvaliteter under lång tid. Även vid rumstemperatur kommer dess hållbarhet att vara mer än 5 dagar. Den optimala temperaturen i kylskåpet, denna period ökar från 2 veckor till flera månader, beroende på mättnaden av saltlaken.

Hur gör man hemma?

För dem som gör ost eller köper den färdiga produkten i stora mängder, kommer det att vara användbart att lära sig hur man förbereder saltlaken själv. Nedan finns recept på saltlake i olika koncentrationer.

Osttillverkning använder två huvudtyper av mjukostlösning. Detta:

1. Mättad lösning. Används för snabbsaltning av mycket salt ost, samt för långtidsförvaring av produkten.
2. Omättad saltvatten. Lämplig för att göra ost med delikat salt smak. Lämplig för förvaring av många mjukostar.

Rapa, beredd med ett av de nämnda alternativen, är ett konserveringsmedel för ost. I denna optimala miljö, bestående av vatten, salt och hjälpkomponenter, mognar produkten gradvis och får konsistensen och smaken som är karakteristisk för en viss sort.

Videon visar dig hur du förbereder saltlake för att lagra ost:

Riktigt recept

Kvaliteten på ost beror till stor del på korrekt beredd saltlake. Därför är det nödvändigt att strikt observera förhållandet mellan komponenter och sekvensen av åtgärder.

Ingredienser per 1 liter vätska:

• vatten - 1000 ml;
• salt - 250 g;
• 9 procent bordsvinäger - 10 ml;
• kalciumklorid (30%) – 4 ml.

Förberedelse:

1. Koka den nödvändiga mängden vatten.
2. Lägg till Salt. Du kan använda icke-jodiserat eller marint.
3. Rör om väl tills saltet är helt upplöst. Närvaron av ett litet sediment indikerar en hög koncentration av kompositionen.
4. Kyl kompositionen till en temperatur av 10-15°C.
5. Tillsätt vinäger för att återställa balansen mellan flytande joner.
6. Administrera kalciumklorid för att minska jonbytet.
7. Sänk ner osten i den resulterande saltlaken.

Produkten bör inte förvaras i en mättad lösning särskilt länge. Så snart produkterna är mogna rekommenderas att överföra dem för vidare lagring till en mindre koncentrerad lösning.

Omättad

En omättad saltlake skiljer sig från en koncentrerad endast i förhållandet mellan ingredienser.Matlagningstekniken är praktiskt taget densamma.

Ingredienser:

• vatten - 1 l;
• salt - 200 g;
• 7 procent vinäger - 5 ml;
• 30% kalciumklorid – 4 ml.

Algoritm för åtgärder:

1. Lös salt i kokt vatten.
2. Tillsätt vinäger och kalciumklorid.
3. Blanda kompositionen noggrant.
4. Kyl till rumstemperatur.
5. Blötlägg osten i saltlake.

Alternativt alternativ

Alternativt kan du använda ett recept utan vinäger. Det kan ersättas med socker.

Vad du behöver för förberedelser:

• vatten - 1500 ml;
• salt - 200 g;
• socker - 100 g.

Stadier av arbetet:

1. Koka upp vatten.
2. Tillsätt salt och socker.
3. Blanda väl.
4. Kyl till 20°C.
5. Fyll behållaren med saltlake med ost.

Alla recept innehåller ungefärliga mängder ingredienser. För stora produktionsvolymer bör andelen komponenter som används ökas eller minskas i enlighet med detta.

Vilka ostar lagras i saltlake?

Svaret tyder på sig självt. Naturligtvis är dessa alla inlagda, det vill säga mjuka varianter. Utan saltlösning och efter öppning av den fabriksförseglade förpackningen försämras de mycket snabbt. Deras hållbarhet varierar från 1 till 3 dagar. Utan saltlake torkar de antingen ut eller täcks av slem och blir snabbt olämpliga för konsumtion.

Dessa inkluderar följande sorter:

• feta,
• Chechila,
• Suluguni,
• fetaost,
• georgiska,
• Dagestan.

Slutsats

Osttillverkning av saltlake sorter och deras lagring är omöjlig utan användning av saltlake.Därför är det så viktigt att känna till och observera alla finesser i den tekniska processen, inklusive åldrande ost i saltlake, vilket säkerställer produktens rikedom, dess smak- och aromegenskaper.

Valet av rätt recept beror på typen av ost. och syftet med dess användning - för mognad eller lagring.